每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
洋蔥是餐桌上常見的一種食材，物美價廉，不到2塊錢一斤，但很多人并不一定真正了解它。
不僅常常將它當做配菜，甚至還討厭它的氣味太重。今天小暖想告訴大家的是，洋蔥不僅有著“蔬菜皇后”的美譽，還被稱為天然的“心臟支架”，對人體好處多多，還不會吃就虧大了~
別看洋蔥便宜，它可是真正全球普及的蔬菜。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調(diào)味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥…
如此受歡迎，和它卓越的功效分不開。洋蔥的保健功能目前來說是世界上公認的！
不僅富含豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的功能的活性物質(zhì)——類黃酮、前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
/ 1、殺菌、抗感冒/
洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素等，具有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。夏季貪涼易感冒，吃它就能有抵御病毒。
/ 2、保護心血管/
洋蔥也目前唯一含有前列腺素A的植物，可以幫助擴張血管，降低血液黏度，非常適合三高患者食用。
其次，洋蔥中還含有槲皮素，能減少血管中的脂質(zhì)，降低血管緊張度，所以有一定清潔血管的作用。
/3、緩解便秘/
洋蔥富含膳食纖維，經(jīng)常適量攝入可以起到促進腸道代謝、清除腸道垃圾、預防便秘、預防結(jié)腸癌的作用，還可以降低肥胖和2型糖尿病的患病幾率。
/4、預防骨質(zhì)疏松/
洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。
白皮洋蔥和紫皮洋蔥是市場上常見的品種，雖然價格上相差不大，但在營養(yǎng)和口感上卻各不相同。
紫洋蔥：花青素含量更高，所以抗氧化、抗衰老的功效更強，對皮膚也有好處。其次蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。口感上紫洋蔥辛辣十足，更適合炒著或者烤著吃。
白洋蔥：肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度較高，口味偏甜，不喜歡洋蔥辛辣味的朋友可以選擇白皮洋蔥。從營養(yǎng)上來說，白洋蔥胡蘿卜素、維生素C含量更高，抗疲勞的效果更好。
因此整體上看，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值略高于白皮洋蔥，嫌棄紫洋蔥味道太沖的暖粉，也可以適當買點白洋蔥試試，說不定吃一次就愛上了呢？
今天小暖就用富含花青素的紙皮洋蔥，教大家做兩道最適合夏季吃的美食——洋蔥炒蛋+洋蔥圈雞蛋餅。
一個下飯，一個是顏值和營養(yǎng)滿分的早餐餅。洋蔥炒蛋洋蔥軟絲兒，雞蛋嫩滑，清爽又開胃，伴著湯汁一下就能吃下3碗米飯。
煎好的洋蔥圈沒有一絲絲辛辣，反而脆脆的。最后澆上一層番茄醬，味道好極了，一口下去蔬菜、雞蛋、肉肉都有了，而且顏值在線，應(yīng)該沒人敢說不喜歡吧。
而且后文還附帶切洋蔥避免流淚的妙招，也歡迎大家文末留言，分享你的切洋蔥妙招，看看哪個能排第一名。
戳視頻↓跟著大廚一起動手做起來吧~
洋蔥炒蛋
大廚竅門：蛋液中加點水和油，可以使蛋更滑嫩，加入生粉可以增加炒蛋的量。
食材
雞蛋 / 洋蔥 / 油鹽 / 生粉
做法
1、洋蔥切細條；取一只容器，將2只雞蛋打散，加入少許生粉、水、鹽和色拉油攪拌均勻備用。
2、熱鍋涼油，倒入蛋液用筷子迅速地滑散。
3、立即加入切成細條的洋蔥，翻炒至出香味（不必等完全炒熟），即可出鍋完成~
洋蔥圈雞蛋餅
▲點我，我是視頻
大廚竅門：洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里冷藏10—15分鐘后再切，親測好用。
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
洋蔥 / 雞蛋 / 玉米淀粉 / 胡蘿卜
香蔥末 / 火腿腸 / 番茄醬
做法
- 1 -
取一只容器，打入2只雞蛋，加入適量的干淀粉（玉米淀粉），順著一個方向攪勻。
面漿最好調(diào)制得黏稠一些，至少要比做煎餅果子黏稠一些
- 2 -
加少許鹽，煸炒過的胡蘿卜丁、香蔥末、火腿腸丁，攪拌均勻即可。
胡蘿卜經(jīng)過煸炒，可以激發(fā)β-胡蘿卜素
- 3 -
洋蔥橫刀切成片，最好是兩個1元硬幣厚度，形成天然的固定蛋液容器。
洋蔥圈最好切厚一些，否則蛋液易溢出
- 4 -
不粘鍋用廚房用紙蘸油抹勻鍋底，開小火，放入洋蔥圈。
煎制最好選用不粘鍋，既省油又快捷
- 5 -
關(guān)火，用勺子將蔬菜蛋糊均勻地放入洋蔥圈里。
蔬菜蛋糊不要灌太滿，和切面齊平就好
- 6 -
單面煎制1分半左右的時間，待洋蔥圈表面凝固即可翻面，煎制雙面金黃即可取出。
如果擔心餅不易成熟，可加蓋燜上2-3分鐘
- 7 -
最后在蛋餅上均勻的擠上一條番茄醬，高顏值的快手早餐就完成。
最終成品
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