【中國企業(yè)家網(wǎng)】陳可先生長期廁身會所行業(yè)，對于中國的會所及整個業(yè)態(tài)的發(fā)展與變化都洞若觀火，現(xiàn)陳可先生特在《中國企業(yè)家》開辟專欄，將神秘的會所業(yè)的點滴為廣大網(wǎng)友一一道來，同時讓更多的人了解會所，走進會所，打開一片新的視界。
一、會所的收費點在哪兒
吃
“民以食為天”這句話同樣適用于會所，有些餐飲會所甚至用餐是主營項目，其方式主要包含：
1、堂食：
收費方式基本和高端的酒店和餐廳一致，包含最低消費、一定的人工附加費用通常以在菜價基礎(chǔ)上加收一定比例的服務(wù)費。
2、 外賣：
會員用餐之后購買的小食、時令糕點、食材或會所自制調(diào)料。
3、外燴：
客人設(shè)宴款客的一種做菜安排，會員在家中請客，用會所的專人到自家中來做菜，食物材料由到會服務(wù)供應(yīng)者包辦，配料、味料、燉品、上湯等也如是，由到會者在店方預(yù)備，到宴會場地架鍋，后期制作便可上桌。這時的菜價基本和堂食相同，但收取的服務(wù)費用較高，現(xiàn)場提供服務(wù)人員的數(shù)量要比堂食多，且還有其中的廚師外派費用。
4、定食：
類似于吃小灶，會所根據(jù)會員不同的飲食偏好、身體狀況等，專門為固定的個人、家人、友人提供的專屬菜肴，由于往往會涉及到特殊食材和調(diào)料的采購，因此此類菜肴的價位較高，服務(wù)費用也照常收取。
喝
無論喝茶、喝酒、和特制飲品仍然逃不出入口產(chǎn)品的消費模式
1、堂食、外賣、外燴、定食：
此時的喝，是以輔助用餐為主要目的，開胃酒、佐餐酒、醒酒茶等等都是圍繞著餐服務(wù)的，基本類型和上述分析相似，只是酒、茶、飲料利潤率較餐而言要高許多。
2、專營飲品：
茶主題會所、特調(diào)飲品會所、紅酒會所等等的細分領(lǐng)域，其主營圍繞著入口的液體飲品，配以各種體量的包裝，其收費標(biāo)準(zhǔn)也有所不同
3、器皿：
飲品相比用餐而言更加講究器皿，因此茶具、酒器等硬件商品的銷售成為了以“喝”為主的會所的一個重要的收入項目。
4、限量：
這種資源稀缺型的銷售方式，從飲品的原料、釀造技術(shù)、釀造技師、品飲方式、歷史沉淀等等角度，會給會員一種感覺——我們消費的是歷史、故事、情感、健康、優(yōu)雅等等一系列細分的生活方式。這種類型的消費帶來的豐厚回報，遠遠比菜肴要高的多，往往會員也會覺得劃算。
餐飲的衍生商品——宴會
1、時間節(jié)點的宴會：
從喜宴、壽宴、滿月酒、百日宴，這類宴會的收費點包括餐飲收入、場地費用和現(xiàn)場設(shè)備的租賃和人員服務(wù)費用。
2、事物節(jié)點的宴會：
總結(jié)會、研討會、分享會、答謝會、發(fā)布會等等名目繁多的會議，即使沒有會議之中的正餐，通常也會有茶歇、設(shè)備使用和場地費用。
看和聽
對于一定的會所，尤其是主題會所，無論是戲曲、雜技、嚴肅音樂等等的視聽享受，較之專業(yè)劇場的“一分長一分強”而言，“一分小一分巧”的專屬場地，其收費標(biāo)準(zhǔn)也并不低廉。
學(xué)和做
如何炒一道菜、如何配一款酒、如何唱一出戲、如何賞一幅畫、如何品一種茶，這些對于在商場和官場上忙的不亦樂乎的會員及其家人來說，是回歸生活的載體，是會所提供的軟性商品和服務(wù)，也是高收費和高回報的商品。
會籍費
從經(jīng)營角度看，會籍的門檻費用應(yīng)該說是一種對會所品牌的消費權(quán)力的保障，對于會所而言是介乎于實體商品和衍生產(chǎn)品之間的模糊地帶，其根基還是在于會員對于會所的認可，只是表現(xiàn)方式是以一定金額的會籍罷了。因此會籍并不是會所商品，而是達到消費會所商品的介質(zhì)保障。
儲值卡
這種儲值卡嚴格的將也應(yīng)該屬于未來會員消費的制度保障，同時也是經(jīng)濟保障，但由于財務(wù)體系確認收入遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制，儲值卡內(nèi)的金額消費了多少才能有對應(yīng)的收入，加之國家對于儲值卡內(nèi)的壞賬處理以及退卡體系的出臺，儲值卡收入劃入到或有收入科目，如預(yù)收款。
二、半成品
上述的所有收費項目可以大致歸屬于會所的商品，但有意思的是，會所的收費項目越是遠離餐飲，會所就越成為一個綜合性的運營實體，也才越像是會所，這種情況下上述所有的商品和服務(wù)就自動降級成了基礎(chǔ)性收費項目，或者更明確的講它們就變成了可供會員消費的半成品，這一點被絕大多數(shù)會所的投資者和經(jīng)營者所忽略。而如何針對會員的需求完成半成品的再加工，成為了考驗會所經(jīng)營者智慧的一道課題。
