淘汰郎外賣：①客戶決定模式，模式決定品類；②倉儲和物流是外賣生態(tài)化的關鍵；③執(zhí)行力決定企業(yè)成敗；④2017年將重點發(fā)力品牌推廣，淘汰郎火鍋即將被融合，淘汰郎外賣才是真正的重頭戲。
在不久之前億歐主辦的2016創(chuàng)新者年會暨第二屆創(chuàng)新獎頒獎盛典上，淘汰郎作為唯一的餐飲企業(yè)，獲得最具創(chuàng)新力獎。淘汰郎成立于2015年3月，主打爆品、模式創(chuàng)新、客戶定位精準、標準化程度高、一小時送達……僅成立一年多就獲得真格基金和創(chuàng)新工場投資，銷量領先于同行業(yè)競爭對手。
但是淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤野心并不止于此：“這只是第一步，做成淘汰郎的外賣生態(tài)才是目標?！睋w子坤透露，2017年淘汰郎會在原有商業(yè)模式成功運營的基礎上，進行大規(guī)模的品牌推廣。其中最為重要的一步，就是簽約一線明星代言，為新一年的火鍋市場擴張及多品類發(fā)展提供支持。明星對于餐飲代言十分謹慎，但是代言能為餐飲帶來的效應卻有可能是現象級的，例如韓劇里一個炸雞啤酒就可以引爆朋友圈風潮。與理念相契合的明星合作，對于品牌的知名度、美譽度以及潛移默化建立在消費者心目中的錨點有著很大作用，因此明星光環(huán)和粉絲互動效應將為淘汰郎的品牌升級推廣帶來巨大助力。
“外賣在中國市場的需求非常大，卻缺乏品牌，淘汰郎要做的正是一個中國最大的外賣品牌。淘汰郎外賣未來要覆蓋各個城市，要讓更多人無論何時何地都能吃到放心的、標準化的外賣餐品，以明星切入快速擴展知名度，也是基于此?！?div style="height:15px;">
客戶決定模式，模式決定品類
要做好一門生意，首先就要研究用戶畫像。據百度糯米數據，58%的餐飲消費由25-34歲的青年消費者貢獻，85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻。餐飲消費額前5%的用戶，65%為25-34歲的消費者。移動互聯網時代，80后、90后已然成為餐飲消費的主力軍，且在一線城市，有超過30%的消費者會在晚上8點以后吃晚餐。
淘汰郎從最初就對于目標人群的就是年輕人，努力打拼，有夢想，有一定的消費能力，由于工作關系時間相對緊張，但又對生活品質有追求。根據這部分人群的特點，趙子坤和淘汰郎團隊制定了99元標準化火鍋套餐，營業(yè)時間覆蓋正餐和夜宵，且為用戶提供鍋具和燃料，完美解決所有痛點。淘汰郎剛成立時，趙子坤的朋友經常捧場并發(fā)朋友圈幫忙傳播，從小范圍擴展至周邊。由于早期資源比較好，淘汰郎單量飛漲，很快成為了外賣火鍋單品的銷量冠軍，一炮走紅。
但是在趙子坤對于淘汰郎的規(guī)劃中，火鍋成為銷售冠軍后只是一個起點，外賣品類還會擴張。但品類擴張不會盲目，需要具備以下幾個特點：
1、必須是爆品，淘汰郎在成為火鍋外賣冠軍后，下一步會主攻小龍蝦和披薩；
2、品質上乘，可以標準化生產；
3、易于冷凍或冷藏儲存運輸；
4、高客單價。
原因在于爆品受歡迎銷量高；標準化意味著加工簡易且口味有保障；冷凍或冷藏儲運有利于保鮮；高客單價則是盈利的重要因素。
倉儲和物流是外賣生態(tài)化的關鍵
要保證外賣配送速度和質量，物流是關鍵。物流有兩種：一種是自建，例如肯德基、麥當勞、永和大王等連鎖餐企；另一種則是入駐外賣平臺或者使用第三方物流，例如百度外賣、美團外賣、餓了么、達達等，這也是大多數餐企選擇的方式。要做外賣生態(tài)，倉儲和物流就是最核心的重資產。
在北京市場成功后，淘汰郎很快實現了北京、上海、深圳、天津、南京、福州、廈門7個城市的地域覆蓋。每個城市配備中央廚房，下設5-15前置倉的模式。前置倉可以對食物進行最后的加工，只外賣不堂食，分布在居住人流密集的地區(qū)，覆蓋半徑為5-8公里?，F階段淘汰郎最后一公里的配送使用的則是“閃送”。
據趙子坤介紹，淘汰郎的前置倉目前使用率并不高，基本在10%-20%，而這正是淘汰郎擴品類的最大優(yōu)勢所在?！拔磥頂U展的品類將和火鍋共用物流和前置倉，這意味著品類雖然增加了，但是倉儲、加工和物流成本沒有增加。所以在火鍋的基礎上，接著做龍蝦和披薩，基本上只有食品成本，因此淘汰郎的價格可以比這兩個單品的競爭對手便宜很多，只要口味不差，淘汰郎競爭優(yōu)勢就會很明顯。”趙子坤表示。
使用“閃送”雖然對于客單價超過200元的淘汰郎來說也可以接受，但是成本依然較高，未來規(guī)?；纬芍螅蕴蛇€是會使用自建物流去替代，趙子坤預估兩年之內可以實現。但在未有規(guī)?；那疤嶂?，貿然自建物流很容易尾大不掉。
“之前我們有考慮過收購一家冷鏈快遞公司來為其他餐企做配送，后來考慮到目前還是以發(fā)展主營業(yè)務為主，因此暫時擱置了。未來結合我們的前置倉以及自身業(yè)務體量，并不排除會繼續(xù)為其他餐企做倉配服務的可能性?！?div style="height:15px;">
餐飲品牌，在確定了主營業(yè)務之后就不應該隨意變動。正如淘汰郎的99元火鍋套餐并不會因為地域的變化而改動?！吧虾Ｈ藧鄢陨巢栳u，四川人愛吃香油，但是在我看來，麻醬的市場足夠大，淘汰郎會堅持已經成功的套餐和口味。同時淘汰郎會一直做外賣，不會去開設線下堂食?！?div style="height:15px;">
