一、清蒸帝王蟹
食材
帝王蟹1500g、蟹醋20ml、姜片5片。
做法
1、帝王蟹刷干凈。
2、蒸鍋上放姜片。
3、放上帝王蟹。
4、鍋開后，大火蒸20分鐘。
5、用工具拆蟹，沾上姜醋，很美味！
二、黃油焗波士頓龍蝦
食材
波士頓龍蝦1只、白洋蔥半顆、蒜瓣3顆、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量、西蘭花6小顆。
做法
1、然后為龍蝦排尿，將筷子從龍蝦尾部的洞口插進(jìn)去后拔出等待龍蝦內(nèi)的水分放干凈。
2、將龍蝦的頭部與身體切開。
3、剪開腹部的殼，取出身體內(nèi)的肉，挑出蝦線。
4、將身體切段先存放回殼里。
5、淋上融化好的黃油，然后依次放入蒜瓣、鹽。
6、然后撒上黑胡椒、辣椒。
7、放入預(yù)熱好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，選擇高溫蒸烤模式，中層120度10分鐘左右。
8、最后，放上龍蝦，在盤中擺上西蘭花和切片的青檸，在食用前擠上少許的檸檬汁，口感嚼勁十足！
三、年糕梭子蟹
食材
梭子蟹2只、年糕1包、蔥適量、白酒適量、醬油適量、油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、梭子蟹清理干凈，把蟹一分為二（一只螃蟹兩半），蟹身上不能吃的地方建議百度找特別詳情的圖案解說。年糕、蔥姜蒜都準(zhǔn)備好待用。
2、取一部分生粉，蟹的切開面沾生粉待用（如果一直蟹4半，所有切口面都要沾）。
3、干凈鍋適量油，油冒小煙之后，生粉面朝下，把蟹放入鍋中。
4、感覺生粉凝固之后適當(dāng)翻動(dòng)，淋適量白酒，炸到蟹呈紅色，留油撈出。
5、之前撈出的蟹稍微放涼，把一半分為兩半，也就是一只蟹是4半，現(xiàn)在切是因?yàn)槔锩娴娜饽塘耍粫?huì)跑出來。如果在一開始就分成4半的同學(xué)，這一步驟省略。
6、把年糕放入鍋中，并且加適量的鹽，年糕軟了之后盛出。
7、干凈鍋適量油，小火放入蔥姜蒜。
8、隨后放入年糕和蟹，加醬油適當(dāng)?shù)幕旌稀?/p>
9、加入小碗水（不可淹沒蟹），放入蟹殼和蟹黃。
10、加蓋5分鐘，直到蟹殼全部變成紅色，大火收汁即可。
四、蒜香青口貝
食材
青口貝7只、青杭椒1個(gè)、紅杭椒1個(gè)、食用油適量、蒜頭1個(gè)、蔥姜少許、米醋3湯匙、又伊鮮汁2湯匙。
做法
1、將青口貝倒入盆中，加少許食鹽和清水浸泡1~2小時(shí)，讓其吐出殼內(nèi)泥沙。
2、刷去貝殼表面海草雜物，貝殼旁的須狀物用剪刀剪去即可，千萬不可用力拉拽，這樣不但拽不來反而會(huì)拽死或損傷里面貝肉。
3、鍋中加入姜片、青口貝和冷水。
4、大火煮至青口貝全部開口后，再煮1分鐘左右熟透即可。
5、取出青口貝拔出足絲，再將貝殼對(duì)半剪開后擺入盤中。
6、趁浸泡青口貝的時(shí)間來準(zhǔn)備蘸料：蔥姜與青、紅杭椒洗凈切碎。
7、大蒜瓣去皮洗凈后切沫。
8、將青紅椒碎丁和部分蒜蓉等放入小碗中，余下蒜蓉放另一盤中。
9、接著在小碗中調(diào)入3湯匙米醋。
10、再調(diào)入2湯匙醬油拌勻備用，沒有又伊鮮換成生抽、味極鮮等也可以。
11、鍋中倒入食用油和預(yù)留的蒜蓉，開小火炒出蒜的香味。
12、再趁熱淋入辣椒碗中拌勻，美味的蒜蓉蘸料就做好了。
13、最后再將蒜蓉蘸料淋在青貝口上即可。
五、牡丹蝦球
食材
玉子豆腐2條、大蝦6只、綠豆粉絲1把、剁椒2勺、白胡椒粉少許、鹽1克、淀粉1小勺、大蒜5瓣、姜1塊、香蔥2棵、油少許、生抽少許、清水適量。
做法
1、大蝦清洗干凈，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效,根據(jù)口味調(diào)整用量；白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，不喜歡可以不放；大蒜、香蔥必備；姜隨意；
2、大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，成品會(huì)漂亮；用刀尖從后背劃開，頭尾處不要?jiǎng)潝啵^部從腹部穿向背部，成一個(gè)鈕結(jié)；
