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春天是吃貨的季節(jié)，各種新鮮的食材上市了。鮮艷的蔬果，肥美的海鮮，應(yīng)有盡有。特別是一些小海鮮，更加鮮美——蛤蜊、琵琶蝦、小螺……等等等等，數(shù)不勝數(shù)。       螺，春季的時(shí)候最肥。螺要買活的，已經(jīng)駕崩的不能吃，會(huì)臭的。選的時(shí)候用手戳一下裸露在外面的肉，它會(huì)迅速縮回去，證明是活的。如果不動(dòng)了或是收縮的慢了，那就不要選了。再就是，新鮮的螺粘液特別多，而且聞起來無異味。綜上兩種方法選擇螺，基本沒跑。以前博文中有圖解教過，可以看一下《冰鎮(zhèn)海螺》。小香螺，最簡(jiǎn)單的烹飪方法是白灼，原汁原味。而另一種做法是醬爆，蔥姜爆鍋后加黃豆醬，再下香螺翻炒，加少許水將香螺燜熟。炒好的香螺湯汁濃稠，而且每一顆香螺都裹著醬汁。以前我爸掌勺的時(shí)候，這種小海鮮經(jīng)常用醬爆的做法。大概是我們這里的人口比較重，咸魚、蝦醬什么的重鹽食品是家常菜，所以處理起蛤蜊、螺啊什么的，也用重口的方式。天熱的時(shí)候，打一斤散啤，冰涼冰涼的，配一碟小海鮮，超級(jí)過癮！我上學(xué)那會(huì)兒，經(jīng)常裝模作樣的陪我爸喝一杯，倆人面對(duì)面有一搭沒一搭的談天說地，再偶爾碰個(gè)杯。我媽看到這種場(chǎng)景，經(jīng)常翻個(gè)白眼，“切”一聲飄過。不過，無論是原汁兒的白灼還是重口的醬爆，都得掌握一個(gè)“度”，這個(gè)“度”就是烹調(diào)的時(shí)間。時(shí)間短了肉沒熟，細(xì)菌寄生蟲還未滅掉；時(shí)間長(zhǎng)了肉老了，螺里的肉挑不出來，干著急。說實(shí)話，做殼類小海鮮所需掌握的時(shí)間，真的沒有硬性規(guī)定，完全憑靠經(jīng)驗(yàn)來判斷時(shí)間。例如蛤蜊，蛤蜊大小不同，使用的鍋?zhàn)硬煌瑺t灶的熱力不同，所以時(shí)間也不能硬性規(guī)定，完全憑靠觀察，蛤蜊一旦開口就要關(guān)上火，燜個(gè)十幾秒就可以了。螺這種東西，皮薄的、厚的不一，時(shí)間就不一樣。我一般是將它大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火煮，小螺煮1分鐘左右，大螺就要2-3分鐘，然后燜一下。說的多不如做的多，多多感受一下信心就足了。家常的做法，往往沒有那么多條條框框，必須要幾克幾兩的。特別是這種小海鮮，根本不需要放鹽，醬的味道足以味蕾的需求。隨心就好，味道差不了。

醬爆香螺【材料】香螺 450g蔥 5g姜 3g蒜 2瓣油 1勺黃豆醬 2勺清水 少許【做法】

1.香螺放入清水中反復(fù)搓洗，反復(fù)換水，直到清水中無泥沙沉淀，撈出控水；2.蔥姜切片，蒜拍破；3.炒鍋大火燒熱，轉(zhuǎn)小火加入一勺油，放入蔥姜蒜炒香；4.加入黃豆醬炒香；5.加入控過水的香螺，翻炒均勻，加少許水，大約200ml左右，能蓋過鍋底即可；6.蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)中火煮一分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁即可。