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一、怎樣炒雞蛋方便又美味——有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實，如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。第一樣寶是：料酒——這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。第二樣寶是：清水——打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

二、雞蛋怎么吃最營養(yǎng)——在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。1.“有益心臟排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。2.“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。3.“維生素保存排行榜”——第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

三、雞蛋的做法要求——光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。1.煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。2.煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。3.雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。4.煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。5.攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。6.炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質(zhì)感。

《華麗麗的滑蛋蝦仁》最近以來，世界杯的賽事正在如火如荼的拉開帷幕，我雖然不是熬夜看球的真球迷，但是我喜歡聽央視申方劍那激情四射的現(xiàn)場解說，喜歡看央視張斌主持的“豪門盛宴”，更喜歡看梅西那臨門一腳，穆勒連進(jìn)三球的帽子戲法，喜歡看每天的足球精彩，期待以后賽事的精彩連連“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養(yǎng)， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，使這道家常菜非常受大家歡迎雞蛋伴隨人的一生。嬰兒最先吃到的非液體動物蛋白就是雞蛋，從煮雞蛋、雞蛋羹、雞蛋面到煎雞蛋，有些嬰兒隨著逐漸成人，也許最終放棄了牛奶，但是從未聽說有誰放棄雞蛋的。不少人到了臨近生命的終點，其他動物蛋白吃不動了，但是對雞蛋還能消化和吸收，雞蛋延緩了一些人的生命，成為一些人的臨終記憶。蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦青素具有很強的抗氧化與抗衰老的作用。綜上所述，雞蛋配蝦仁的滑蛋蝦仁就是一道營養(yǎng)全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，口感超級棒！但要把“滑蛋蝦仁”做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，并不容易，關(guān)鍵在于一個“滑”字，我?guī)状涡≡嚺５?，終于把“炒蛋蝦仁”做成“滑蛋蝦仁”……做法：1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干；2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；3、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，4、將腌拌好的蝦仁入開水鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；5、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均勻；6、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；7、待蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟迅速將蛋炒散；8、等大部份的蛋液凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。小貼士：1、蝦仁用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。2、洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料；2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老；3、蝦仁要先燙過再炒，否則蛋比較容易熟，這樣才能同步熟4、蛋液中加入水淀粉會使雞蛋的口感更滑嫩；5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口；6、炒蛋時油量多一點，熱鍋后下蛋液，才不會含油，吃起來不會太油膩。