“掙錢不掙錢，全靠炊事員;賣錢不賣錢，全靠點(diǎn)菜員。”如今，各行各業(yè)崗位都越分越細(xì)，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時(shí)的側(cè)重點(diǎn)都放在具體操作上，對(duì)于菜肴的認(rèn)識(shí)多半不夠熟練，所以讓他們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì)影響客人的就餐情緒，而點(diǎn)菜師則不然。
點(diǎn)菜師是餐飲企業(yè)設(shè)置的專職為就餐客人從事餐飲產(chǎn)品組合與推介菜點(diǎn)、制定菜單、提供消費(fèi)服務(wù)的工作職位和工作人員。點(diǎn)菜師既指餐飲企業(yè)的工作職位，也指擔(dān)任這個(gè)職位的員工。職業(yè)點(diǎn)菜師的工作具有服務(wù)性、溝通性、知識(shí)性參與管理性等特點(diǎn)。職業(yè)點(diǎn)菜師的執(zhí)業(yè)資格：1.具有中專文憑或中級(jí)(含)以上的專業(yè)資格證書。2.從業(yè)餐飲工作時(shí)間3年(含)以上。3.在職期間至少獲得過40學(xué)時(shí)(含)以上的專業(yè)培訓(xùn)。
在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場(chǎng)有“導(dǎo)購(gòu)”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來越多的為人所熟識(shí)與接納。
職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營(yíng)造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。
高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)在客人面前的時(shí)候，客人都會(huì)露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛?。他們?cè)谔峁w貼服務(wù)的同時(shí)，以其專業(yè)知識(shí)性與技巧;良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤(rùn)率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。
職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)牌服務(wù)工作的第一線，直接面對(duì)來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個(gè)工種。相對(duì)酒店的其他工作人員來講，職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)對(duì)市場(chǎng)與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營(yíng)管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場(chǎng)中，他們是需求與供給之間的橋梁;在開餐過程中，他們是前后臺(tái)之間的橋梁;在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。
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