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干燒大鯉魚

食材

鯉魚一條、五花肉70g、大蔥一段、姜一塊、大蒜五瓣、干辣椒三個(gè)、豆瓣醬5g、精鹽適量、生抽醬油5g、陳醋5g、料酒15g、青花椒數(shù)粒

步驟

1、大鯉魚一條，去除內(nèi)臟、腹中黑膜，魚鰓。

2. 刮凈魚鱗，魚身兩頭各切一刀，抽出魚腥線。

3. 魚身切一字花刀放入盆里，加入適量料酒，精鹽，蔥姜片，用手抓拌均勻腌料十分鐘。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起鍋燒油，油溫七成熱油下入鯉魚炸制，待魚定型時(shí)翻個(gè)面繼續(xù)炸至兩面金黃，期間要用勺子往魚身上澆熱油，讓魚受熱均勻，炸好先盛出。

7. 鍋中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒幾粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，烹入料酒10克，生抽醬油5克，陳醋5克攪拌化開。

9. 加入適量清水，沒過魚身就可以，這時(shí)開始調(diào)味，加入食鹽一克，胡椒粉、白糖少許提鮮，用勺子不斷把湯汁澆在魚身上，待湯汁濃稠時(shí)出鍋。