咖啡因，黃嘌呤生物堿化合物，存在于咖啡樹的種子中，可作為中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，提升大腦和身體能力。
大約1500-3000年前，埃塞爾比亞的奧羅莫人將咖啡豆與油脂混合，做成高爾夫球大小的點(diǎn)心食用。
▲奧羅莫人傳統(tǒng)風(fēng)情畫
第一杯摩卡，是來自索馬里商人把咖啡豆出售到也門的摩卡港。傳說一位伊斯蘭隱士夏狄利成功煮出這種咖啡、可可、奶油和牛奶的混合飲料，并向阿拉伯地區(qū)廣泛傳播。
當(dāng)時阿拉伯地區(qū)的伊斯蘭宗教禁喝葡萄酒，尤其是蘇菲派（伊斯蘭教中的神秘主義，有別于一般的穆斯林，在生活方面相當(dāng)嚴(yán)格）穆斯林在做守夜禮拜時，發(fā)現(xiàn)咖啡是有助于提神的最佳飲料。
1511年，麥加的宗教局長貝格認(rèn)為咖啡會造成醉意，還刺激神經(jīng)，人們喝咖啡是一種享樂的墮落行為。咖啡在麥加遂遭嚴(yán)禁，咖啡豆被當(dāng)街燒毀，喝咖啡的人則會遭遇毒打。
可禁令比不過咖啡因上癮，阿拉伯地區(qū)人民秉承著“不咖啡，毋寧死”的精神，讓禁令不了了之。這次雷聲大雨點(diǎn)小的禁令，就這么過去了。
蘇萊曼一世實(shí)現(xiàn)了埃及、阿拉伯和奧斯曼帝國西北部的大一統(tǒng)，土耳其人開始把咖啡產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
16世紀(jì)中期，奧斯曼帝國橫跨亞歐大陸，控制了地中海及阿拉伯半島，壟斷了咖啡、絲綢在內(nèi)的東西方貿(mào)易往來，在占領(lǐng)也門后，土耳其人還利用當(dāng)?shù)刎S富的咖啡豆資源，大量出口賺取暴利。
在達(dá)到巔峰后，奧斯曼帝國也開始了對咖啡的禁令。
當(dāng)時的暴君穆拉德四世，為王位殺掉了自己的兩個兄弟，還曾因?yàn)橛X得擾民處決過一群公共場合唱歌的女性。
1633年某天夜晚，他走到伊斯坦布爾的一家咖啡館，觀察到許多嚴(yán)肅的人士在認(rèn)真討論帝國制度，批評施政。
▲穆拉德四世（09/10/1623 – 02/08/1640）11歲登基，人高馬大且作風(fēng)殘暴。因肝硬化早逝
對政權(quán)極度在乎的穆拉德四世隨即開始嚴(yán)禁咖啡，咖啡館被夷為平地，運(yùn)載咖啡的船也會被擊沉，凡是他到的地方，總會有恐怖的處死事件。
秉承“此處不留爺，自有留爺處”精神的咖啡商人，把生意轉(zhuǎn)向了意大利、法國、奧地利等歐洲國家。
一開始，土耳其式的咖啡在維也納并沒有受到歡迎。
維也納市民哥辛斯基用篩子，過濾咖啡中的沉淀物，倒掉咖啡渣，加入新鮮的蜂蜜和牛奶降低咖啡的濃度。
雖然土耳其人認(rèn)為這種娘炮做法是“給咖啡掛上了恥辱牌”，但牛奶咖啡還是在歐洲風(fēng)靡。
除了能夠提神，到處開張的咖啡館還給大家提供了一個沒事瞎嗶嗶的地方。這就給很多歷史大事埋下了伏筆。
很多商人在咖啡館搞PY交易，時間久了，就在咖啡館誕生了倫敦勞埃德證券，倫敦航運(yùn)交易所（即波羅的海航運(yùn)交易所），英國東印度公司。
老百姓喜歡在咖啡館八卦，于是誕生了世界上最早的現(xiàn)代媒體《閑談?wù)摺罚ā禩atler》創(chuàng)刊于1901）和《旁觀者》（《Spectator》創(chuàng)刊于1828）。
藝術(shù)家們也喜歡在咖啡館吹牛侃大山，于是咖啡館也成了藝術(shù)的聚會圣地，作家喬納森·斯威夫特，亞歷山大·蒲柏都是咖啡館?？汀?/p>
