文丨劉克
四家店4位老板，告訴大家一個(gè)共同的秘密，一個(gè)讓餐館長(zhǎng)久不衰的秘密。
-- 紅燒肉 --
我是1999年開(kāi)始加入的，記得當(dāng)時(shí)的時(shí)候是，三塊錢一份，就可以吃到紅燒肉。鄰居街坊的阿姨說(shuō)，每天都到這里來(lái)吃，每次去排隊(duì)都要排20分鐘以上，十幾年了，每次都是如此。
紅燒肉，最重要的是肉和油，這一點(diǎn)嚴(yán)格的有質(zhì)量保證，我們都有專門的進(jìn)貨渠道，一點(diǎn)也馬虎不得。
為了保證紅燒肉的品質(zhì)，我們每天的肉都是現(xiàn)燒的。剛開(kāi)始的時(shí)候剩下肉，都是倒掉。
因?yàn)槲易约河泻⒆?，我也知道，做生意。品質(zhì)是第一位。
我們的店到現(xiàn)在為止已經(jīng)20年了，燉了幾千鍋肉，開(kāi)了近百家店，我覺(jué)得最重要的就是做好當(dāng)前的一次。
下一次都將是我做得更好的一次。
-- 點(diǎn)心 --
我是88年春天開(kāi)始做的，那個(gè)時(shí)候。我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手只有供銷社。除了供銷社沒(méi)有其他人做這些東西。
剛剛開(kāi)始的時(shí)候，我一天只能做三斤面，慢慢好了，干了半年多以后，我就開(kāi)始雇人了。
為什么發(fā)展的這么快，因?yàn)槲业臇|西好吃，我自己都覺(jué)得香，吃得放心。
為什么吃得放心？因?yàn)椋矣玫亩际羌兗Z食，都是用的純正的花生油，不敢有一點(diǎn)點(diǎn)不好的東西。
點(diǎn)心里面的紅豆餡我從來(lái)不買，都是自己買來(lái)紅小豆慢慢的制作。
我開(kāi)始的時(shí)候，沒(méi)有什么營(yíng)銷方法，就是給所有人去吃，只要他吃，吃完以后就一定會(huì)成為我的顧客。
為什么？因?yàn)楹贸?，吃完了以后，這個(gè)顧客一定會(huì)回來(lái)。
這就是我的營(yíng)銷方法，給每一個(gè)顧客去吃，只要吃完就會(huì)變成我的回頭客，變成我的忠實(shí)顧客。
這幾十年我搬了多少次家，每次不管搬到哪里，顧客多遠(yuǎn)，都能找來(lái)，我根本不害怕搬家，其他的店搬一次家一年生意不好，我這里對(duì)我沒(méi)有影響。
東西做得好，搬的再遠(yuǎn)，顧客也能找來(lái)。
-- 餛飩 --
我是15年開(kāi)始做的，我們家也是傳承了幾輩子的技術(shù)，最早的時(shí)候，我奶奶50年代就在電影院門口擺夜攤賣餛飩，那時(shí)候都是晚上賣，你們可能也看過(guò)電視里面，那個(gè)時(shí)候的夜晚只有餛飩攤兒，因?yàn)楹攘伺停袦忻嬗腥狻?/span>
后來(lái)我自己也干上這個(gè)活，從15年開(kāi)始做到現(xiàn)在。我肉用的都是純正的五花肉，而且我們的餛飩一定是現(xiàn)包的。
絕對(duì)不用提前包好的，也不用速凍的，必須現(xiàn)包。
只有現(xiàn)包的才能保證新鮮口感，一般從包好到下鍋，中間間隔也就20秒的時(shí)間。
我現(xiàn)在好的時(shí)候一天能賣500碗，差的時(shí)候也能賣300碗。
現(xiàn)在生意當(dāng)然好了，大家都來(lái)吃，剛開(kāi)始的時(shí)候全家都不支持。我開(kāi)始的時(shí)候，一天也賣不了幾碗，慢慢干，才漸漸變好的。
要說(shuō)秘訣，我覺(jué)得吧，做人要實(shí)在，材料首先要實(shí)在，餛飩除了油好就是肉餡兒好，肉餡兒越好，生意越好，生意越好，就干的越大。越大的生意越好干。
要說(shuō)注意，那唯一要注意的做餐飲就是不能出一點(diǎn)問(wèn)題，尤其是在產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全上。
