這款輕乳酪蛋糕，比較符合中國(guó)人的口味，由于重乳酪蛋糕，把乳酪的比例用了多，有些人吃了會(huì)覺得膩。
輕乳酪蛋糕老人孩子大家都喜歡吃，曾經(jīng)要排上幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍才能買到的這款輕乳酪蛋糕，其實(shí)在家就能輕松來(lái)搞定！
下面就介紹輕乳酪蛋糕的做法：
烘焙用具:六寸圓形活底模具一個(gè)和烤箱；
所用材料：奶油奶酪100g、牛奶30g、淡奶油20g、黃油30g；
配 料：玉米淀粉20g、牛奶30g；
雞蛋黃3個(gè)
雞蛋清3個(gè)、細(xì)砂糖45g、（不喜歡吃甜可以減量）檸檬汁4滴。
第一步：將奶油奶酪100g、牛奶30g、淡奶油20g、黃油30g全部倒入盆中；
圖1
第二步：隔水加熱，不斷攪拌，一直到奶油奶酪、黃油、牛奶、和淡奶油軟化達(dá)到順滑；
圖2
第三步：將配料中的30克牛奶加入玉米淀粉中,攪拌均勻；
圖3
第4步：將圖3中的材料加入到圖2的奶酪糊中充分混合均勻；
圖4
第5步：分離蛋清和淡黃
圖5
第6步：將蛋黃倒入圖4的奶糊中拌勻；
圖6
第7步：將攪勻的奶糊過篩備用，這步很關(guān)鍵哦，將決定蛋糕的細(xì)膩程度；
圖7
第8步：在蛋清中加入檸檬汁；
圖8
第9步：開始打發(fā)蛋白，將細(xì)砂糖45g分三次加入蛋白中；
圖9
第10步：用電動(dòng)打蛋器低速將蛋白打到濕性發(fā)泡，能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲；
圖10
第11步：先將三分之一打發(fā)好的蛋白放入備用的奶糊中，用翻伴的手法使其均勻；
圖11
第12步：倒入6寸模具中
圖12
第13步：在案板上震幾下，震出空氣；
圖13
第14步： 烤箱盤中 注入水，上面放上網(wǎng)架；
圖14
第15步：放入烤箱下層中，150°C40分鐘，再調(diào)到130°C30 分鐘；
圖15
第16 步：最最關(guān)鍵的一步，考好后不要急著拿出來(lái)，靜靜等待 30分鐘，使蛋糕慢慢回落，才會(huì)有個(gè)漂亮的蛋糕體。
溫馨提示：
一、烤箱要提前預(yù)熱；要不然蛋糕糊攪拌好了，烤箱溫度還沒達(dá)到，在等待的過程中蛋糕糊會(huì)慢慢消泡的，導(dǎo)致最后不夠蓬松；
二、烤的時(shí)候要放得下層，讓蛋糕表面不要離火太近，而且烤的時(shí)候，一定不要打開烤箱，烤箱內(nèi)溫度的劇烈變化會(huì)導(dǎo)致蛋糕開裂，同時(shí)每家每戶的烤箱溫度也不相同，要靈活調(diào)整。
三、蛋白不能打了太干，也會(huì)起發(fā)過度，有開裂的想象。雖然不影響口感，但是不 那么好看了 。
四、烤完一定不要急著拿出來(lái)，蛋糕在烤箱里面待上30分鐘后，再把烤箱開個(gè)小口，等上10分鐘再出蛋糕哦！
五、這款蛋糕是在剛烤好還是溫?zé)岬臅r(shí)候，表面是最漂亮的，但只要冷卻就稍微會(huì)有褶皺現(xiàn)象，這個(gè)是無(wú)法避免的，如果你想保留它顏值最高的時(shí)候，要么立馬拍照。要么也可以做一成透明的淋面，趁蛋糕還是溫?zé)岬臅r(shí)候，均勻刷在蛋糕表面，幫助定型。刷時(shí)候要輕柔，盡量采用寬一點(diǎn)的刷子，減少刷的次數(shù)，保證光滑的表面。
六、等在冰箱冷藏兩小時(shí)后，口感最好，這時(shí)就可以開吃啦!
不過呢，不喜歡吃冷的，不放冰箱也好吃，因?yàn)檫@款蛋糕冷熱總相宜哦！
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