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 1、苦瓜兩根，從中間一破為二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片裝入碗中，加入適量的鹽拌均勻，腌10分鐘；10分鐘后，用力按壓，壓出苦水，苦瓜撈出，擠干水份，備用。腌過的苦瓜會爽脆，鹽會留在苦水里，口味重的炒時記得加鹽。
2、蝦仁10來粒，背部開刀好入味，數(shù)量太少，偷個懶，沒挑蝦線，蝦仁入碗，加少量的鹽，抓粘備用。
3、敲三個鴨蛋入碗，加適量的鹽，用筷子打散；蒜片和紅椒絲各適量。
4、鍋燒熱去油光鍋，轉中小火，倒入鴨蛋，煎成蛋餅，晃動鍋子先煎黃一面，用鍋鏟將鴨蛋翻面，晃動鍋子煎黃另一面，用鍋鏟劃爛鴨蛋。
5、將鴨蛋拔向鍋邊，傾斜鍋子，加適量的油，倒入蒜片爆香，下入蝦仁，扒炒至變色，倒入苦瓜和紅椒絲轉大火翻炒，苦瓜變色，抖鍋翻炒，準備起鍋，關火，翻炒均勻，起鍋。


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