3、6只蝦全部完成，放少許淀粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，腌幾分鐘；
4、粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；
5、玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規(guī)則的，分成3等份；
6、準(zhǔn)備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網(wǎng)格花刀，底部不要切斷；
7、用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調(diào)整一下，使豆腐條能錯(cuò)落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；
8、姜、大蒜、香蔥分別切末；
9、小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量的），如果深盤足夠大，還可以適量加水；
10、煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；
11、入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；
12、出鍋后將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。
六、剁椒蒸扇貝
食材
扇貝600克、橄欖油2ml、鹽1克、剁椒30克、蒜泥30克、香蔥30克、生姜15克、豆豉蒸魚醬油3ml。
做法
1、扇貝清水養(yǎng)一個(gè)晚上，洗凈泥沙、刷干凈貝殼；
2、剝開扇貝，去內(nèi)臟，洗凈干凈，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；
3、準(zhǔn)備剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、蔥切好；
4、把扇貝放入盤中，然后，放蒜、生姜、剁椒、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；
5、清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；
6、蒸好之后撒上蔥，即可；
七、金銀蒜烤生蠔
食材
生蠔8顆、大蒜半顆、小蔥兩根、生姜三片、蒜蓉剁椒一小勺。
做法
1、生蠔先用清水沖洗表面的泥土，再用刷子仔細(xì)把縫隙中的泥土刷干凈。
2、先用螺絲刀撬開一個(gè)小口子，再用小刀沿著開口處將貝柱割斷。
3、很輕松就能將生蠔的殼分開，用清水沖洗干凈肉中粘著的雜物。
4、將去殼的生蠔擺放在平盤中。
5、另外準(zhǔn)備蔥，姜，蒜和蒜蓉剁椒，將蔥姜蒜分別切成碎末。
6、鍋中放入一勺玉米油，先放入姜末爆鍋。
7、再放入一半的蒜蓉煸炒，小火炒至金黃色以后盛出來備用。
8、將生蒜蓉撒入到生蠔中，再撒入一層炒熟的蒜蓉。
9、烤箱提前預(yù)熱，烤盤放入中層，200度熱風(fēng)烘烤10分鐘。
10、出鍋后放入少許蒜蓉剁椒，撒少許蔥花。
八、蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材
扇貝肉250克、龍口粉絲2把、大蒜5瓣、蔥末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、剁椒1大茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2小匙。
做法
1、粉絲用溫水泡軟（用溫水泡幾分鐘稍稍變軟就可以）
2、鍋中放油，放入蔥姜蒜末、剁椒小火炒出香味。
3、炒出香味后，放入生抽、少許白糖，少許清水。
4、中小火把料汁稍稍收濃即可關(guān)火。
5、扇貝處理干凈。
6、泡軟的粉絲用剪子大概剪兩下，放入深盤中。
7、放入處理好的扇貝，把炒好的料汁澆在扇貝上。
8、放入蒸鍋，大火上汽后蒸七八分鐘即可。
9、蒸好取出，開吃吧，粉絲比扇貝還好吃。
九、紅燒海參
食材
泡發(fā)海參3個(gè)、姜片3塊、蔥1顆、大蒜4粒、蠔油1匙、生抽1匙、上海青300克、水1碗、水淀粉1勺、鹽少許。
