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腌制：挑選一只雞爪細(xì)嫩的雞作為主食材，改刀后加入蔥姜蒜、料酒、面粉抓勻腌制。

滑雞：鍋中放入大量油，待油溫五六成時(shí)放入雞肉開(kāi)始滑雞，雞肉表面變色呈微黃時(shí)撈出備用。

調(diào)味：蔥姜蒜炒香后加入雞肉，烹入三大勺料酒，放入醋，醋量要沒(méi)過(guò)雞肉一半，保持中火 ，逼出醋香。然后放入生抽、干辣椒，菠蘿汁小火燉煮。

炸花椒油：花椒提前用溫水浸泡2-3分鐘。鍋中放油，加入蔥姜蒜，上色后放入花椒，5秒鐘后關(guān)火，利用油的余溫繼續(xù)栲花椒。

出鍋：放入彩椒、焯過(guò)水的豆干，點(diǎn)入適量麻油出鍋即可。

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腌制肉絲：肉絲中放入少許料酒、鹽、半個(gè)蛋清、半勺淀粉腌制。

滑肉絲：鍋中寬油，五六成油溫時(shí)將肉絲放入鍋中，開(kāi)大火迅速打散，變色即可撈出，備用。

調(diào)制魚(yú)香碗汁：一勺到一勺半的蔥姜蒜米、2勺米醋、2勺白糖、半勺淀粉、1勺生抽和少許鹽。

炒豆瓣醬：鍋中少油，放入蔥姜蒜末，加入郫縣辣醬、干辣椒和花椒，炒香。

煸炒出鍋：將木耳絲、青筍絲、肉絲、胡蘿卜絲放入鍋中，倒入魚(yú)香碗汁，加入提前焯好的牛蒡絲，大火翻炒3分鐘，即可出鍋。

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調(diào)豬肉餡：肉餡中加入少許鹽、白糖、料酒和蔥姜水，攪拌均勻。

打雞蛋：取四個(gè)雞蛋，將蛋清和蛋黃分離。蛋清中加入兩勺水淀粉，攪拌均勻。

制作蛋皮：勺子在火上燒，中火加熱10秒左右。將勺子均勻地裹上油，分別將適量的蛋黃液和蛋清液放入勺中，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子。

做蛋餃：勺子中的雞蛋液未完全凝固時(shí)，放入事先調(diào)好的肉餡，用筷子捏住一邊的蛋皮，裹住肉餡，蛋餃制作完成。

煮湯：鍋中水燒熱，放入紫菜、蝦皮，將做好的蛋餃下入鍋中，煮制3-4分鐘，加點(diǎn)豆苗即可出鍋。

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土豆杯

準(zhǔn)備食材：土豆煮熟挖去內(nèi)心，牛肉切粒炒制成熟，菠菜切碎和洋蔥粒一起用中火炒熟。

擺放食材：土豆中放入牛肉、菠菜、大杏仁。

煎制：用錫紙包住土豆，放入鍋中，打入雞蛋。鍋中加少量水，蓋蓋煎燜5分鐘。

小鳥(niǎo)包

按照500克面粉、250菠菜汁、3克酵母粉的比例活面團(tuán)。

面團(tuán)揉成劑子，制作成小鳥(niǎo)形狀，上鍋蒸20分鐘即可。

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秋葵土豆泥

煸胡蘿卜：鍋內(nèi)少油，胡蘿卜切丁，入鍋加少許料酒煸炒。

制作土豆泥：土豆事先開(kāi)水煮制成熟，去皮壓成土豆泥。在土豆泥中加入煸炒好的胡蘿卜、少許牛奶，攪拌均勻。

處理秋葵：將紅綠秋葵焯水，改刀成薄片，均勻鋪在碗底。

制作秋葵球：填入土豆泥，45°角用滑的方式倒扣出秋葵球。

秋葵蒸蛋

打蛋液：雞蛋和水以4：3的比例攪拌均勻。為求口感細(xì)嫩，先用漏網(wǎng)過(guò)篩，再磕一下碗底消除氣泡。

放秋葵：秋葵片放入蛋液中。再淋上少許草紅花籽油。