輕乳酪蛋糕
從來沒有想過,有一天我能做出這蛋糕,
更沒有想過,可以一次就成功.
事實(shí)證明,一個(gè)好的帖子,確實(shí)可以讓人1次成功,
非常的感謝君之的超級(jí)羅嗦的輕乳酪蛋糕帖子.
于是今天我也超級(jí)羅嗦的寫了這個(gè)帖子,
才發(fā)現(xiàn),
原來寫一個(gè)超詳細(xì)的帖子,
是需要花很多的時(shí)間,很大的經(jīng)歷的.
這蛋糕,好膩!
6寸酸奶輕乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)（挑個(gè)大的） 動(dòng)物性淡奶油50克，
酸奶75克 低筋面粉33克 白砂糖50克
烘焙：水浴法 烤箱下層 上下火140度 90分鐘
制作步驟：
第一階段:做奶酪蛋黃面糊
1 固底模和活底模都可以做這款蛋糕,我只有活底的.將活
底盤取出包好錫紙,再放進(jìn),然后將這個(gè)模子的外殼都用錫
紙包裹好;在模的內(nèi)壁涂上一層軟化的黃油,方便烤好后脫
模;
2 將奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打勻;
3 將蛋黃和蛋白完全分離，將分離出來的蛋黃加入剛才打
好的奶酪混合糊里，用打蛋器打勻，然后篩入低面，用刮
刀拌勻；
第二階段:打發(fā)蛋白
4 將拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后開始打蛋白，蛋白打
發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很細(xì)
膩的狀態(tài)時(shí)候，加入1/3的糖；當(dāng)?shù)鞍状虻奖砻婵梢詣澇黾y
路的時(shí)候，加入剩下的1/3蛋白；繼續(xù)打到濕性發(fā)泡，就算
打好了。提起打蛋器，拉起一個(gè)尖角，角略彎曲，即濕性
發(fā)泡；
第三階段:蛋白與面糊混合
5 取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均勻,不可轉(zhuǎn)
圈,不然容易消泡,完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪
糊中,再用刮刀上下翻拌均勻;拌好之后,把所有的面糊全
部倒入剩下的1/3蛋白糊中,繼續(xù)上下翻拌,直到將所有的
全部混合均勻;
第四階段:入模烘焙脫模
6 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里加入半盤深
度的水.把模子放入烤盤里;
放入預(yù)熱好的烤箱,下層，140度，烤90分鐘左右。
7 觀察:直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去
沒有流動(dòng)的感覺;
8、剛出爐的蛋糕很軟,不可倒扣,等到自然冷卻后才能脫
模。脫模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再食用，口感最佳。
主婦心得：
1 做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，
這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，
奶酪也容易沉在底部。
而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度，所以必
須是直接從冰箱取出，無需要軟化。
2 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太
稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
3 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表
皮干硬。
4 奶油奶酪較軟且細(xì)膩，最適合用來制作奶酪蛋糕；
和奶油奶酪質(zhì)地最接近的，還有小三角奶酪，也較軟。
5 這款蛋糕我能一次做成功,完全靠君之的超詳細(xì)帖子,
非常的謝謝！
