中國人過節(jié)似乎特別喜歡吃黏性谷物做成的食物，如今大部分是用糯米做的。比如說，
元宵節(jié)要吃湯圓/元宵，糯米做的。
端午節(jié)要吃粽子，糯米/大黃米做的。
過年部分地區(qū)要吃年糕，糯米做的。
還有一些地區(qū)用糯米做的糍粑、打糕、油糕、麻團(tuán)之類作為節(jié)日美食。糯米做的各種點(diǎn)心和甜食更是不計(jì)其數(shù)。
除了中國人之外，韓國和日本也有類似的習(xí)俗，對糯米甜食的愛好，一點(diǎn)不遜色于中國。
為什么東亞人民這么喜歡黏性的美食呢？歐美人感覺難以理解。他們并不喜歡那種黏牙的口感。
各種黏性的小吃和主食，都來自于糯性的谷物品種。
很多人不知道，大部分谷物都有糯性和非糯性品種之分。人們最為熟知的只有大米中的糯米，其實(shí)世界上還有黏性的小米、黏性的黍子、黏性的小麥、黏性的高粱，等等，只是它們的產(chǎn)量沒有糯性的稻米那么大罷了。
比如說，東北人民愛吃的黏豆包，黏小米飯，就屬于這一類食物。
黏性的黍子就是大黃米，自古以來在北方地位很高?！对娊?jīng)》里的「碩鼠碩鼠，無食我黍」，估計(jì)就說的是大黃米。如今，不黏性的黍子和高粱主要作為飼料，只有黏性品種還用來做人類的食物。
古人認(rèn)為大黃米適合冬天食用，煮小米粥時(shí)，加些大黃米或者黏性小米，不僅口感會更黏稠美味，也很適合怕冷和消化不良的老年人。
對于古人來說，黏性谷物加上油和糖，制作出來的食物滿足了他們對于幸福的多種向往：
首先，黏性的谷物吸脹率低。
它們烹調(diào)時(shí)吸水比非黏性的品種明顯少，所以同樣重量或體積來相比，「干貨」多，熱量高。在這樣的食物中再加入高油脂的餡心，或者用油拌、油炸，又帶來了大量的熱量。
這個(gè)性質(zhì)盡管對現(xiàn)代人來說很糟糕，但卻非常適合那些每天強(qiáng)體力勞動的古人。別忘了，除了貴族和富豪，古人可是「交通基本靠走，干活基本靠手」的。
其次，黏性的谷物口感柔軟。
在古代，沒有精白米、精白面，食物以全谷物和豆類為主，有時(shí)候還要吃糠麩、咽野菜，纖維太多，質(zhì)地太硬。能有黏軟的主食吃，感覺是非常愉快的。牙齒和黏性的食物糾纏，也帶來了別樣的質(zhì)地感覺。
第三，黏性的谷物飽腹感延遲。
大家如果留心一下就會發(fā)現(xiàn)，糯米食物在開始吃的時(shí)候，覺得體積不大，吃了沒有多飽，于是一直吃下去。但是，等到胃里覺得滿，實(shí)際上就吃過量了，后面就感覺特別脹滿。
這可能是因?yàn)樯眢w按照其他主食的熱量密度來估計(jì)飯量，但沒想到糯米食物的體積小，干貨多，于是造成了錯(cuò)誤的估計(jì)。
對于過去經(jīng)常吃不飽飯的人來說，能吃這樣「過飽」的飯，只有節(jié)日才有可能。或許對他們來說，這是一種幸福感。
第四，加油加糖，能夠帶來更多的口味滿足。
雖然如今對我們來說，吃油膩食物和甜食機(jī)會很多，想吃就吃，但過去的人生活貧困，如果不是節(jié)日，根本吃不到這些東西。日常食物油水太少，就會非常向往高脂肪高碳水的食品。
好在他們每天辛勤勞作，體力活動量大，偶爾吃一次也不用擔(dān)心出現(xiàn)三高問題。
不過，黏性食品這些「幸福感」，只是對貧困時(shí)代的人來說的。對我們現(xiàn)在的生活而言，春節(jié)剛剛吃過了太多的大魚大肉，身體積累了過多的脂肪，多余熱量無處消耗，黏性食物這些特點(diǎn)可就不太友好了。
它們不適合減肥者，極容易讓人多吃，因?yàn)轶w積小，干貨多，熱量高。
它們刺激胃酸，胃酸過多和胃動力不足的人不適合多吃。
它們升血糖十分兇猛。無論是白糯米、黑糯米、黏小米、大黃米，血糖指數(shù)都在100左右，堪比葡萄糖，比白糖還高。所以，每次看到什么讓糖尿病人吃「無糖粽子」、「無糖湯圓」之類的說法，我都有點(diǎn)想笑。
特別是糯米+糖+脂肪的組合，有膽囊疾病、慢性胰腺炎、高血脂的人也應(yīng)節(jié)制。
