美食美攝
五花肉在俺們北方最通常的做法就是燉著吃，紅燒肉啊壇肉啊大鍋燉之類的，這塊肉有肥有瘦特別香而且很百搭。今天咱不燉來個(gè)南方的吃法，粉蒸五花肉。簡(jiǎn)單說就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上鍋蒸，據(jù)說南方很多地方紅白喜事的席面上是必須有粉蒸肉這道菜的。
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成品油亮酥糯，酥而爽口，咸香不膩。根據(jù)自己的喜好，可以調(diào)成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以調(diào)但有兩個(gè)要點(diǎn)還是得注意一下，一個(gè)是食材要好，選新鮮的上好五花三層肉，一個(gè)是蒸肉粉得花點(diǎn)功夫，雖然有賣現(xiàn)成的但自己炒的才最有特色。
材料：豬五花肉500克，白糯米300克，郫縣豆瓣醬10克，辣醬5克，雞粉，蠔油，糖，南乳，八角，小茴香適量。
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有紅有白的帶皮五花肉切成0.5CM的薄片。
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蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需經(jīng)過泡洗晾，現(xiàn)在超市賣的小包裝糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入適當(dāng)?shù)南懔?，一個(gè)八角、一點(diǎn)小茴香等，放入鍋中炒到米的顏色微黃，撿出大粒調(diào)料，用搟面杖稍壓碎。不用壓成完全的粉面狀，口感不如半碎狀好。
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咸辣口的主要醬料是郫縣豆瓣醬， 鍋里放油稍微炒一下會(huì)更香，加點(diǎn)辣醬口味更豐富。
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炒好的辣醬放到肉片上。
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根據(jù)喜歡的口味，適當(dāng)加入各種調(diào)味料，糖蠔油雞粉能起到提鮮去腥的作用，盡量不要省略稍微放一點(diǎn)就好。
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用手抓揉肉片，讓所有調(diào)料都均勻的包裹在肉片上。
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最后加入糯米碎，如果太干，適當(dāng)加些水，保持油亮濕潤(rùn)的狀態(tài)。糯米碎會(huì)吸收很多水份，多加一點(diǎn)水無妨。
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排放整齊，肉皮朝下放到耐熱容器中。上蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸制一個(gè)半小時(shí)。
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蒸好后稍放涼倒扣在大些的容器里。粉蒸肉就做好了。除了五花肉，這個(gè)方法還可以蒸牛肉羊肉魚啊什么的，都很美味喲！雖然小編是地道北方人，吃一回就愛上南方的這個(gè)粉蒸做法了，你也試試吧
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