餃子一直是國人喜愛的美食，不僅過年吃，來親朋好友也要吃，甚至在我們北方冬至這天也要包餃子吃，寓意冬至吃餃子不凍耳朵!今天我就把我們北方特色牛肉餡配方及流程分享給大家，希望大家，也來享受一下美食。
原料:牛肉1千克剁成肉泥。
搭配的蔬菜就是洋蔥，這物很常見，因?yàn)樗變Υ妫慌驴呐?，而且產(chǎn)量高、價(jià)格低，但是味道和口感又特別好，常吃還可以軟化血管、降血糖。用洋蔥調(diào)餡一點(diǎn)兒都不辣噢，而且讓肉味提鮮，脆嫩多汁。它跟牛肉是絕配，其它素料調(diào)配都不能讓牛肉的香味達(dá)到最濃。把蔥切碎和肉一起放到盆中。倒入鹽3克，味精，醬油，香油各10克，雞粉3克，料酒100克，香料油30克，用高湯700克（分多次加入）朝一個方向絞打均勻。
香料油配方及流程：鍋里放花生油200克，香蔥，姜片各15克，圓蔥，芹菜各4克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火要慢慢加熱，熬制蔥段發(fā)黃，離火取油即可
高湯批量熬制：雞架1000克，豬腿骨2個，洗凈放到沸水中焯水3分鐘，撈出洗凈泡沫，再放到鹵桶中，倒入清水3千克。在放香料包《陳皮，八角2克，桂皮，去籽草果，白芷，小茴香，砂仁各1克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克，當(dāng)歸1克》大火燒開改小火熬制5小時即可，過濾留湯即成高湯。
注意事項(xiàng):放高湯時不要一次放的太多，要第一次攪拌均勻才能倒下一次高湯。