做法
1、干海參提前一兩天泡發(fā)，姜蔥蒜切碎。
2、泡發(fā)好的海參去掉內(nèi)臟處理好備用。
3、取一小碗調(diào)入一勺蠔油一勺生抽和少許鹽拌均。
4、準(zhǔn)備好300克的小上海青菜洗凈。
5、上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜。
6、加入事先調(diào)好的汁料劃炒開，再加入一大碗的水煮開。
7、加入海參蓋緊，煮約5至10分鐘左右。
8、趁煮海參的同時(shí)另起鍋，加入適量水煮開放入一勺油，將青菜燙熟撈出，盛盤里擺好。
9、此刻海參也煮好了，先把煮好的海參撈出，湯汁留鍋里。
10、盛出的海參放入青菜上。
11、再將鍋里的湯汁去掉姜蔥蒜，加入一小勺水淀粉勾芡湯汁濃稠離火。
12、再將汁料均勻的淋入海參即可。
十、香炸鳳尾蝦
食材
蝦適量、食用油適量、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量、面包糠適量、玉米淀粉適量、雞蛋1個(gè)。
做法
1、蝦去掉頭、殼，挑去蝦線，從蝦腹部剪開。
2、蝦里放入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘。
3、腌好的蝦先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。
4、油熱后小火炸蝦，外焦里嫩，好好吃哦！
十一、咖喱面包蟹
食材
黃金蟹1只、咖喱塊35g、椰漿20g、土豆100g、洋蔥60g、蒜瓣1個(gè)、生姜4g、雞蛋1個(gè)、醋10g、料酒20g、生抽30g、黃油8g、橄欖油適量、水300g。
做法
1、將蟹洗凈剝開去腮，用刀背敲碎蟹鉗，蒜瓣、生姜、洋蔥切成碎粒，土豆切小塊。
2、倒入醋、料酒、生抽將蟹腌制15分鐘；
3、腌制好后撈出，倒入雞蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉；
4、鍋熱后倒入適量橄欖油，加熱后倒入生姜、大蒜和洋蔥，煸炒出香味后倒入碗里備用；
5、鍋內(nèi)倒入黃油和橄欖油，加熱至黃油完全融化；
6、倒入混合了雞蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里備用；
7、鍋內(nèi)倒入水和之前腌制螃蟹的調(diào)料煮開后，放入炒好的生姜大蒜洋蔥末和咖喱塊，用筷子攪拌至咖喱完全融化；
8、倒入螃蟹和土豆塊，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁變濃稠；
9、倒入椰漿，煮至自己喜歡的濃稠度即可出鍋。
十二、香辣干鍋蝦
食材
基圍蝦500g、午餐肉半塊、洋蔥1個(gè)、土豆1個(gè)、萵苣1根、香菇4朵、荷蘭豆100g、生姜5片、大蒜8瓣、辣椒4個(gè)、花椒10g、蔥段少許、郫縣豆瓣醬40g、火鍋底料30g、生抽2勺、糖2g、料酒15g。
做法
1、蔬菜洗凈：洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他調(diào)料備好。
2、先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時(shí)間長一些，2-3分鐘吧。撈出控干水備用。
3、鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點(diǎn)。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香。
4、爆香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料，中小火煸炒。
5、炒至火鍋底料融化，下基圍蝦進(jìn)行翻炒。
6、炒至變色，再沿著鍋邊撒點(diǎn)料酒。
7、加入洋蔥和午餐肉，下各種素菜進(jìn)行翻炒。
8、加點(diǎn)生抽，少一點(diǎn)就可以了，豆瓣醬和火鍋底料咸的。
9、加點(diǎn)糖提鮮，麻辣開胃干鍋蝦就做好啦！
十三、法式青口
食材
青口1000g、洋蔥1個(gè)、白葡萄酒50g、干百里香1g、黃油30g、鹽1g、黑胡椒1g。
做法
1、將洋蔥切絲。
