還記得去年的杏花樓的網(wǎng)紅“咸蛋黃肉松青團”嗎？今年的網(wǎng)紅從3月1日起開始出售啦！今年“咸蛋黃肉松青團”價格略漲，一盒從去年的48元漲到了50元，一盒還是6只，每人限購2盒。
營業(yè)員和顧客都很有默契，每人都是一張百元大鈔換兩盒青團，今年與其說是漲價2元，還不如說是為了大家方便，省得找零了。
昨天是網(wǎng)紅青團開賣的第一天，杏花樓福州路總店門口已經(jīng)排起了長長的隊伍。小編足足排了2個小時10分鐘，才排到！因為青團都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，所以比較耗時間，一早來排隊的人，也至少要排上兩個小時?？磁旁陉犖榍懊娴陌⒁?，臉上的笑容分明就是人生贏家呀！
今年的青團還多了杏花樓的防偽標簽，不僅保鮮盒上有杏花樓字樣，每一個青團外面的保鮮膜上也貼有杏花樓LOGO的貼紙，有這個標簽的才是正宗的杏花樓網(wǎng)紅青團哦！
去年，一盒48元的青團被黃牛炒到了200元、300元，清明前一天更是達到了500元一盒。昨天因為是第一天開賣，黃牛不多，小編看到有人加價20元，花了70元買到了一盒青團。
小小的一枚青團背后，它的制作工藝卻并不簡單。小編之前采訪了杏花樓點心部部長、國家級點心師章吉泉，咸蛋黃肉松青團正是由他所在的團隊研發(fā)的。章大廚本人很帥氣呢！
別以為肉松原料簡單，這款青團僅僅是這一個配料就混合了三種肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太倉式肉松三種，前兩種纖維短、口感油，而且難以塑形；太倉式肉松的纖維長易塑形，但是口感偏柴、偏干。經(jīng)過多番嘗試，章吉泉最終采取了幾種肉松搭配的方案。
青團皮子鮮綠的顏色是在糯米中加入了天然的麥青汁，由于麥青汁具有時令性特點，因此青團只有在清明前后一段時間才能供應(yīng)。除了肉松和麥青汁，咸蛋黃肉松青團中還要加入章吉泉特別研制的一款醬料，這個獨門秘方就不方便對外透露了。
（圖文：徐志鳳 編輯：黃騫文）
