山藥在整個的生長周期中，要經(jīng)過發(fā)芽，生長，休眠大體三個階段。
隨著一年四季氣候的變化山藥依次進入發(fā)芽期甩蔓期，塊莖膨大期，和休眠期四個階段。
以上是山藥的生長階段，是一個概述，山藥的生長大體階段就是這樣和其他的塊莖作物可能差不多都一樣。
在這先停一停，有一個重要的一點要聊一聊。
山藥嘴子，也叫山藥嘴，山藥苗。要區(qū)分一下這里的山藥嘴子不是山藥豆，山藥豆就是我們常見的山藥藤曼上結的圓形的小豆豆，如下圖
可以直接拿來蒸著吃煮著吃。山藥豆是不會長出我們常見的市場上賣的山藥的。不過他們可以經(jīng)過一年的生長會長出一個20多厘米的小山藥，這個山藥就可以用來作為山藥苗子，是山藥苗子的重要來源之一，下邊的圖片就是山藥豆長出的山藥苗。
當然長的大一點的山藥豆長出的山藥也可以吃掉，只是個頭還是太小，買賣是沒人要的。山藥豆到山藥嘴子要消耗一年的時間，占用一年的土地。農(nóng)戶們經(jīng)常用的呢是下圖這樣的山藥嘴子，
這些山藥嘴子有整齊的切口，他們是從賣掉的山藥上切下來的。
一、山藥發(fā)芽期
1，從山藥塊莖的頂芽（或不定芽）開始萌芽如圖
到出苗如圖
為發(fā)芽期。
2，山藥苗子出苗較快，大田條件下需20~30天；山藥段也是可以發(fā)芽長山藥的，山藥段發(fā)芽時間較長，歷時40~50天；山藥豆發(fā)芽較快，一般20~25天。
3，在發(fā)芽過程中，由芽頂向上抽生芽條，由芽基向下形成塊莖。與時同時，于芽基內(nèi)部從各個分散的維管束外圍細胞產(chǎn)生根原基，繼而根原基穿出表皮，逐漸形成山藥的吸收根系。大體原理和下邊圖差不多，畫的不好不要笑，每個芽都會長一個山藥，為了保證品質(zhì)必須留下一個芽，當然大多數(shù)的山藥苗都會長出一個芽，但是種植戶們千萬不能掉以輕心，一旦出來多個芽，必須只留一個最粗壯的芽，其他的都除掉。
當塊莖長到1~3厘米時，芽條便破土而出。也就是你如果看到芽已經(jīng)出土的時候塊莖已經(jīng)形成了鵪鶉蛋那么大了，就像懷孕的女人孩子已經(jīng)有了。山藥段更容易形成多個芽和多個塊莖，如果你用山藥段一定要注意修理芽。
4，山藥的萌芽和出苗與天氣狀況有密切關系。如果天氣晴好，氣溫高，土壤水分適宜，則發(fā)芽期比較短，出苗快；
而陰雨天氣，氣溫較低，土壤含水量高（或土壤干旱），則發(fā)芽期比較長。不管你的土地是粘土還是沙壤土，表層土必須整的疏松透氣肥沃，利于苗子的生長發(fā)芽，以及根的輕松伸展。
山藥發(fā)芽與種薯的成熟度也有密切的關系。沒有充分成熟的種薯，積存的營養(yǎng)物質(zhì)比較少，因此，發(fā)芽比較遲，芽也比較弱。在生產(chǎn)上選留種薯時，一定要選擇霜后的塊莖作種薯，生長季節(jié)的山藥一般苗不能留種。
山藥發(fā)芽期是塊莖形成的初期，應加強管理，創(chuàng)造適宜的發(fā)芽條件，保證順利出苗和苗全苗壯；促進根系的健康生長，防止新生塊莖生長點的損傷，以減少塊莖的分杈。
二、山藥甩蔓發(fā)棵期
1，山藥從芽條出土到現(xiàn)蕾開花，開始形成山藥豆為止，為甩蔓發(fā)棵期，時間50~60天。注意是開始出現(xiàn)山藥豆為止這個時期，已經(jīng)上邊的出芽期是不一樣的生理狀態(tài)了。這個時期有點類似于我們?nèi)祟悜言械闹虚g時期。是孩子從一個小小的肉球長成人形的時期，
這個時期為塊莖形成初期。
芽條出土后迅速生長，7~10天后達1米左右，這時第一葉片展開，繼而莖葉不斷生長和側枝發(fā)生。山藥苗的根的數(shù)量不再增加，須根大量發(fā)生，并向深度和廣度發(fā)展，山藥的主要吸收根系初步形成。同時山藥塊莖繼續(xù)向下生長，在塊莖的周圍發(fā)生大量的不定根。
解釋一下這個時期山藥是在干什么，這個時期的山藥，莖蔓在生長變長，葉子變多，塊莖也在使勁的努力往下扎，盡她的所能。主根已經(jīng)在逐漸成熟，須根大量的萌生。說白了就是地面以上的在盡量的擴大吸收陽光的面積，地下的部分也在盡量的擴大吸收水分和養(yǎng)分的面積。而塊莖呢，他在盡量的把自己的儲水，儲存養(yǎng)分的長度拉長，把個長高。 已被以后可以有跟多的養(yǎng)分裝進自己的袋子里（塊莖）。地上部分開花做好結果的準備，等待下一個時期的暴力吸收。
