總有人說，淡水魚刺多，海水魚刺少，這話部分符合事實，但不全面。肌間刺較多的魚主要就是兩大類群：鯉形目和鯡形目。前者是原教旨主義淡水魚，只有極少數(shù)種類會在冬季進入海水覓食，后者大部分都是海水魚，少數(shù)淡水，或洄游至淡水。
鯡形目刺多，但只有300余種，扭轉(zhuǎn)不了人們的“偏見”。雖然門丁不旺，但名頭不低，著名的“長江四鮮”中，鯡形目占得其二：“長江刀”和鰣魚。二者均為洄游魚類，大部分時間生活在海中，洄游至長江時最為肥美，故通常被視為“河鮮”而非海鮮。
圖一：刀鱭
“長江刀”即刀鱭/Coilia ectenes，又名長頜鱭，俗名毛花魚、野毛魚等，鯡形目鳀科鱭屬。體形狹長側薄，頗似尖刀，雖多毛刺狀骨刺，但肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，歷來為食客所追捧?？上в捎陂L江污染加劇以及濫捕濫撈，產(chǎn)量逐年下降。2019年2月1日起，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部停發(fā)刀鱭專項捕撈許可證，禁止生產(chǎn)性捕撈，希望是“亡羊補牢，猶未晚也”。
圖二：鰣魚
鰣魚/Tenualosa reevesii，鯡形目鯡科鰣屬。此魚鱗下多脂，宜連鱗蒸食，肉嫩味美，比“長江刀”更加久負盛名，從漢代起已是著名的美味珍饈。張愛玲著名的三大恨之一“鰣魚多刺”，也從側面說明了它的美味。然而自古紅顏多薄命，野生的鰣魚資源業(yè)已枯竭，再難得見。目前市面上有極少數(shù)人工養(yǎng)殖或緬甸海捕鰣魚，但大部分都是贗品----美國西鯡/Alosa sapidissima。
對于國內(nèi)來說，鰣魚和長江刀就是鯡形目的“一哥”和“二哥”，對于大部分人來說，它們僅僅是傳說而已，一般接觸不到，能夠滿足我們口腹之欲的還是那些大眾魚類。對于青島人來說，鯡形目魚類雖然不太重要，但在餐桌上也占有一席之地，以下簡介幾種較為常見的，占據(jù)首位的當然是太平洋鯡。
圖三：太平洋鯡
太平洋鯡/Clupea pallasii，鯡科鯡屬，鯡形目的正根兒。太平洋鯡在黃海的地方性種群為“黃海鯡”，在青島被叫做“青魚”，注意這可不是四大家魚的“青魚”，那是鯉科的淡水魚。青島海域一度盛產(chǎn)“青魚”，據(jù)說上個世紀70年代，趕上旺發(fā)，市場上“青魚”成堆。但如今“黃海鯡”幾乎絕跡，取而代之的進口太平洋鯡魚，以滿足人們對古早味的追求，但一般新鮮度不高，價格低廉。
圖四：太平洋鯡的卵巢
太平洋鯡體內(nèi)含脂肪量高，味香，魚雜魚卵也好吃，雖然刺多但松軟有規(guī)律，比小刺神出鬼沒的鯉科魚類強多了。宜用豆瓣醬蔥姜蒜爆鍋，放水燒開，下魚，加料酒和醋，燉至收湯，不失為一道平價美味，也可腌制后用烤箱烤之。日本人對太平洋鯡的愛別出心裁，他們喜歡吃太平洋鯡的卵或卵巢，稱其為數(shù)の子(かずのこ)，是是御節(jié)料理（おせち料理）的重要組成部分。
圖五：早市上的“白鱗魚”
鰳/Ilisha elongata，俗稱“白鱗魚”或“白力魚”，鯡科鰳屬。此魚味道鮮美，當年梁實秋先生在青島時曾買過此魚一尾，并誤認為是鰣魚，品后評價“其味之腴美，從未曾有”。據(jù)說早年間也頗受人們青睞，但畢竟刺多，現(xiàn)在好像不太“認”這種魚了。市場上常有出售，然價格不高，乏人問津。如果新鮮度足夠好，不妨買來嘗試一下，梁實秋都大加贊賞的魚，應該會好吃的。
圖六：斑鰶
圖七：斑鰶刺身
斑鰶/Konosirus punctatus，鯡科鰶屬，前海海釣的常見種類， 因鰓蓋的后方有一塊大黑綠斑而得名。，俗名北方叫它“氣泡子”、“古眼”，或烤或煎，刺多出油，幾乎是最廉價的海魚。更善于欣賞斑鰶之美還是日本人。出產(chǎn)于水質(zhì)優(yōu)良海域5厘米上下的幼年斑鰶被稱作“シンコ（新子）”，制成刺身是一種高檔料理，所以，如果遇到剛捕獲的鮮活斑鰶，不妨試試刺身。
圖八：黃鯽
黃鯽/Setipinna taty，鳀科黃鯽屬，黃、渤海量產(chǎn)，各地俗名不同，如油扣、烤子魚、黃尖子等。此魚頭部淡黃色，背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色，臀鰭淺黃色，故名“黃鯽”。刺密體薄，但味道不錯，一般以酥炸為宜，有些人好這一口兒。由于不易保存、價格低廉，此魚一般僅見于沿海地區(qū)的市場，像圖八中這種品相完整的也不多見。 ? ?
圖九：日本鳀
鳀（日本鳀）/Engraulis japonicus，鳀科鳀屬，這個名字估計很多人聽起來會感到陌生。其實，鳀魚在我國近海的產(chǎn)量曾一度甚高，然其肉易爛，直接“食”用的價值不高。不過幼鳀的咸干制品“海蜒”卻深受很多人的喜愛。鳀魚有“鲅魚食”、“離水爛”等俗稱，是多種經(jīng)濟魚類的主要食物。
圖十：青鱗小沙丁
圖十一
青鱗小沙丁/Sardinella zunasi，也叫壽南小沙丁魚，鯡科小沙丁魚屬，算是正宗的“沙丁魚”之一員。此魚個頭太小，一般不鮮食，在市面上通常以小魚干的面目出現(xiàn)，如圖十一。
以上幾種，就是青島常見的鯡形目魚類。我似乎只吃過“太平洋鯡”，當年在鎮(zhèn)政府食堂時常有此魚，我很喜歡，尤其是魚雜可以不限量吃，也算是清苦生活中的一絲亮色吧。
