糖醋排骨的做法（經(jīng)典葷菜）
這道菜用料和做法都很簡單，是一道比較容易上手的菜，不過要將它做到色香味俱全不是件容易的事情，以前我總是炒不好糖色，所以始終做出來的菜顏色不好看，這次在網(wǎng)上看到一篇不用炒糖色的做法，學(xué)習(xí)了一下，結(jié)果卻出人意料的好。
材料：豬肋排500g、白糖五勺、生抽兩勺、老抽兩勺、姜兩片、料酒一勺、陳醋三勺、炒熟的芝麻一小把。
準(zhǔn)備工作：豬肋排剁成4cm長的肉塊，下涼水里加熱焯去血沫，洗凈，備用。
白糖、生抽、老抽、料酒、陳醋兩勺，兌在碗里，加兩勺水，勾成糖醋汁。
加工步驟：1、排骨放入鍋里用清水煮半個(gè)小時(shí)，將煮熟的排骨撈起，濾水。
2、熱炒鍋里下冷油、油七成熱后加入姜片爆香，加入排骨炒制，當(dāng)排骨炒得表面微微有些金黃色時(shí)加入事先勾兌好的糖醋汁。
3、加入的糖醋汁以剛好蓋過排骨為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜十分鐘，待鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，迅速加入一勺陳醋，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
