“寒意來(lái)襲，火鍋?zhàn)o(hù)體”，一眨眼又到了吃火鍋的大好時(shí)節(jié)。但不少人都覺(jué)得吃火鍋不健康，于是心不甘情不愿地放下了筷子。
今天，康叔就來(lái)教我們?nèi)绾纬曰疱?！避開(kāi)“四大雷區(qū)”，選對(duì)鍋底，吃對(duì)食材，講究順序，健康又美味！
「 本期專(zhuān)家 」
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火鍋雷區(qū)一：鍋底高油脂
吃火鍋的第一個(gè)健康雷區(qū)就是高油脂。在火鍋沸騰的狀態(tài)下我們不容易看出來(lái)，但關(guān)火后靜置一個(gè)小時(shí)，就能看到鍋底中凝結(jié)了一層厚厚的油脂。
而且這些油脂多是動(dòng)物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)給血管帶來(lái)不容小覷的傷害，大大提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
所以火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關(guān)。
在大家愛(ài)吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底。
而相比起這四種鍋底，老北京的清湯火鍋含油量更低，相對(duì)更健康。
一個(gè)健康成人每天的油脂攝入量應(yīng)該不超過(guò)30ml，但節(jié)目組的實(shí)驗(yàn)表明，吃一頓牛油火鍋，攝入的油脂量超標(biāo)近4倍。
于是，不少人會(huì)在吃火鍋前先吃點(diǎn)水果墊底；甚至用冰塊、切片面包等“神器”吸油，但真的能減少油脂的攝入嗎？
其實(shí)未必。康叔表示，這些方法多是心理安慰。而且如果總是用“神器”做保護(hù)傘，也可能放縱自己，導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量。
另外，吃水果（特別是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖與高油脂的混合，對(duì)健康的影響更大。
所以，吃火鍋建議選擇油脂少的清湯鍋底，如果實(shí)在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數(shù)。
火鍋雷區(qū)二
食材中的“隱形油脂”
除了鍋底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人愛(ài)吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低于10%，相對(duì)更健康。
羊蝎子火鍋也是不少人的心頭愛(ài)，而且常被認(rèn)為油脂含量少。但事實(shí)上，羊肉與骨頭連接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽視的。如果頻繁大量攝入，容易增加血脂升高的風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材同樣備受大家喜愛(ài)，那么豬腦、肥腸、鴨腸等食材，哪個(gè)油脂含量最高呢？
答案是：肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果實(shí)在要吃動(dòng)物內(nèi)臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點(diǎn)的。
火鍋雷區(qū)三
警惕高嘌呤湯汁
近年來(lái)，網(wǎng)上流傳著許多火鍋的另類(lèi)吃法，比如番茄牛肉粒泡飯、豆泡雞蛋蝦滑等，它們都含有較多的湯汁。而這些吃法，也存在健康雷區(qū)，容易引起痛風(fēng)、結(jié)石等病癥，發(fā)病的部位可以是大的腳趾關(guān)節(jié)，也可以是內(nèi)臟。
案例
康叔一位40多歲的朋友，血液中尿酸含量偏高，但他沒(méi)有在意。一次火鍋后，因?yàn)楹攘撕芏酀馊鉁?、啤酒，?dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作，第二天早上被輪椅推到了醫(yī)院。
這是因?yàn)榛疱仠泻?/span>大量的嘌呤，它會(huì)在人體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生尿酸。如果嘌呤攝入過(guò)多，容易引發(fā)高尿酸癥，也會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
而且隨著煮火鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，嘌呤的含量在6~10分鐘時(shí)會(huì)顯著升高，在30分鐘左右達(dá)到頂峰。
其實(shí)不只是濃肉湯，三鮮菌菇湯中也含有較高的嘌呤。但有研究顯示：從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風(fēng)險(xiǎn)，要遠(yuǎn)低于從動(dòng)物中攝入嘌呤。換言之，植物性的嘌呤相對(duì)更安全。
通常，我們都認(rèn)為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實(shí)骨湯鍋底的嘌呤也不低，且補(bǔ)不了鈣。有些海鮮的嘌呤含量也會(huì)低于骨頭，比如螃蟹、海參、海帶。因此，一般嘌呤含量的排行應(yīng)該是：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。
輕度痛風(fēng)患者可以適當(dāng)吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但盡量不喝湯，以降低風(fēng)險(xiǎn)；不過(guò)痛風(fēng)經(jīng)常急性發(fā)作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要盡量避免，因?yàn)槿忸?lèi)食材中的嘌呤也會(huì)沉積到火鍋湯中。
除了火鍋湯以外，廣東人愛(ài)喝的煲湯里也含有較多的脂肪和嘌呤，但其主要營(yíng)養(yǎng)還是在食材中。我們不妨來(lái)看看雞肉與雞湯的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：
還需注意的是，雞肉中的嘌呤含量也是比較高的，200g雞胸肉的嘌呤含量大約等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。這些高嘌呤食物，痛風(fēng)患者尤其要注意，健康人群也不宜吃得過(guò)多。
那么，生活中還有哪些常見(jiàn)食物嘌呤含量較高，需要我們注意的呢？大家可以參考下圖：
火鍋雷區(qū)四
提防蘸料中的高熱量
大家都知道我們平時(shí)吃的米飯、面條等主食熱量比較高，但你知道嗎，火鍋蘸料中的熱量甚至比主食更多，如：100g香油的熱量大約等于8小碗面條！
就單獨(dú)一樣蘸料而言，各種調(diào)料的熱量排行榜是：香油、老干媽?zhuān)旧巢栳u＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調(diào)料的時(shí)候，建議大家選擇熱量較低的。
健康吃火鍋的“終極秘笈”
了解了吃火鍋的四大雷區(qū)，康叔給出了自己吃火鍋的“終極秘笈”。
注意飲食順序
①少量喝點(diǎn)清湯；
②吃嘌呤含量低，又占據(jù)胃容量的蔬菜；
③吃膳食纖維高、能量又低的薯類(lèi)；
④最后吃肉類(lèi)。
推薦食譜
①鍋底：最好選擇老北京清湯鍋底，其次是番茄和冬陰功鍋底；
②肉類(lèi)：上腦、眼兒肉、魚(yú)肉（高尿酸人群應(yīng)以河魚(yú)為主），如果一定要吃動(dòng)物內(nèi)臟，建議選擇黃喉、毛肚；
③蔬菜：綠色蔬菜、深色蔬菜，如大白菜、紫甘藍(lán)、西紅柿等；
④蘸料：首選海鮮醬，并注意控制鹽量，可用少量的醋替代醬油等。
其實(shí)大家在吃火鍋時(shí)，只要注意鍋底、食材的選擇，調(diào)整飲食順序，注意頻率，火鍋就能吃得更健康。
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