材料：豆腐、郫縣豆瓣醬、肉沫、淀粉、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒粉、小蔥
做法：
小蔥切蔥花，鍋中倒油，燒熱，下肉沫炒熟，盛出備用。
鍋中倒少許油，燒熱，下郫縣豆瓣醬，炒香，加一小碗清水，燒開(kāi)后放入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。如果覺(jué)得淡的話可以加少許鹽調(diào)味，但有豆瓣醬一般就夠咸了。
豆腐劃成小塊放入，煮幾分鐘至熟透。
淀粉加少許清水做成芡汁，倒入鍋中煮開(kāi)至湯汁濃稠。
盛出，撒少許花椒末和蔥花即可。
材料：茄子，生抽，郫縣豆瓣醬，醋，蔥，蒜，鹽，糖
做法：
茄子洗凈，切條。
鍋內(nèi)倒油，燒至六七成熱，下茄條煎至變軟（炸制當(dāng)然也可以咯，不過(guò)為了健康還是煎比較少油）。
生抽，醋，鹽，糖混合調(diào)成魚香調(diào)味汁備用。
鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，下蔥花，豆瓣醬爆香，轉(zhuǎn)大火倒入茄子，翻炒均勻。
倒入調(diào)料汁，繼續(xù)翻炒均勻。
撒入蔥花，翻炒均勻即可。
材料：帶皮五花肉、青紅椒、青蒜、姜片、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽
做法：
帶皮豬肉洗凈，冷水下鍋，煮熟，撈去浮沫。晾涼，切成大肉片。
鍋內(nèi)放少許油，燒熱，放入肉片和姜片，小火煎至出油，顏色金黃。
放入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻后加少許生抽，料酒。
放入青蒜白，青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。
放入青蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
材料：土豆、豆角、蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
土豆去皮，切方丁，豆角焯熟，切小段，蔥切片。
鍋內(nèi)倒油，燒熱后下蔥片爆香，撈出。倒入土豆塊，小火煎至微微焦黃，放入豆角翻炒均勻。
放入兩大勺郫縣豆瓣醬，加入適量料酒、老抽、生抽、糖翻炒至上色即可。
大米洗凈，同土豆豆角一起倒入鍋中，加入和平常煮飯一樣多的水，按平常煮飯方法煮熟。
開(kāi)蓋撒入蔥花，拌勻，繼續(xù)蓋好蓋子用余溫燜10分鐘即可。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。
回鍋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1、準(zhǔn)備原料
2、用刀把青椒拍扁
3、豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4、熱鍋熱油，把腌漬過(guò)的肉末放入鍋內(nèi)煸香
5、然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用
6、鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味
7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
花生拌黃瓜
主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克
配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克
做法：黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。
涼拌手撕雞絲
主料：雞胸肉2塊，黑木耳15朵，胡蘿卜1根
＃煮雞胸肉料＃ 蔥白1～2段，姜5片，料酒10ml
＃調(diào)味汁＃ 蒜頭2瓣，醋60ml，鮮醬油或生抽30ml，白糖5g，麻油適量，油潑辣子適量
＃點(diǎn)綴＃ 白芝麻一撮，香菜碎一撮，小蔥一撮
做法：
1.鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜5～10分鐘
2.用筷子戳開(kāi)來(lái)看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼
3.胡蘿卜刨絲
4.木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時(shí)間不要久。切絲。
5.雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點(diǎn)綴香菜末，小蔥。
8.香辣版：在，麻油版基礎(chǔ)上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。
油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！
9.端上桌兒開(kāi)吃。
蒜蓉黃瓜條
1.黃瓜洗凈去皮，切段。
2.大蒜切碎，紅椒切碎。
3.加鹽和糖、蠔油、陳醋、香油。
4.最后淋在黃瓜條上。
By Adele璦靆
1、蒜瓣切片 姜切絲，豆芽洗凈千張切手指寬條狀后，放入鍋內(nèi)開(kāi)水中焯過(guò)斷生后撈出（不要焯水太長(zhǎng)時(shí)間）待用。肉片加鹽 醬油 食用油 生淀粉后兌適量水拌勻，熱鍋熱油下入蒜片姜絲煸出香味。
2、再加入郫縣豆瓣醬50g，中火炒至鍋內(nèi)紅油溢出，再加入花椒粒炒至香味溢出。
3、鍋內(nèi)加入清水加蓋燒開(kāi) 滑入肉片并用筷子滑散，肉片鍋內(nèi)煮至變色八成熟時(shí)再加入千張與豆芽，加鹽 醬油，鍋鏟將鍋內(nèi)食材拌勻后撒入花椒粉胡椒粉并加適量美極鮮味汁后 略煮片刻。
4、關(guān)火起鍋裝盤咯～
原料：
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。
調(diào)料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。（因?yàn)檑h豆瓣醬和蠔油都是咸的，就不用放鹽了）
做法：
1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發(fā)。與其它蔬菜清洗干凈放入鍋中煮一下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。
3、備好需要炸制的調(diào)料，麻辣香鍋好不好吃關(guān)鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油（比平時(shí)炒菜多兩倍），開(kāi)最小火，把調(diào)料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調(diào)料都變色后撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不夠麻還可以放點(diǎn)麻油）。
5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時(shí)買的火鍋底料，也可以用老干媽）
7、撒入切好的蔥姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，后放入煮好的備菜，翻炒均勻。
9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個(gè)過(guò)程一定要小火翻炒，讓其充分入味。
10、最后盛入盤里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
11、花生仁用搟面杖碾碎
