油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐燒肉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，在江浙地區(qū)廣為流傳。這是一道葷中有素，素中帶葷的菜肴，關(guān)鍵在一個“燒”字，急火猛攻，將肉中的香味逐漸燒將出來，融入湯中，再中火緩燉，將融入各種香料的汁水緩緩地充盈油豆腐網(wǎng)狀的體內(nèi)，小火一煨，慢慢享用葷素交融的美味吧。
【油豆腐塞肉】
用料：油豆腐適量，豬五花肉少許，料酒一勺，蔥幾根，姜一塊，大蒜籽幾粒，老抽少許，白砂糖少許，鹽一勺。
步驟：
1，新鮮的五花肉切小，切片切塊無所謂。
2，洗幾根小香蔥，切碎，姜去皮切小
3，五花肉加蔥姜和一勺水用攪拌機打成泥，也可以用刀剁，機器打的細(xì)膩一些，天氣熱，成品看上去油脂多會比較稀，放冰箱冷藏一下就可以凝固好。
4，油豆腐每塊都用筷子扎一個洞出來。
5，借用裱花袋，把肉泥裝入裱花袋，尖嘴部分剪一個小洞出來。
6，將肉泥輕松擠進油豆腐，這樣做比傳統(tǒng)的用筷子用勺子往里面塞要節(jié)省一大半的時間，塞的話可能一盤菜塞半個小時，用擠的辦法不到一分鐘就搞定了，油豆腐一下子變的鼓鼓胖胖的過程很可愛。
7，油鍋燒熱，下大蒜籽爆香。
8，把塞了肉的油豆腐放入油鍋煎，煎至表面變色，變硬朗
9，加入料酒，老抽，白砂糖和適量的水，燜煮片刻。
10，出鍋前撒上鹽拌勻，撒小蔥裝飾即可。
