茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子是茄子的常見(jiàn)做法之一，紅燒茄子是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?xì)。
【紅燒茄子的材料】
主料：茄子四根
配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜
調(diào)料：紅燒汁、淀粉、陳醋、香油
【紅燒茄子的做法】
1、茄子洗凈后切成滾刀塊狀；
2、青椒、紅椒、黃椒切成棱塊狀、蒜、姜切末備用；
3、將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒(méi)過(guò)茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化后變色；
4、將茄子從清水中撈出，瀝干水份，撒入適量的干淀粉；
5、油鍋燒熱至220度時(shí)，將裹滿淀粉的茄子塊入鍋炸制；
6、表面炸制微黃色時(shí)撈出；
7、取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入紅燒汁；
8、將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；
9、快速掂炒；
10、烹入適量陳醋；
11、再淋入少許香油；
12、最后再撒入適量蒜末裝盤即可。
【廚房小貼士】
1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化,且經(jīng)過(guò)淡鹽水泡的茄子，油炸時(shí)不吸油；
2、炸茄子時(shí)油溫一定要高，這樣炸出來(lái)的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分兩次放，最后出鍋時(shí)要放一些，會(huì)為這道菜更添彩。
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