家庭做干鍋蝦基本步驟都差不多，但我家炒干鍋蝦有一個(gè)私房小竅門(mén)：炒蝦多一步，先炒干水汽，再過(guò)油最后再干鍋焗，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過(guò)你就知道了。
當(dāng)然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的干鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個(gè)個(gè)都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個(gè)頭適中，不宜過(guò)大或過(guò)小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥姜蒜和香菜的量一定要足，大約比平時(shí)炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據(jù)自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。另外你也可以根據(jù)自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜歡純蝦版的，哈哈。
仔細(xì)看那蒸蒸而上的熱辣勁兒
主材：鮮蝦
配料：干辣椒、花椒、豆豉、蔥姜蒜、香菜
調(diào)味料：鹽、生抽、糖、玫瑰露酒
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎，蔥葉和香菜葉切大段。
2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘。買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
3、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
4、重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒。
5、油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放蔥白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的蝦。
6、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻后，沿煲邊烹入少許玫瑰露酒，最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
貼士：1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。 3、玫瑰露酒我以前介紹過(guò)，干玫瑰花浸入高度白酒（二鍋頭）中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒(méi)有就用普通白酒代替。
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