一般炒好的糖色不僅能夠增加菜品的色澤，還能夠起到提香的作用，不過很多人在炒糖色的時候，都覺得糖色就是由冰糖炒至而成，所以就掉以輕心了，導致冰糖下鍋一炒就變黑，而且還炒不出焦糖水，這樣也就讓菜品的顏色和味道受到了影響，那到底該如何炒糖色呢！今天小編就來分享下，冰糖一炒就變黑？因為你只會傻放油！多加這1步，輕松炒出焦糖水。
可能在很多人的認知當中，一般糖色都是用油炒出來的，并且就算是大廚講解也是用油炒糖色，雖然這個方法沒錯，但這種方法并不適合新手，因為油的導熱快，所以要是沒有一定的火候控制經(jīng)驗，那么糖色很容易就會炒糊，這也是很多人炒出來的糖色會變黑還帶有苦味的原因了。
這里所指的多加這1步，其實就是往鍋中加入適量的清水，因為水的導熱性比油低很多，所以只要控制好火候，那么就很容易炒出焦糖水，首先將食用油倒入鍋中，開中火加入白糖用鍋鏟不定的攪拌，接著加入清水，等到白糖溶化變稠之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，等到白糖成漿變成金黃色，并且還冒出很多小氣泡時，就說明糖色已經(jīng)炒好了，這個時候立馬下入需要炒至的食物即可。
雖然說這是水油混合炒糖色，但也一定要控制好比例，這樣才能夠更好的炒出焦糖水，水，糖，油最適合的比例就是4:5:1，通過這種方法炒糖色不僅更好掌握，它炒至的時間也會縮短不少，以上就是炒糖色的方法，如果你是新手的話，千萬不要只會傻放油，多加“放水”這1步，就能夠輕松炒出焦糖水，還能夠避免冰糖一炒就變黑的情況。
