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燒茄雖然好吃，但是做起來并沒那么容易。做茄子比較費油，但是如果油太多那就會很膩，如果油太少吃起來感覺有硬芯口感還不好。今天把這種燒茄子的做法分享給大家。

選擇紫茄子。

切滾刀塊。

將切好的茄子用清水侵泡，放少許鹽。

架蒸鍋，將泡過的茄子均勻的放入蒸鍋內(nèi)。

大火，大概蒸10分鐘左右，可以用筷子按一下，茄子變軟沒有硬芯即可。

輔料有肉末，姜末，蒜末，豆豉，青辣椒。

起油鍋，依次放入輔料，放一勺豆瓣醬。這時不要放青辣椒。

放入蒸好的茄子塊，翻鍋，加入少量白糖，鹽，十三香，生抽，這時放入青辣椒，辣椒斷生即可出鍋。