這個時期山藥植株由完全依靠種薯營養(yǎng)生長轉到依靠山藥莖葉營養(yǎng)生長的時期。這時期的營養(yǎng)需要較大，單純的一個小的山藥苗子儲存的營養(yǎng)已經(jīng)無法供應整個的山藥主體的一系列建造，整個的運輸通道，收集模塊，儲藏塊莖，都需要大量的能量和物質(zhì)，她要一邊的建造葉片，和根系還要用剛建好的葉片和根系吸收外界的能量物質(zhì)。母體留給她的能量只能送她走到上一個發(fā)芽階段，出土以后，一切都要靠自己。不管自己的身體再怎么的瘦小也要努力的建構起自己基因里的帶來的整個系統(tǒng)，做好自己的本職工作。想想這個山藥真是相當?shù)膮柡?，父母只是把他養(yǎng)大，成長完全靠自己，自己有一種本能的規(guī)劃，一步一步的往前走，知道成熟把自己傳個下一代。值得學習。
2，此期的生長中心，以地上部藤蔓和地下部根系生長為主。
塊莖的生長量較小，這個塊莖量主要還是指的是塊莖的橫向厚度，和質(zhì)量。這時期主要向縱深生長，增粗較少，最大化的增加細胞的數(shù)量和長度，不考慮增粗的問題，塊莖的顏色較淺，為乳白色。在栽培措施上應重點抓好中耕松土，促根下扎，清除田間雜草，追施好苗肥，促進藤蔓早發(fā)快長。
三、山藥塊莖膨大期
山藥從顯蕾開花到莖葉生長基本穩(wěn)定為塊莖膨大期，歷時60~80天。這個需要理解的是顯蕾開花，之后山藥豆開始生長，整個的生理過程又開始緩慢的轉變。這個時期的山藥為留下后代，或存貯養(yǎng)分，會更加拼命的吸收養(yǎng)分，這時候的山藥已經(jīng)把大部分的心思轉移到給自己留下后代，或為越冬作準備上，基本的主體構造已經(jīng)差不多在上個時間段造好了，這個時間就是盡可能多的利用上個時間段打造的基礎儲存養(yǎng)分，多結山藥豆。目的就是讓自己安全過冬，多留子孫。
這個時期可分塊莖膨大盛期和塊莖膨大末期兩個階段。
這個時期是地上部藤蔓和地下部塊莖同時旺盛生長的時期，但生長中心已由藤蔓生長轉移到塊莖上來。塊莖干重的85%以上是在這段時間內(nèi)形成的。
山藥塊莖的膨大，各個時期不同。
塊莖自5月中旬開始緩慢伸長，到9月中旬基本結束。
伸長速度以月份計，依次是8月＞6月＞7月＞9月，平均日伸長量分別為7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米。以旬計，伸長最快的是7月下旬和8月上中旬，平均日伸長量為分別為10毫米、8.5毫米和9.5毫米。
山藥塊莖的增粗以7月最快，其次是6月和8月。5月下旬至9月5個月，塊莖直徑各月日均增量分別為0.3毫米、0.43毫米、0.58毫米、0.6毫米和0.06毫米；以旬計，則以7月中旬增粗速度最快，達10毫米；其次為6月下旬，達9月毫米；6月上旬和9月上中旬增粗最慢，為1毫米；其余各旬增粗為2~4毫米。
山藥塊莖的增重各時間變化較大。自5月中旬至6月上旬，塊莖增重緩慢，8月中旬日平均增重達到最大值，10月上旬基本停止增重。每天塊莖增重的速度按月計，其高低順序排列為：8月，12.78克；7月，6.32克；9月，4克；6月，1.48克；10月，0.9克；5月，0.26克。在這個時期內(nèi)莖的顏色也發(fā)生了變化，塊莖表皮增厚，顏色從白色到淺褐色，最后變?yōu)樯詈稚?/p>
此期的山藥管理重點是防止藤蔓徒長和早衰，促進生長中心向塊莖轉移，延長塊莖膨大期的時間，創(chuàng)造塊莖生長的良好條件。
均衡氮、磷、鉀肥的施用，現(xiàn)時抓好病蟲草害的防治，加強田間管理，及時排除田間積水，并防止干旱缺水。
四、山藥休眠期
從霜降前山藥葉片開始脫落至塊莖第二年萌芽之前的時期為休眠期。山藥不耐寒，秋季當氣溫降到12℃以下時，山藥藤蔓停止生長，葉片進一步衰老，細胞的原生質(zhì)和葉綠素等開始解體，大部分營養(yǎng)物質(zhì)運到塊莖內(nèi)，最后在葉柄基部形成離層而脫落。
山藥休眠期間，塊莖肉貯藏了大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，細胞內(nèi)的含水量降低，原生質(zhì)黏度提高，頂芽已經(jīng)形成，芽內(nèi)各器官分化完畢，塊莖表皮增厚，有利于安全越冬。
山藥的休眠受光照、溫度等環(huán)境因素和植物激素的共同影響。秋末的低溫和短日照，有利于山藥體內(nèi)脫落酸的形成和積累，脫落酸的存在對發(fā)芽有抑制作用。山藥的休眠后期，塊莖體內(nèi)的脫落酸逐漸減少，而促進發(fā)芽的赤霉素逐漸增加，第二年春天條件適宜時塊莖即可發(fā)芽生長。
山藥進入休眠期后，此時塊莖產(chǎn)量最高，營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，香味最濃，品質(zhì)最優(yōu)，應抓緊時間進行收獲、貯藏，防止受凍腐爛，同時做好選留種工作，確保來年的種薯供應。
