對(duì)于愛(ài)吃米飯的人來(lái)說(shuō)，“炒飯”當(dāng)然也是不能少的。一份好的炒飯，要求表面干爽，粒粒分明，但咬的過(guò)程中是有汁的。因此，在米飯的選擇上，盡量選擇口感偏硬的水份和煮飯模式。關(guān)于如何炒飯?jiān)撜{(diào)味和翻炒才會(huì)更好吃？今天為你送上全動(dòng)圖的醬油炒飯教程，超詳解，包教包會(huì)喲~
-- 醬油炒飯 --
by 多村黃教煮
-- 用料 --
米飯 1碗
雞蛋 1枚
蔥 2根
醬油 約1湯匙
-- 做法 --
將鍋?zhàn)又写蠡馃裏?，倒入一湯匙的生油，在鍋?nèi)晃勻。
雞蛋漿用少許鹽、胡椒和麻油調(diào)味。猛火的情況下，倒入事先打散和調(diào)味的雞蛋漿。
稍微翻炒2下雞蛋（約5秒），就可以倒入抓散的米飯粒，然后迅速翻炒。
此過(guò)程就是盡量讓每顆米粒迅速被蛋液包裹，從而鎖住米飯內(nèi)的水份。
調(diào)味方面，我只采用優(yōu)等的醬油。倒的方式要注意，一定是用沿著“熱“鍋邊快速的澆上一圈，這個(gè)動(dòng)作在粵菜里面叫做”zan4“。其好處是一來(lái)防止醬油被部分米粒迅速吸收，從而導(dǎo)致上色和味道不均；二來(lái)更重要的是通過(guò)熾熱的鍋邊讓醬油激發(fā)出獨(dú)特的焦香。
利用顛勺的方式，可以讓材料均勻地受熱。
加入蔥白，繼續(xù)翻炒
熄火，加入蔥青部分，再點(diǎn)上2滴麻油，繼續(xù)翻炒數(shù)下就可以出鍋了
欣賞一下成品
