釀菜，體現(xiàn)了客家人南遷時的艱辛。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)美食，或是制作節(jié)日食品時，遷移的當?shù)貨]有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，因此 造就了釀菜的多樣化。
說起客家菜外地的小伙伴第一個想起的應該是是鹽焗雞，但是對于客家人來說第一個想起來的肯定是釀菜！釀豆腐、釀辣椒、釀茄子、釀苦瓜、釀腐竹、釀雞蛋、釀芋頭、釀青蒜…在客家人的眼里，沒什么是不可以釀的！
對于客家人來說，這個世界沒有什么是不能釀的，如果有，就當我沒說過，客家菜中所謂的“釀”。即把餡料填充至“皮”的挖空部分再進行烹飪“皮”不能把餡料全部“吞”掉，否則是“包”，而不是“釀”！在客家人種類繁多的釀菜江湖，有一個組合誰也不能忽視，那就是由釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子組成的“煎釀三寶”
釀豆腐：客家釀豆腐是客家菜里的“頭牌”，有很多種風味，味美鮮香！選用口感扎實、營養(yǎng)豐富的板豆腐，在每塊豆腐中間劃一個口，塞進香菇、碎肉、蔥蒜等制成的餡料！
將豆腐放入油鍋里煎炸至兩面金黃，外皮焦脆可口，內里咸鮮嫩滑，一口就上癮！
釀苦瓜，釀苦瓜一點都不苦！吃起來鮮香爽口，似有似無的苦味與肉香剛好中和一口咬下去，非常清爽！
選擇青綠有光澤的新鮮苦瓜，切成小段，焯水后加入自制的肉餡，煎至金黃或清蒸，散發(fā)誘人的清香~小編總是還沒吃到就眼饞得很！
釀茄子，選擇新鮮有光澤的茄子，把茄子切成厚片，在每塊茄子中片開一個口子，釀調制好的肉餡！
把釀好的茄子下油鍋煎，把茄子煎至表面金黃色，濃郁的肉香配上煮得軟糯的茄子，入口的瞬間，滿足感溢滿心頭~
當然啦，客家人的拿手釀菜，遠遠不止3道招牌，畢竟客家人會拿什么來“釀”你可能真的猜不到盡頭
釀青椒
釀田螺
釀蘿卜
釀蛋角
釀香菇
釀豆角
釀竹筍
釀大蒜
釀柚皮
釀荔枝
