謠言一：三文魚品只吃挪威產(chǎn)？
目前世界上最大的三文魚產(chǎn)出國是挪威，其次是智利、加拿大。
由于挪威深海海域的水質潔凈、無污染、水溫夠低，使得三文魚在生長過程中發(fā)育緩慢、進食少、脂肪消耗量大。因此挪威三文魚味道甘香、肉質爽滑、脂肪均勻。在中國市場上，挪威三文魚的名聲最響。但只有挪威產(chǎn)的三文魚好么？其實不然。
歐洲的法羅群島、蘇格蘭群島等地因所處海洋氣候環(huán)境與挪威類似，所產(chǎn)三文魚也是大西洋鮭，也是三文魚中的上品。所以在正規(guī)超市等看到產(chǎn)地標示為法羅群島等地區(qū)的三文魚時，同樣可以放心食用。
另外，智利、加拿大等產(chǎn)地的三文魚市場口碑和占有率也不錯，而且價格相差并不大。挪威、智利、加拿大產(chǎn)的三文魚品種同為深海鮭魚，養(yǎng)殖技術也相似，口感和營養(yǎng)差別不大，不宜單純用產(chǎn)地來判斷三文魚質量的好壞。
謠言二：大麻哈魚不是三文魚？
其實三文魚并非魚類分類名稱，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名。在不同國家的消費市場，三文魚涵蓋不同的種類。目前在中國，商業(yè)價值最高的要屬挪威深海海域出產(chǎn)的大西洋鮭，即大家眼中所謂真正的三文魚。但其實大麻哈魚、虹鱒魚也屬于鮭科。也就是說，在科學分類上它們是一家人。
只不過，大麻哈魚、虹鱒魚的商業(yè)價值相對于挪威三文魚要低?，F(xiàn)在市場上所賣的大麻哈魚和虹鱒魚其實都是三文魚的一種，很多商家利用三文魚的概念，魚目混珠地把大麻哈魚和虹鱒魚當做挪威三文魚來賣，從而牟取不正當?shù)睦?。（大西洋鮭、大麻哈魚和虹鱒魚的介紹請看下文）
謠言三：三文魚中有寄生蟲，不能生吃？
近生吃的口感的三文魚頂多是煙熏三文魚。原來，生三文魚肉中潛藏著很多海獸胃線蟲和海洋寄生物。不過，在60℃以上的溫度下加熱數(shù)分鐘，或者在-20℃以下的溫度下冷凍24小時以上就可以殺死其中的寄生蟲。
生吃時，要是不對三文魚進行冷凍處理、不能完全殺死寄生蟲，就不能被拿來食用。家用冰箱很難把三文魚中的寄生蟲處理干凈。所以吃三文魚刺身時，最好還是去高檔的料理店。一方面是為了確保吃到優(yōu)質的三文魚，另一方面，好的餐館才更有可能具備能對三文魚進行完全殺菌處理的冷凍設備。
謠言四：肉越紅的三文魚越好？
很多人在挑選三文魚時認為顏色越紅就是越好，但其實不是這樣的。根據(jù)種類的不同，三文魚的顏色、形狀、脂肪層的厚薄、肉質都不盡相同。主要的種類有：大西洋鮭、大麻哈魚、細鱗大麻哈魚、虹鱒魚、銀鮭、紅鮭、王鮭等。
【大西洋鮭（挪威三文魚）】
體型大，以大西洋為中心分布。脂肪分布均勻，甘甜味美。
【大麻哈魚】
上市季節(jié)為5~6月，魚肉紅色較淺，脂肪含量少。
【細鱗大麻哈魚】
捕獲量大，基本是罐頭原料，常見的三文魚子就是這種魚的卵。
【虹鱒魚】
最適合大眾口味，主要為智利、挪威養(yǎng)殖的鮭魚。魚身為略帶粉紅的橘色。
【銀鮭】
魚皮金光閃閃，大多為從智利進口的養(yǎng)殖鮭。一年四季可以從超市中買到冷凍的、解凍的、鹽腌保存的。魚肉呈略帶橘色的淺桃紅色。
【紅鮭】
多源于阿拉斯加、加拿大、俄羅斯，經(jīng)常用來做煙熏鮭魚。秋天一到，除了頭部全身變得鮮紅。紅鮭的肉是鮭魚中顏色最紅的。 【王鮭】
多源于加拿大，基本為養(yǎng)殖鮭。體型大，脂肪較多。用其烹飪的法國式黃油烤鮭魚，可謂絕品料理。