按照給自己家嬰兒吃的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己，我自己的孩子都是在店里吃三餐，顧客看得到，員工看得到，大家都放心，我自己也放心，稍有一點(diǎn)兒不滿意，我就會(huì)立刻去改正。
-- 肉夾饃 --
街坊鄰居對(duì)他的肉夾饃的評(píng)論是：衛(wèi)生，老板能干。
每天早上5點(diǎn)半開(kāi)始，一直到中午12點(diǎn)，根本停不下來(lái)，中間甚至連喝水上廁所的時(shí)間都沒(méi)有，因?yàn)橄挛缢毁u。
很多慕名而來(lái)的顧客下午到店以后，得到的答復(fù)就是抱歉，下午不賣，明天早上來(lái)吧。
他現(xiàn)在給自己的要求就是一天只賣800個(gè)，多了不做，也是為了保證品質(zhì)，他說(shuō)，雖然下午賣也能賣不少，但我的體力和精神都跟不上，做不出好的品質(zhì)來(lái)，就會(huì)影響顧客的感受，將來(lái)生意就會(huì)更不好，人不能太貪，不能把所有的錢都賺了，下午該休息就休息。
我剛開(kāi)始干的時(shí)候也不好干，那時(shí)候一天才能賣20多個(gè)，慢慢的總結(jié)，慢慢的摸索，和大家去交流去學(xué)習(xí)，現(xiàn)在，剛開(kāi)始搬到這邊來(lái)的時(shí)候，一開(kāi)始一天賣60個(gè)，后來(lái)，變成一天賣一百個(gè)，慢慢的到現(xiàn)在一天能賣800個(gè)。
我現(xiàn)在做的最重要的事就是保證質(zhì)量，用的肉全部都是大廠的冷鮮肉，都是廠家直接開(kāi)車送來(lái)的，全程都是冷鏈，保證肉的品質(zhì)，面和油也都是用的大公司的，我不在批發(fā)市場(chǎng)上購(gòu)買原材料，就是為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，萬(wàn)一品質(zhì)有了問(wèn)題，有廠家的品牌兜底。
我自己更是嚴(yán)格把關(guān)，雖然這樣成本會(huì)高很多的，但是得到了顧客的認(rèn)可。
你看就這一會(huì)兒工夫，來(lái)我店里買的都是些年齡大的人，他們買了都是給家里的孩子吃的，因?yàn)樗麄冎牢疫@里的東西講究。原材料，保證品質(zhì)，保證衛(wèi)生用的材料講究，所以，老人買了給孩子吃是最放心的。
總結(jié)：
做餐飲，大家都說(shuō)不好做，今天還有人問(wèn)我：飯店不好干怎么辦？
我說(shuō)：不好干就不干了。
有人說(shuō)你怎么能這樣回答？這不是得罪人嗎？
我說(shuō)是的，因?yàn)樗恢涝撛趺醋觯^續(xù)做下去也是干得越久賠的越多，與其這樣，還不如趕快關(guān)了拉倒。
好多人問(wèn)我做餐飲有什么訣竅嗎？
看看上面這四個(gè)小故事，你就應(yīng)該會(huì)有所感悟。
第一個(gè)，是保證原材料的采購(gòu)，所有的食材現(xiàn)做。
第二個(gè)，把產(chǎn)品做好，就一個(gè)字，香，用真材實(shí)料顧客吃得放心，不管你的店開(kāi)到哪里，顧客都會(huì)找來(lái)的。
第三個(gè)，做餐飲，不能出一點(diǎn)問(wèn)題，尤其是食品的品質(zhì)上，只要材料好，肉好，生意越干越大。
第四個(gè)，講衛(wèi)生，保證品質(zhì)，原材料一定要講究，讓顧客都放心給自己的孩子吃，那這樣的飯店即使不要營(yíng)銷，不火也難。
看看這四個(gè)，對(duì)照總結(jié)一下自己，看看哪里做得不足，趕緊改吧。
不要再來(lái)問(wèn)我現(xiàn)在生意不好怎么辦？
不好干，那就關(guān)了，別丟人了！
聯(lián)系客服
