糖醋魚(yú)酸酸甜甜口味好、顏值高，在酒店一直深受食客喜愛(ài)。要是能學(xué)會(huì)這道菜，家庭聚餐、朋友聚會(huì)、年夜飯亮出來(lái)，一定會(huì)博得大家一致贊賞。糖醋魚(yú)里沒(méi)有糖也沒(méi)有醋，我喜歡把酸甜口味稱作糖醋。
在家里制作存在兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn)：
1、魚(yú)皮的定型。家里煎魚(yú)通常不會(huì)像酒店那樣一次倒一大鍋油，但是油少又很難受熱均勻。所以魚(yú)皮要先抹薄薄一層干淀粉，下進(jìn)油鍋之后用勺子把油不斷淋在魚(yú)身接觸不到油的地方，雖然麻煩但是基本可以達(dá)到整鍋油的制作效果。
2、糖醋汁的配方：這是我自己搭配出的超級(jí)方便而且不會(huì)失敗的糖醋汁。傳統(tǒng)糖醋汁用番茄醬和糖、醋調(diào)汁，醋的比例掌握不好就會(huì)出現(xiàn)刺激的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調(diào)成糖醋汁更增加了一些復(fù)合味，比傳統(tǒng)糖醋汁更美味，色澤也更好看。
有了這兩點(diǎn)技術(shù)保證，還怕做不出完美的糖醋魚(yú)？
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