2、鍋中放入黃油，將洋蔥絲放入油中炒出香味，洋蔥呈透明狀就好。
3、將百里香灑在洋蔥上。
4、將青口洗凈，放盤里，倒入白葡萄酒。
5、再將洋蔥絲鋪在青口上，灑上黑胡椒粒和鹽。
6、蒸烤箱裝滿水，將青口放進(jìn)蒸烤箱中。
7、開啟蒸功能，100℃，蒸制10分鐘。
8、蒸好后取出，灑上香芹碎即可。
十四、小鮑魚燒雞塊
食材
雞肉250克、小鮑魚8只、香蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣2只、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、蠔油1茶匙、糖少許、黃酒1湯匙、鹽少量、油少量。
做法
1、鮑魚放熱水中一燙就可以去殼，刷掉兩側(cè)的黑膜，肉刷干凈，然后加一些鹽，反復(fù)清洗幾遍。
2、將清洗干凈的鮑魚表面切網(wǎng)格紋，蔥姜蒜辣椒備好。
3、雞塊洗凈，加點(diǎn)鹽油稍稍腌制。
4、鍋中倒入油加熱后，放入雞塊煎炒至表皮微微泛黃，水份已炒出。
5、加姜片，蒜片，蔥段，辣椒炒出香氣。
6、將食材轉(zhuǎn)入小燉鍋，烹入黃酒倒入調(diào)味汁，放入鮑魚，加入小半碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
7、最后再大火收一下汁撒上蔥花就好。
十五、生煎三文魚
食材
三文魚250g、洋蔥1/4個(gè)、小土豆4~5顆、胡蘿卜一小根、櫻桃番茄4~5顆、蒜3瓣、苦菊少許、日式照燒汁15~20ml、清水少許、黑胡椒適量、鹽少許。
做法
1、先處理三文魚。新鮮三文魚去鱗去刺，洗凈，然后用廚房用紙吸干表面水分；
2、將三文魚稍稍整形，在表面切幾刀刀口，注意不要切斷，大約1cm左右深即可；
3、在三文魚表面涂上少許鹽和黑胡椒，輕柔抹勻。刀口中也要輕輕抹勻，然后放在一邊，靜置30分鐘左右；
4、胡蘿卜去皮后切細(xì)絲，洋蔥切細(xì)絲，小土豆煮熟后切塊，蒜切片；
5、鍋?zhàn)訜裏岷?，將切下來的三文魚邊角料放入鍋中，中小火煸炒出油脂，然后盛出魚肉；
6、將腌制好的三文魚放入鍋中，魚皮朝下，大火煎1分鐘左右；
7、轉(zhuǎn)小火，用勺子輕柔的將魚翻面，然后每個(gè)面煎30秒左右，至魚肉變色；
8、倒出鍋中多余的油脂，加入照燒汁和少許清水；
9、小火煮開后繼續(xù)煮到醬汁濃稠，期間輕柔的將三文魚翻面幾次；
10、將三文魚夾出，放入盤中，照燒汁也倒出，備用；
11、將剛才倒出的油脂倒回鍋中，加入洋蔥和蒜片，小火煸炒至洋蔥透明，香味傳出；
12、加入其它蔬菜，繼續(xù)小火翻炒，至蔬菜成熟變軟；
13、加入現(xiàn)磨黑胡椒，翻炒均勻后關(guān)火，加入洗凈瀝干水分的苦菊葉，拌勻；
14、將蔬菜裝入盤中，三文魚塊擺放在蔬菜上，然后表面裝飾苦菊葉。食用時(shí)，將照燒汁澆在魚上即可。
十六、糖醋黃魚
食材
黃魚1條、姜適量、蒜2瓣、蔥3根、鹽適量、油少許、料酒少許、老抽1茶匙、鮮醬油1茶匙、醋適量、白糖適量。
做法
1、將蒜切片。
2、黃魚處理好洗凈，用刀將兩面都劃幾刀口子，方便入味。
3、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。
4、下入黃魚，煎30秒，翻面再煎30秒。
5、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。
6、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開轉(zhuǎn)小火。
7、待黃魚熟，倒入老抽，倒入鮮醬油。
8、再倒入陳醋，調(diào)入適量鹽，稍微拌勻。
9、最后調(diào)入白糖，輕輕拌勻。
10、待湯汁收干即可關(guān)火，盛出裝盤，撒入蔥花即可。
十七、海參鮑魚蟲草花燉烏雞
食材
海參1條、鮑魚2只、蟲草花適量、烏雞200克、姜片適量、鹽適量。
做法
1、海參是需要提前泡發(fā)的哦~鮮鮑魚洗凈，保留殼，用刷子刷干凈。
2、加姜燒水，烏雞焯水備用。
3、將烏雞放入燉盅內(nèi)。
4、放入清洗好的鮑魚。
5、加入海參，蟲草花鋪面。
6、加入適量的清水，定時(shí)燉2小時(shí)。
7、加上適量的鹽調(diào)味，即可飲用。湯色好看，味道鮮甜。
聯(lián)系客服
