芋頭糕，顧名思義是以芋頭為主料的糕點(diǎn)，每一口都充斥著香芋的清香 一般做芋頭糕有兩種做法，一種是生漿，一種是熟漿 本文介紹的是快捷的生漿法 在小貼士?jī)?nèi)也會(huì)介紹常用的熟漿的做法
By 小耳Maggie 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、1.香芋去皮后取650克，切丁待用
2、2.臘腸切丁，蒜頭切碎，待用 (要點(diǎn)：臘腸一定要用廣式臘腸，咸中帶甜是味道的“點(diǎn)睛之料”)
3、3.蝦米沖洗后用溫水泡著
4、4.芝麻放進(jìn)不粘炒鍋內(nèi)炒香，待用 （要點(diǎn)：增加成品的香氣）
5、5.不粘炒鍋內(nèi)加入適量的玉米油，把蒜蓉放進(jìn)去爆香 （要點(diǎn)：增加成品的香氣）
6、6.放入臘腸粒，爆炒至顏色變透
7、7.隨后放入瀝干水的蝦米，爆炒至濃香 （要點(diǎn)：蝦米水要留著，提鮮增香的作用）
8、8.接著放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黃 （要點(diǎn)：全程不加水）
9、9.最后放入全部調(diào)料，翻炒均勻
10、10.蝦米水+溫水一共取700克，倒進(jìn)蘿卜糕粉中，攪拌至沒(méi)有顆粒，形成了生漿 （要點(diǎn)：加溫水的作用是增加粉漿的糯性，但切記不能用熱水，否則會(huì)成糊狀）
11、11.把炒好的料倒進(jìn)生漿中，攪拌均勻 （要點(diǎn)：如果用熟漿的方法，此時(shí)應(yīng)把粉漿倒入裝有餡料的炒鍋中，翻炒至粉漿凝固成團(tuán)）
12、12.隨后倒進(jìn)11寸的不粘深盤(pán)中 （要點(diǎn)：可選擇大小合適的其他容器）
13、13.送進(jìn)蒸烤箱中層，選擇蒸汽模式，100度，45分鐘 （要點(diǎn)：用蒸鍋的話，必須是開(kāi)水上鍋，可用保鮮膜蓋著，隨后戳幾個(gè)小洞洞，防止水蒸汽倒流滴落在芋頭糕上，影響外觀和口感）
14、14.蒸制完成后即可取出 （要點(diǎn)：如何判斷芋頭糕是否熟透，用牙簽戳中間，沒(méi)有帶出粉漿即為熟透）
15、15.出爐后馬上撒適量的芝麻，芋頭糕就完成了 （要點(diǎn)：可以撒香菜）
16、16.徹底涼透后即可脫模，切塊 （要點(diǎn)：切勿溫?zé)釙r(shí)脫模！否則會(huì)造成脫模不完整，糕體太粘刀）
17、17.在不粘炒鍋當(dāng)中放入芋頭糕
18、18.雙面煎制至表面金黃，即可盛起食用
19、蘿卜糕粉是預(yù)拌粉，可以做蘿卜糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米淀粉組成； 如果沒(méi)有預(yù)拌粉，本方中的300克預(yù)拌粉可換成250克粘米粉+50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用
20、芋頭一定必須務(wù)必要香芋，香芋個(gè)頭一般比較大，表面的毛皮較少；切開(kāi)后內(nèi)部有密密麻麻的紫紅色的紋路。
21、如何挑選好的香芋？ ①個(gè)頭完整，根部較多很多凹陷的小坑/沙眼 ②個(gè)頭大小差不多的，輕的一個(gè)較粉糯 ③新鮮的芋頭比較的硬實(shí)，不選發(fā)軟或者外皮發(fā)皺 ④用刀稍稍切開(kāi)根須部位，切口出現(xiàn)乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸粘液是十分濃稠的，而且很快干結(jié)成白色小粉
22、熟漿的做法：當(dāng)配料全部炒好的時(shí)候，把生漿緩慢倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，邊倒邊炒，全程小火（或關(guān)火利用余熱），炒至粉漿變濃稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟漿，全部盛起放置蒸盤(pán)里，把表面整平，大火蒸30分鐘即可（比生漿方法用時(shí)少）；這個(gè)做法會(huì)使配料分布均勻，粉漿極容易炒熟的，所以切記不能翻炒過(guò)度，否則粉漿會(huì)炒糊，芋頭可能會(huì)散開(kāi)！
小貼士1.蘿卜糕粉是預(yù)拌粉，可以做蘿卜糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米淀粉組成； 如果沒(méi)有預(yù)拌粉，本方中的300克預(yù)拌粉可換成250克粘米粉+50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用 2.芋頭一定必須務(wù)必要香芋，香芋個(gè)頭一般比較大，表面的毛皮較少；切開(kāi)后內(nèi)部有密密麻麻的紫紅色的紋路。 3.如何挑選好的香芋？ ①個(gè)頭完整，根部較多很多凹陷的小坑/沙眼 ②個(gè)頭大小差不多的，輕的一個(gè)較粉糯 ③新鮮的芋頭比較的硬實(shí)，不選發(fā)軟或者外皮發(fā)皺 ④用刀稍稍切開(kāi)根須部位，切口出現(xiàn)乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸粘液是十分濃稠的，而且很快干結(jié)成白色小粉 4.熟漿的做法：當(dāng)配料全部炒好的時(shí)候，把生漿緩慢倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，邊倒邊炒，全程小火（或關(guān)火利用余熱），炒至粉漿變濃稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟漿，全部盛起放置蒸盤(pán)里，把表面整平，大火蒸30分鐘即可（比生漿方法用時(shí)少）；這個(gè)做法會(huì)使配料分布均勻，粉漿極容易炒熟的，所以切記不能翻炒過(guò)度，否則粉漿會(huì)炒糊，芋頭可能會(huì)散開(kāi)！ 5.如何判斷芋頭糕是否熟透，用牙簽戳中間，沒(méi)有帶出粉漿即為熟透 6.用蒸鍋的話，水開(kāi)后再上鍋，時(shí)間30-45分鐘不等，視乎芋頭糕的狀態(tài)而定 7.必須要徹底涼透后才能輕松脫模和切開(kāi)，否則會(huì)粘模具和粘刀 8.煎制過(guò)的芋頭糕更加美味可口 9.廣式臘腸，咸中帶甜，是點(diǎn)睛之味，不可缺少 烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001 烤盤(pán)：學(xué)廚CHEFMADE 11寸深盤(pán) 蘿卜糕粉：白鯊牌
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