吃貨研究所

上周的最后一夜播出了，整整十二年的康熙來(lái)了畫(huà)上了句號(hào)，日后不再有康熙的陪伴真的不太習(xí)慣啊~

且不說(shuō)今后看不到康永哥、小S的完美配合了，單單是這十二年康熙介紹過(guò)的美食們，就叫人超難割舍的~

于是做了康熙介紹過(guò)的美食中印象最深的幾道，也算是吃貨的一種紀(jì)念吧~

今次先是甜點(diǎn)好了，康永哥并不嗜甜可小S和姐妹淘們卻沒(méi)了甜點(diǎn)不行，所以康熙中甜點(diǎn)推薦也是非常多的呢~

不記得播出的順序了，就按我做的順序來(lái)吧~

P1. 蘇打餅夾棉花糖：

記得這一道是郭彥甫在一家摩洛哥餐廳找到的，可是很早大S就曾經(jīng)給小S做過(guò)了，雖然那時(shí)候還不知道算是摩洛哥菜~

雖說(shuō)節(jié)目中稱(chēng)其為摩洛哥菜，但蘇打餅夾棉花糖實(shí)際上是源自美國(guó)的，早在1927年女童軍中就很流行了，傳統(tǒng)是在篝火露營(yíng)時(shí)野外制作，它的英文名字S’more就是小孩子們吃了還想要的“Gimme some more”的簡(jiǎn)化，據(jù)說(shuō)還有個(gè)專(zhuān)門(mén)的節(jié)日8月10日“國(guó)家S’more日”，大概就是野營(yíng)日的意思吧~

材料只需要棉花糖和蘇打餅干就好~

做法亦是簡(jiǎn)單，棉花糖進(jìn)烤箱烤一下用兩片蘇打餅干夾起來(lái)就可以吃了，沒(méi)有烤箱的話(huà)微波爐叮一下也是OK的~

棉花糖烤過(guò)會(huì)微微膨脹，口感會(huì)有一點(diǎn)像麻薯，咸味的蘇打餅松松脆脆夾著軟綿綿的棉花糖格外香甜，沖突的口感意外很好吃呢~

P2. 咖椰吐司面包：

記得那一集是做異國(guó)風(fēng)味，新加坡的國(guó)民早餐咖椰自然不能錯(cuò)過(guò)，雖然只是簡(jiǎn)單的咖椰醬涂面包卻非常美味~

夏克立還用自己推薦的芝士火鍋進(jìn)行了一下加工，結(jié)果意外得到小S好評(píng)呢~

咖椰是KAYA的音譯，并非所謂的“咖啡椰子醬”，是用椰漿、斑蘭葉、雞蛋制成的抹醬，有著濃郁的香氣和輕柔的甜味，非常好味~

首先斑蘭葉洗凈打結(jié)，加少量水熬煮出汁晾涼備用~

斑蘭葉有一股清香的糯米味，加入的比例決定了咖椰醬的色澤和香氣（咖椰有偏黃和偏綠兩種）~

我用的斑蘭葉比較多是偏綠的版本，大約250ml椰漿用了10片斑蘭葉煮出大約30ml的汁液~

雞蛋加砂糖打散與椰漿、斑蘭葉汁混勻，隔水加熱至變稠，一定要不停攪拌，不然雞蛋會(huì)結(jié)塊就變成蛋花湯了~

咖椰醬抹烤土司，配了越南咖啡和溫泉蛋，就是很南洋風(fēng)的早餐了~

新加坡的吃法通常是吐司抹咖椰醬再夾一片黃油，不過(guò)既然夏克立的創(chuàng)新很成功，就也改成夾芝士片了~

三成熟的溫泉蛋拌入醬油和胡椒，溫軟又鮮美，不敢生食的話(huà)也可以用吐司蘸著吃~

P3. 反轉(zhuǎn)蘋(píng)果派：

這一道是康熙少數(shù)現(xiàn)場(chǎng)制作的美食之一，好像是蒙眼教學(xué)系列，由蔣偉文教曲老師完成的簡(jiǎn)單料理~

節(jié)目中的大體做法是這樣：吐司切塊泡牛奶排入平底鍋淋蛋汁小火慢煎，蛋汁凝固后在鍋上蓋一個(gè)盤(pán)子將其倒扣在盤(pán)中，蘋(píng)果切片撒砂糖大火煎，砂糖起泡后轉(zhuǎn)中火大量淋入蜂蜜，將剛剛的吐司滑入鍋中壓一壓，最后再蓋一個(gè)盤(pán)子再次將其反轉(zhuǎn)就完成了~

節(jié)目中看著很誘人也很容易，但正真操作起來(lái)還是有問(wèn)題的~

雖叫做反轉(zhuǎn)派可只有“反轉(zhuǎn)”動(dòng)作而已并沒(méi)有覆蓋派皮以鎖住汁水的過(guò)程，大抵是焦糖蘋(píng)果和面包布丁結(jié)合的超簡(jiǎn)易版，但是僅用煎鍋并且各種步驟都這么精簡(jiǎn)，焦糖蘋(píng)果應(yīng)該是沒(méi)辦法入味、蛋汁也會(huì)凝固成一大塊“炒蛋”，口感上會(huì)差一些~

于是沒(méi)拘泥節(jié)目中的方法回到焦糖蘋(píng)果面包布丁的原本樣子，自信會(huì)比簡(jiǎn)易煎鍋版好味不少呢~

砂糖加入少量水（大約5:1）小火煮至焦糖色加入一小塊黃油煮化，蘋(píng)果切片入鍋中速翻拌至稍變軟時(shí)加入1大勺朗姆酒，中火煮至汁液稍收干~

雞蛋加糖打散牛奶煮沸（一個(gè)雞蛋大約配125ml牛奶），熱牛奶慢慢倒入蛋液中攪勻，加兩滴香草精，過(guò)濾1-2次去掉泡沫~

焦糖蘋(píng)果鋪在模具底部，用了蔓越莓吐司就沒(méi)有單獨(dú)加葡萄干或蔓越莓了，吐司面包切塊碼入模具中，倒入布丁液，入烤箱180度隔水烤30分鐘左右就完成了~

