葡式蛋撻配上自己疊的酥皮，味道絕對不輸KFC喔?
撻皮酥酥的，撻水嫩嫩的?自己現(xiàn)烤，趁熱享用是多么幸福的事兒
看酥皮?
首先：
200g高筋面粉；
200g低筋面粉；
3g糖；
5g鹽。
全部過篩到盆子里
200g冰水；
60g動物黃油
把60g黃油切成小塊，放進(jìn)過篩了的面粉里，用雙手把黃油搓成細(xì)小的顆粒狀
搓勻后，加入冰水
用筷子攪勻
之后直接上手揉，不用出膜之類的。
面光、盆光、手光即可
裝進(jìn)食品保鮮袋，稍稍壓扁，有條件的話冷藏過夜?
如果沒辦法，至少也要1小時
240g黃油，切片
裝進(jìn)保鮮袋里搟成片狀?放進(jìn)冰箱冷藏
我是冷藏過夜，第二天把面團(tuán)拿出來，搟成長度是黃油片狀寬的3倍，寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形
退去黃油片的保鮮袋
把片狀黃油擺在面片的中心位置
左邊疊進(jìn)去
右邊再疊
把一端粘合起來，手慢慢往另一端移動，趕出氣泡后捏緊。
記得要勤排粉，動作盡量快
先不用送進(jìn)冰箱，再次搟平
先來一個四折：
自兩邊各1／4處向中間對折；
然后再對折。
接著再一個3折。
完成后，送進(jìn)冰箱冷藏20分鐘后再進(jìn)行一次4折3折。
整個折的過程中要保持面皮干燥，勤拍粉?不能讓手溫把黃油融化了，不然就失敗了喔
完成兩個4折3折后，把面皮再次搟成厚度在0.2mm最佳
卷起，包裹上保鮮膜，冷藏后使用
準(zhǔn)備蛋撻模
切成小劑子，沾高粉
放進(jìn)蛋撻模里，用手慢慢按壓，至撻皮爬滿模具
全部準(zhǔn)備好后，需要再次送進(jìn)冰箱冷藏30分鐘?
期間可以準(zhǔn)備撻水?
以下是14／15個蛋撻液的份量：
75g牛奶；
150g淡奶油；
24g白砂糖；
一小勺煉乳（7.5ml的勺子）
隔水?dāng)嚢柚撂侨诨?/p>
一般隔水融化都不會使牛奶太熱的，出鍋即可直接加入3顆蛋黃。
如果加熱過度記得冷卻至不燙手再加入蛋黃喔
用手動蛋抽攪拌均勻
把蛋撻皮從冰箱拿出，裝8分滿的蛋撻液?
放進(jìn)預(yù)熱200度的烤箱里，底層，25分鐘左右。
好酥好嫩?
千層，有木有
