這個(gè)月的收入，拿去不謝
主 料
黃魚
◎ 調(diào) 料 ◎
鹽、味精、糖、醬油、醋
蔥、姜、蒜、蒜苔、料酒
肥瘦豬肉、冬筍、香菇、豌豆
紅綠青辣椒、辣椒醬
1
黃魚屬于石首魚科
需要撕去頭皮，去除頭部的魚腦石
2
修整魚形，刮鰭，挖腮，去內(nèi)臟
斬去背鰭胸鰭和臀鰭修正尾鰭
魚身倆側(cè)切一字花刀
3
肥瘦豬肉切成小方丁
紅綠青辣椒切成小丁
竹筍、香菇切成小丁
4
將油倒入鍋中，待油溫?zé)岷?/p>
抓住魚的尾巴慢慢向下放入油鍋
魚的倆側(cè)炸至金黃撈出
5
在鍋中放油，煸炒切好的肉丁
放入竹筍丁、香菇丁
辣椒醬、蔥、姜、料酒
再加入適量的水和糖、味精
然后放入炸好的黃魚
6
魚放入鍋中燒20分鐘，注意翻個(gè)
收汁后，把魚盛出來
7
在鍋中再加入糖、醋
蒜苔丁、蒜末、豌豆、紅綠青辣椒、小蔥
最后加入明油、味精和少量水
（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，
可以是雞油、麻油、蔥油等。）
8
收汁，把炒好的配料澆在黃魚上
擺盤完成
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