1、蜂蜜外觀的檢驗
通常蜂蜜是一種淡黃色至黃褐色的濃稠液體。有些蜂蜜經(jīng)過一段時間后，特別在較低溫度下，可逐漸析出白色結(jié)晶或逐漸凝結(jié)成油脂狀半固體。摻有過量蔗糖的蜂蜜也可有結(jié)晶析出，但天然蜂蜜析出的結(jié)晶顏色發(fā)白，不透明，放入嘴里易溶化，用手捻不會感到沙粒狀，而蔗糖結(jié)晶則恰恰相反。
2、蜂蜜色澤的檢驗
蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好者為佳。俗語有說“好蜜光如油”。顏色暗淡渾濁、粘稠度差的蜂蜜質(zhì)量就不好。
另外檢驗蜂蜜色澤還要注意以下幾點：
（1）以上所談的是指液態(tài)蜜色澤。蜂蜜結(jié)晶以后，色澤會變淺，會影響辨別。
（2）蜂蜜在搖晃后產(chǎn)生許多細(xì)小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜顏色淺淡渾濁，影響透明度。
?。?）一般來說，摻入化學(xué)染料的蜜顏色異常鮮艷，但光亮度較差；摻入糖?。ㄍ练嵦牵┑拿垲伾?、光澤差、蜜液渾濁；摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡，常常有云霧或團狀現(xiàn)象；摻入增稠劑的蜂蜜狀態(tài)粘稠，韌性過強，蜜液表面容易形成膜。
3、蜂蜜氣味的檢驗
在剛打開蓋的瓶口用鼻子聞。
（1）新鮮的蜂蜜氣味明顯，比較容易鑒別，而陳蜜則氣味淡薄，特征不明顯。
?。?）單花蜜應(yīng)該具有蜜源花種本身獨特的氣味，混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味。
?。?）根據(jù)蜂蜜氣味可判斷是否摻假，但有時本身的氣味又能掩蓋摻入物質(zhì)的氣味。
4、蜂蜜味道的檢驗
取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上鄂，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)體會其味道和口感，然后裝蜂蜜咽下，認(rèn)真體會其喉感，最后于喉部向鼻子腔緩緩送氣，注意體會蜂蜜的余味，但要注意連續(xù)檢驗幾次后，要用淡茶水漱口以保持感覺器官的敏銳。
蜂蜜的味道有共同特點，即：味道甜而微酸，口感錦軟細(xì)膩，喉略感帶麻辣，余味清幽長久，具獨特的風(fēng)格。蜂蜜摻假后，上述特點都會削弱，乃至完全消失。品嘗摻假蜂蜜，會感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同時夾雜著摻入糖品的味道。
