本文來(lái)介紹紅燒肉的做法，是最傳統(tǒng)的紅燒肉做法。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈?strong>下面我們就趕緊來(lái)看看這道廣為流傳的大眾菜肴的做法吧!
在網(wǎng)上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，制作的工序各有不同，可以說(shuō)是五花八門(mén)，在制作時(shí)，往里面放什么的都有?？勺罱芯W(wǎng)友問(wèn)我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來(lái)制作，是否能推薦一款?”其實(shí)，我也拿捏不準(zhǔn)，也不知道誰(shuí)的正宗，誰(shuí)的不正宗! 我考慮了半天，很難回答他這個(gè)問(wèn)題，干脆，還是把數(shù)年前，一位專業(yè)搞烹飪多年的老師傅，曾做過(guò)的一款紅燒肉介紹給這位朋友。 據(jù)當(dāng)時(shí)那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞! 由于是較傳統(tǒng)的做法，我那時(shí)也是偷學(xué)的，做的不一定好，就把它叫做“傳統(tǒng)紅燒肉”吧!
紅燒肉的做法
食材明細(xì)：
五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
制作步驟：
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒?！ ?/p>
3. 用涼水下鍋。
4. 水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘?！ ?/p>
紅燒肉的做法
5. 撈出，控凈水份備用?！ ?/p>
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角?！ ?/p>
7. 倒入細(xì)砂糖?！ ?/p>
8. 煸炒糖色?！ ?/p>
紅燒肉的做法
9. 煸炒到微黃色即可?！ ?/p>
10. 砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11. 并開(kāi)始出油后烹入黃酒?！ ?/p>
12. 倒入醬油翻炒?！ ?/p>
紅燒肉的做法
13. 炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止?！ ?/p>
14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。
15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16. 最后放入冰糖。
紅燒肉的做法
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘?！ ?/p>
18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要?！ ?/p>
19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。
20. 湯汁收凈便可出鍋?！ ?/p>
21. 在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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