凍品
鮮肉類
這些食物按一餐或兩餐的量分裝到食品袋中，可以帶著湯汁一起冷凍，能儲存3個月到半年。在食用時，醬牛肉、粉蒸肉這類食物，解凍后，用蒸鍋加熱即可食用。冷凍的紅燒牛腩，可直接加上胡蘿卜燉10多分鐘。鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹一起爆炒，葷素搭配食用。與鮮肉相比，這些半成品或成品的體積會大幅縮水，有利于充分利用冰箱空間。由于肉已脫了水，冷凍對其口感的影響不大。
除此之外，用于爆炒、煎炸的肉類，比如里脊肉、梅肉等，可直接按一餐或兩餐的量分裝到食品袋中，排出空氣后封口凍存。
鮮活水產(chǎn)
如果由于特殊原因不得不儲存鮮活水產(chǎn)，建議做一些簡單處理。比如，將蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪目的用姜絲、鹽、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷凍。處理的目的都一樣——脫水，從而減少冷凍對肉質(zhì)的破壞。
囤貨經(jīng)驗和教訓(xùn)
大家還可以了解一下自家冰箱的冷凍能力。冷凍能力是指在24小時內(nèi)，冰箱能將多少食物（以食物的質(zhì)量計算）從25℃降低到-18℃，參數(shù)可以在說明書上查閱。
食物冷凍后常常不易分辨，如生的牛羊肉易混淆。建議將不同肉類分開儲存，包裝袋外面用粗記號筆寫上日期和肉的種類，或者寫個小紙片放進(jìn)去，方便日后取用。
如果家里準(zhǔn)備購買冰柜囤肉，最好選擇立式帶抽屜的冰柜，便于分類儲存和查找，臥式冰柜很容易積壓食品，導(dǎo)致出現(xiàn)“僵尸肉”。
醬鹵肉簡易教程
2.調(diào)料酌量：生姜、大蔥、八角（大料）、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、肉蔻、草果、丁香，用紗布包起來入鍋。
3.放入老抽、料酒、鹽、糖少許，加水沒過食材。
4.蓋上鍋蓋，先調(diào)至最大火，上氣后轉(zhuǎn)為小火，然后開始計時。牛腱、豬蹄、雞爪、肘子，燉40～60分鐘；牛腩、小肘子，燉30～40分鐘；雞腿、雞翅、雞胗、雞爪、豬肚、牛肚，燉20～30分鐘?？筛鶕?jù)自己喜歡的軟爛程度調(diào)整時間。
5.燉好之后，將食材撈出來晾涼。如果還有生肉要繼續(xù)燉，就把湯倒掉一些，調(diào)料包少量補充，再加少許老抽、料酒、鹽、糖，就可以接著燉下一鍋了。
6.燉肉的湯可以搭配牛腩、雞翅等需要湯汁的半成品一起儲存在冰箱中。也可以留一些湯汁放在冷藏室，在下一餐時用于炒菜、燉菜，或者煮面條時作為湯底。
本文節(jié)選自《百科知識》2022.6B