不過，畢竟是過節(jié)嘛，不能多吃，不等于一年不能吃一次兩次的。民俗文化還是要傳承的。所以，我們要考慮的是，如果有相關(guān)疾病，過節(jié)的時(shí)候，對這些食物覺得需要考慮的倒是，如何在節(jié)日和黏性食物和平共處。
在2009年，我就撰文提出「健康吃湯圓的五個(gè)建議」。這里再把建議重新講一遍：
首先，湯圓/元宵是糯米這種糧食做的，是主食，所以吃它就要減掉其他主食。正如民歌中所唱「湯圓一樣可以當(dāng)茶飯」，3個(gè)中等大湯圓（1兩）相當(dāng)于半小碗米飯的碳水化合物。
其次，湯圓/元宵中加了油脂，所以可以用減少炒菜油和堅(jiān)果仁來作為彌補(bǔ)。換句話說，餡料有油的湯圓適合配合放油比較少的菜肴，買了果仁、芝麻餡料的湯圓就可以少吃堅(jiān)果零食了。
第三，煮出來之后趁熱吃，前提是不要燙著嘴。冷了之后不僅變形走樣，口感變得難吃，而且不好消化。
牙齒不好的人吃元宵會有點(diǎn)費(fèi)勁，因?yàn)樵?，要?xì)細(xì)地嚼，嚼不爛則更不好消化。
相比而言，湯圓軟一些，但正因?yàn)檐?，很多人不好好嚼就匆忙吞下去，這樣也會給胃增加負(fù)擔(dān)。
第四，如果想控制體重、血脂和血糖，不妨先吃些蔬菜和蛋白質(zhì)食物，后吃湯圓。比如先喝杯豆?jié){或牛奶，再吃一小碗菜，然后再吃湯圓。
最好只吃一次應(yīng)個(gè)景，如果想多次吃的話，每次少吃點(diǎn)，比如中午兩三個(gè)，晚上再吃兩三個(gè)，并減掉半碗飯，別在三餐飯之外額外吃湯圓。
想嘗試多種餡料，就買三種，每種吃一個(gè)好了，不必一天把三包湯圓都吃完。
雖說是老生常談，還是經(jīng)常在網(wǎng)上看到老年人或病人因?yàn)橐淮纬粤颂鄿珗A，最后送到醫(yī)院救治的遺憾消息。
第五，如果想吃熱量低一點(diǎn)、脂肪少一點(diǎn)的湯圓，不妨好好看看速凍湯圓包裝上的營養(yǎng)成分表。仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)熱量值能差百分之好幾十呢。
一般來說，水果餡料的湯圓脂肪少，熱量低；芝麻果仁餡的就高一些，咸肉之類餡料的熱量也不低。
看的方法是這樣的：
先找到營養(yǎng)成分表。再看每100克湯圓產(chǎn)品中含有多少克脂肪，多少千焦耳熱量。用這個(gè)數(shù)據(jù)對幾個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行對比，就能挑選出脂肪含量最低的湯圓。
然后，看清一袋湯圓的總重量是多少，以及一共含有多少粒的湯圓，就能知道每一粒湯圓是多重。然后就可以換算出來，100克的湯圓相當(dāng)于多少粒。根據(jù)這個(gè)就能算出來，一粒湯圓中含有多少脂肪、多少熱量。雖說有點(diǎn)麻煩，但手機(jī)的「工具」欄就有計(jì)算器啊，按幾下計(jì)算器也沒有多累嘛……
不必聽網(wǎng)上什么「三粒湯圓相當(dāng)于一盤菜的脂肪」之類說法。湯圓有大有小，餡料也各不相同，哪能一概而論呢。
總之，糯性食物具有特殊的口感和性質(zhì)，寄托著古人對美好生活的向往。即便想控制體重、控制血糖和血脂，在節(jié)日當(dāng)中，少量吃一些，幸福一下，也是完全可以的，只要按以上建議合理地吃，并不會帶來什么大麻煩，不必妖魔化這種傳統(tǒng)食品，但也不要太貪吃。
最后預(yù)祝大家元宵節(jié)快樂，全家團(tuán)圓美滿！
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頭條號簽約作者
北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
中國營養(yǎng)學(xué)會理事
中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會理事
中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士
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