| 工藝 | 炸 | 難度 | 高級(jí)廚師 | 人數(shù) | 3人份 |
| 口味 | 魚(yú)香味 | 準(zhǔn)備時(shí)間 | 15分鐘 | 烹飪時(shí)間 | <15分鐘 |
1、材料全家福
2、肉雞爪洗凈入鍋，加清水淹沒(méi)雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至斷生撈出
3、將雞爪斬去爪尖，晾干水汽，熱鍋放油，油溫7成熱時(shí)放入雞爪炸至金黃
4、將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時(shí)撈出
5、生菜洗凈瀝干水分，將菜葉鋪于圓盤(pán)四周，圍成花邊
6、雞爪放入蒸盤(pán)中在蒸鍋中蒸熱，將雞爪碼在生菜上疊放成型
7、泡紅辣椒、姜蒜分別剁細(xì)，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
8、摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調(diào)味
9、用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋
10、將芡汁澆淋于鳳爪上即可