科學(xué)家也需要咖啡刺激頭腦，牛頓和天文學(xué)家埃德蒙·哈雷 ——就是哈雷彗星那個哈雷，就經(jīng)常和同時代其他偉大科學(xué)家一起泡咖啡館，在咖啡館里琢磨出了《自然哲學(xué)的數(shù)學(xué)原理》，提出力學(xué)的三大定律和萬有引力定律。
亞當(dāng)斯密的《國富論》，大部分內(nèi)容也是在咖啡館完成的。
福柯認(rèn)為，西方文明“合理化”的時間，是從歐洲第一家咖啡館開幕那一年開始的。
與冷靜、理性的咖啡館形成鮮明對照的是激情、躁動的酒館。后者鬧出的最大動靜，那就是搞政變送希特勒上臺了。德國群眾啊，有兩粒花生米也不至于喝成這樣。
▲1923年11月8日 慕尼黑·啤酒館暴動
1675年英王查理二世曾禁止在咖啡館討論政治，但11天后就取消了。
1692年，法國的路易十四為了解決戰(zhàn)時資金匱乏的問題，壟斷了法國境內(nèi)經(jīng)營咖啡的權(quán)力。他的重孫子路易十五有樣學(xué)樣。
他們的君主獨(dú)裁，最終導(dǎo)致了法國大革命的爆發(fā)。
▲菊苣-菊科，品種繁多，國人常見的苦菊也屬于菊苣。拿破侖坐騎為比利時菊苣，比利時國菜，戰(zhàn)爭等困難時期
拿破侖時代，法國為了奉行大陸封鎖政策，鼓吹帝國可以生產(chǎn)一切消費(fèi)品，禁止了海外貿(mào)易。可他們卻找不到替代咖啡的植物。最后只能使用菊苣這種不含任何刺激神經(jīng)物質(zhì)，也沒有獨(dú)特芳香的植物替代。
這種光榮的傳統(tǒng)后來被東德繼承，本來就對隔壁西德富裕生活眼紅的東德人民，一看咖啡都得喝假的，這能忍？于是在1976年到1979年間各種公開抗議，差點(diǎn)掀桌子，史稱“咖啡危機(jī)”。
▲東德特色：混合咖啡
1909年，美國商人路易·華盛頓發(fā)明了第一批量產(chǎn)的速溶咖啡。
1930年，巴西的咖啡豆產(chǎn)量過剩，短期內(nèi)難以完全銷售。
化學(xué)家莫根特爾和研究團(tuán)隊，經(jīng)過七年的反復(fù)試驗(yàn)，通過噴射濃縮咖啡提取物，形成咖啡粉末，得到了能在開水里溶解的速溶咖啡——雀巢咖啡。
雀巢速溶咖啡登上了二戰(zhàn)的快車。因?yàn)橐子跀y帶、方便沖調(diào)，最關(guān)鍵還是提神醒腦，它成為美國軍隊的配給物資，雀巢也在戰(zhàn)后成為了五大洲都有工廠的全球性公司。
另一款風(fēng)靡全球的星巴克咖啡，則開辟了一條新道路。
1971年，星巴克成立之初，還只是一家向西雅圖犯困的群眾賣咖啡豆的小店鋪。
霍華德·舒爾茨把它打造成了輕奢風(fēng)的意式咖啡連鎖店，同時繼承了咖啡館作為公共空間的光榮傳統(tǒng)，讓學(xué)生和年輕白領(lǐng)在里面社交。
你喝的不光是咖啡，還是精英階層追求的生活品質(zhì)。
▲星巴克進(jìn)駐故宮引發(fā)熱議
靠這個光環(huán)，星巴克一年能賣出大約40億杯咖啡。不過，這也就消耗了全球咖啡豆產(chǎn)量的2%。
今天，咖啡貿(mào)易是僅次于石油的全球第二大貿(mào)易，全球有1.25億人靠咖啡產(chǎn)業(yè)生活。不過，氣候變化也在威脅咖啡的未來。
據(jù)國際非營利性組織“世界咖啡研究所”（World Coffee Research）的預(yù)測，因?yàn)闅夂蜃兓蚩Х茸魑锒际艿絿?yán)重威脅，預(yù)計世界上有一半的咖啡豆將在2050年前絕種。
到時候，可能我們就得在星巴克買東德風(fēng)味的咖啡了。法國傳統(tǒng)，德味大師，妥妥的。
