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紅樓飲食的等級(jí)制度 

《紅樓夢(mèng)》中的飲食有嚴(yán)格的等級(jí)制度，榮府四百來(lái)人是按自己的等級(jí)吃“分例”的。賈府的最高統(tǒng)治者賈母，她的飲食規(guī)格最高：飯是御用胭脂米（即：黑色血糯米）燒的粥，菜是“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃”，伙食費(fèi)也不先行定死，而是“吃到一個(gè)月現(xiàn)算”，此外各房還按例將自己的分例菜送一樣來(lái)。

如，在第七十五回“開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖”中，王夫人因?yàn)槌运?，知道賈母不愛面筋豆腐，孝敬的是“椒油莼齏醬”。大老爺賈赦送的是“兩樣看不出是什么東西”，二老爺賈政送的是“雞髓筍”。而賈母的飯是“紅稻米粥”。這日是賈珍的妻子尤氏伏侍賈母吃飯，賈母飯畢，尤氏方才上桌吃飯。因?yàn)檫@一天，探春寶琴同在賈母處吃飯，賈母用細(xì)米做的飯沒了，丫頭給尤氏上的是下人的“白粳米飯”。這時(shí)，賈母問(wèn)道“你怎么昏了，盛這個(gè)飯來(lái)給你奶奶?！薄梢姡Z府中，奶奶和丫頭所吃的飯是不一樣的。后來(lái)，鴛鴦道“把三姑娘的飯拿來(lái)添也是一樣”——更加顯示出主子和丫頭是有所區(qū)別的，主子若是吃丫頭的“白粳米飯”是不合規(guī)矩的。

王熙鳳小月時(shí)吃的燕窩粥

     賈府的管事王熙鳳吃飯時(shí)是“桌上碗盤森列”，“滿滿的魚肉在內(nèi)”。而她的收房丫頭平兒每頓只有“四樣分例菜”。但是，在書中第五十五回“辱親女愚妾爭(zhēng)閑氣，欺幼主刁奴蓄險(xiǎn)心”中，探春因?yàn)橥跷貘P小月了而代管榮府，眾奴仆欺她是個(gè)姑娘不好好辦事，探春就拿王熙鳳和賈寶玉“做筏子禁別人”。于是，平兒將這些向王熙鳳匯報(bào)后，因到了吃飯時(shí)間，王熙鳳笑道“過(guò)來(lái)坐下，橫豎沒人來(lái)，咱們一處吃飯是正經(jīng)?！?nbsp;

平兒吃的普通的菜式

這時(shí)，王熙鳳因?yàn)樾≡拢枰{(diào)養(yǎng)身體，吃的是“燕窩粥，兩碟子精致小菜，每日分例菜已暫減去”，待“豐兒（小丫頭）將平兒的四樣分例菜端至桌上，與平兒盛了飯來(lái)”，此時(shí)，平兒并不敢和王熙鳳并坐吃飯，而是“屈一膝于炕沿之上，半身猶立于炕下，陪鳳姐兒吃了飯，伏侍漱盥”。從這里我們可以得知，平兒雖然是王熙鳳的得力助手，是賈璉的房里人，在賈府里也有一定的地位，但是在王熙鳳面前，她只是個(gè)丫頭，不僅在平時(shí)沒有和王熙鳳一起用飯的資格，甚至在王熙鳳允許她一起用飯時(shí)，她依舊不敢和主子平坐，只敢“屈一膝”，并且還要“伏侍漱盥”。

蝦丸雞皮湯

大概只有在賈寶玉的怡紅院里，這種等級(jí)制度才不那么嚴(yán)格。如，在第六十二回里“憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙”中，芳官因?yàn)槎丘I先叫了飯，廚房柳家送來(lái)個(gè)食盒，里面有“一碗蝦丸雞皮湯，又一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”。可以說(shuō)，這幾樣菜是“色、香、味”具全了，可芳官卻嫌油膩，“只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了”。而“寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口?！?/span>

這段描寫輕松自然，就好象平等的家人、朋友間用餐似的。最難得的是，賈寶玉是在一個(gè)丫頭芳官先吃了以后才吃的，由此可見在怡紅院這里尊卑等級(jí)是被人忽視的。而在晴雯襲人來(lái)請(qǐng)他去吃飯時(shí)，“賈寶玉便笑著將方才吃的飯一節(jié)告訴了他兩個(gè)”——一點(diǎn)也不避人，和鳳姐兒的“橫豎沒人來(lái)，咱們一處吃飯是正經(jīng)?！笔嵌嗝吹牟煌?！而襲人更接著說(shuō)“我說(shuō)你是貓兒食，聞見了香就好。隔鍋的飯兒香……”可見，賈寶玉不是第一次和丫頭們混在一起吃飯了，也正是因?yàn)樗牟环肿鸨?、平易近人，使丫頭也敢和他打趣。

蓮葉湯

這樣的類似情況在怡紅院中并不少見。如，在“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中，寶玉為了讓玉釧兒高興，哄著她吃了蓮葉湯。而這個(gè)蓮葉湯也并非一般的湯，而是元妃省親時(shí)的備膳，制作相當(dāng)繁復(fù)，這次因?qū)氂褚裕仓蛔隽耸?，可以說(shuō)相當(dāng)珍貴了?？墒且?yàn)閷氂裥闹袑?duì)玉釧兒的姐姐金釧兒的死懷有深深愧意。于是，這時(shí)的寶玉眼中，再珍貴的湯也不如玉釧兒的真心笑容。又如，在“杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆癡理”中，剛?cè)脞t院的芳官給寶玉吹湯時(shí)，剛吹了幾口，寶玉笑著讓芳官嘗一嘗，芳官只當(dāng)是玩笑話，哪料，“襲人道：‘你就嘗一口何妨?！琏┬Φ溃骸闱莆覈L?！f(shuō)著就喝了一口?！庇纱丝梢?，怡紅院的飲食氛圍是極其寬松、極其平等的。