肉丸子這種東西，向來是小九的最愛?；疱佋趺茨苌俚昧巳馔枳?？！但是，丸子的江湖傳言還真是不少。
之前居然還有人說：一顆肉丸子添加劑的毒素相當于5顆避孕藥。然而，聽到這話的避孕藥同志在一臉懵逼之后表示：藥在家中坐，鍋從天上來。
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肉丸子=避孕藥？快別瞎說了
其實很多丸子的制作原料都是以成本比較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料，再用大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等等混合擠壓而成。
那么一顆丸子里面到底有啥東西？
嫩肉粉
嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，蝦滑里就有。
它能把肉糜中的蛋白質(zhì)大分子水解成小分子，肉的口感自然就「嫩」了，適量吃一些可以幫助消化食物。
肉膠
「肉膠」(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，不會破壞丸子原有營養(yǎng)價值，還能提供額外的氨基酸。
在肉糜中加入肉膠，能將水分牢牢鎖住，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。
聽起來不太熟？其實「肉膠」還出沒在很多食品中：
加在餃子皮里使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；
加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口；
加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起；
肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。
一句話總結(jié)：
市面上的肉丸子確實含有多種添加劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。
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丸子煮多久才能吃？
很多人認為，等到下鍋浮起來，丸子就熟了。其實，肉丸浮起來不等于熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。
江蘇省疾控中心曾做過一個實驗，實驗中專家把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內(nèi)部溫度。
結(jié)果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72.3℃。這時的肉丸才算煮熟。
因此，建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，并在煮沸浮起后再煮5分鐘，這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。
