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【金絲鳳尾蝦】
老阿更
>《美食吧》
2016.04.26
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基圍蝦:
營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
具體操作方法:
1.
土豆適量,刨去外皮后將土豆修成四方塊(切下來的不要扔了,可做土豆餅等)。再土豆切成薄片,速度要慢厚薄要均勻并且刀要持穩(wěn)。平刀片土豆相對容易些,最后將土豆片再切成細絲,切時一刀壓著一刀不要猶豫。細絲放入水中洗去淀粉,再撈出瀝干水份。
2.
油燒至6成熱,竹簽邊快速出氣泡油溫合適,一次少量散入土豆絲,土豆絲入鍋后迅速用勺子扒散,使其不要粘連。土豆絲水份快干時會浮到油面,邊撥動邊觀察土豆絲顏色的變化,變黃迅速撈出。托盤底墊上吸油紙,將撈出的土豆絲扒散,待土豆絲冷后會變得爽脆。
3.
基圍蝦適量,摘去蝦頭再剝?nèi)ノr殼,最后用牙簽慢慢的挑去蝦線(中間的那根黑線就是蝦線,不去除會有沙)。再加適量的鹽抓均,腌制10分鐘。將腌制好的蝦用竹簽從蝦屁股處插入,將蝦穿直。
4.
另取碗加入6勺面粉、3勺生粉、半勺吉士粉、小半勺泡打粉、少許的鹽、1個蛋黃,分多次加水攪拌成糊。當面糊提起不斷,碗中沒有疙瘩就合適了。
5.
蝦粘面糊后下入4成油溫的鍋中(用奶鍋炸用油就不多),提住竹簽(蝦子不要全部入鍋)炸2分鐘,最后把蝦尾炸紅后撈出(將蝦直接丟入鍋中炸,蝦尾會炸焦)。再輕輕轉(zhuǎn)動竹簽,將竹簽慢慢抽出。
6.
香蕉2個,沙拉醬兩大勺打成糊(做成果醬)倒入碗中。
7.
蝦子粘滿果醬,放入土豆絲中,將土豆絲粘在蝦子四周,用手捏成球狀后裝盤即成。
更詳細的制作方法和訣竅,請觀看視頻菜譜
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