其實(shí)直接在容器里吃就好，不過(guò)為了呼應(yīng)“反轉(zhuǎn)”，還是給扣出來(lái)了~

蘋(píng)果和焦糖的味道完全融合了，和布丁的滑嫩更是相得益彰，冷藏過(guò)再吃超級(jí)好味哦~

P4. 芋仔冰：

臺(tái)南特產(chǎn)的芋仔冰，非常古早味的冰品了，之前去臺(tái)灣有吃過(guò)之后就念念難忘了呢~

材料需要荔浦芋頭、砂糖、牛奶、淡奶~

芋頭蒸熟加砂糖打成泥，加入牛奶、淡奶攪勻（比例大約芋泥、牛奶、淡奶6:1:2），放入模具入冰箱冷凍~

吃的時(shí)候切塊就可以了，其實(shí)直接在冰格里凍更方便啦~

吃起來(lái)即綿密滑順又有濃濃芋頭香，一顆芋頭太大除了原味又做了巧克力的，沒(méi)想到可可和芋頭竟意外的非常搭呢~

P5. 酒釀燉蛋：

記得這一道是介紹美胸料理時(shí)的推薦的，雖然知道“UP UP”的效果不能指望充其量只會(huì)長(zhǎng)胖而已，可是很愛(ài)酒釀也就難舍這道美味了~

材料需要酒釀、雞蛋，喜歡的話(huà)可以加枸杞，我個(gè)人比較喜歡蔓越莓~

通常是酒釀和水煮沸打入蛋花，不過(guò)我比較喜歡水煎蛋而且喜歡酒釀味道重一點(diǎn)的，所以就是蔓越莓提前用酒釀浸泡吸飽汁液，單獨(dú)煮一個(gè)水煎蛋放進(jìn)酒釀中就好~

喜歡溏心的話(huà)也可以煮溏心蛋，只是完全甜口兒多少會(huì)有點(diǎn)腥，酒釀蛋的話(huà)我更喜歡這樣半凝固的嫩嫩的狀態(tài)~

P6. 醬油冰淇淋：

另類(lèi)搭配系列推薦的冰品，猛一聽(tīng)很崩潰的組合，但是據(jù)說(shuō)看起來(lái)、吃起來(lái)都像咖啡冰淇淋~

其實(shí)咸味兒的糖果、點(diǎn)心也不算罕見(jiàn)，鹽味牛奶糖啊、海鹽焦糖醬啊都是甜咸兼?zhèn)涞囊捕己苊牢?，那么醬油冰淇淋也就不稀奇了~

材料需要牛奶、淡奶、雞蛋、砂糖、醬油膏，其實(shí)醬油也可以啦，不過(guò)試了很多種下來(lái)還是用醬油膏的最好味~

取等量的砂糖和淡奶，砂糖不加水在鍋中熬出焦糖色（寧可顏色稍淺也別煮過(guò)了會(huì)有苦味，醬油膏也能調(diào)節(jié)顏色的），淡奶加熱至微微冒泡（可以加一點(diǎn)點(diǎn)香草精）倒入焦糖中快速攪拌（千萬(wàn)小心會(huì)迸濺），晾涼后加少量醬油膏攪拌均勻（最好一點(diǎn)一點(diǎn)加入以免過(guò)咸）既是醬油焦糖醬了~

雞蛋只取蛋黃加砂糖打至發(fā)白，慢慢倒入煮沸的牛奶，蛋奶液水浴加熱至濃稠（期間不斷攪拌），加入醬油焦糖醬攪勻，晾涼后裝進(jìn)容器冷凍3小時(shí)后取出用攪打一番，每半小時(shí)攪打一次重復(fù)4-5次后，放入冷凍室2小時(shí)以上即可~

醬油焦糖醬的味道很驚喜，甜甜咸咸的味道融合得很完美還有大豆的鮮味在其中，比海鹽焦糖更好吃呢~

只是節(jié)目中的咖啡味并沒(méi)有吃到，看來(lái)自己琢磨的方子還是有區(qū)別的~

P7. 檸檬扎片：

咖啡廳輕食系列的推薦，本以為檸檬的酸、咖啡的苦會(huì)難以入口，但是組合起來(lái)卻是非常奇妙的味道呢~

其實(shí)本應(yīng)用咖啡粉（咖啡豆直接磨成的），但是家里只有速溶了只好將就一下，同時(shí)還做了薄荷口味的~

鮮薄荷洗凈擦干水分，加砂糖搗一搗~

將咖啡粉、砂糖、薄荷糖撒在檸檬片上，入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上~

檸檬被咖啡、薄荷充分漬過(guò)，酸味非常柔和，更襯出咖啡的馥郁、薄荷的清涼了，搭配咖啡非常好的輕食呢~

P8. 冰火湯圓冰：

又是非常古早味的移到冰品，很適合長(zhǎng)輩吃的冰品呢~

把刨冰升級(jí)成了牛奶冰，材料需要牛奶、糖桂花、芝麻湯圓~

牛奶加砂糖攪勻，入冰箱充分冷凍后用叉子刮成牛奶冰沙~

芝麻湯圓煮熟趁熱擺在牛奶冰上，撒些糖桂花就完成了~

甜絲絲的牛奶冰配上火熱剛煮熟的芝麻湯圓，又加上捎帶鹽味的糖桂花，即有沖突又非常match呢~