吃蓮藕的好處多多！還不快把這些蓮藕菜搬上餐桌？蓮藕水分多、能量低、富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富……不說(shuō)你都想不到吧~~
一、干鍋香臘脆藕
材料：
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等
做法：
1、臘肉清洗干凈，
上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開(kāi)水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉
3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾
二、大棒骨蓮藕湯
材料：
蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、姜片、八角、少許料酒、鹽
做法：
1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水
2、溫水下鍋，放入姜片、適量料酒(去除血腥味)煮開(kāi)后撇干凈浮沫
3、然后放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時(shí)
5、2小時(shí)后，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘后放入適量的鹽
6、再文火燉煮30分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可食用
三、果醋藕片
材料：
脆藕1節(jié)、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml
做法：
1、鍋中燒開(kāi)水，放入藕片焯燙2分鐘
2、撈起后浸入冷水，過(guò)冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入適量純凈水，攪勻
5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時(shí)
6、等待的過(guò)程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可
四、芝麻藕絲
材料：
藕一節(jié)、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(實(shí)耗少量)、姜、鹽少許、香油
做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色
2、燒開(kāi)半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
3、雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻
4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出
6、鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
五、桂花糯米藕
材料：
蓮藕2節(jié)、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
做法：
1、糯米洗凈后用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，瀝水備用;
2、蓮藕洗凈用刀刮去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長(zhǎng)的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內(nèi)，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實(shí)，填滿后蓋上蒂蓋，用幾根牙簽插入固定封口，以防漏米;
3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒(méi)過(guò)蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣后轉(zhuǎn)小火大約煮30分鐘即可(時(shí)間視蓮藕大小而定);
4、將煮好的糯米藕繼續(xù)浸泡在湯汁中晾涼，
5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用
六、酸辣藕丁
材料：
蓮藕250克，干紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生姜1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
做法：
1.將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最后切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內(nèi)備用
2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生姜，大蒜，蔥段切成碎
3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內(nèi)調(diào)勻成味汁
4.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開(kāi)，撈起放入涼水中備用
5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味
6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調(diào)好的味汁
7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可
七、魷魚排骨燒蓮藕
材料：
排骨，蓮藕，魷魚干，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒
做法：
1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，姜切片
2、鍋里爆香蔥段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃
3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊
4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5、放入魷魚干，花椒，一小勺鹽，加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)移至高壓鍋
6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開(kāi)蓋以后拌入香菜和紅椒圈，OK
八、蓮藕木耳炒肉片
材料：
蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來(lái)分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味
6、倒入碼好味的肉片
7、翻炒至肉色發(fā)白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入蓮藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺鹽，快速翻炒均勻
13、炒的時(shí)候，如果感覺(jué)有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水
14、放入黑木耳
15、繼續(xù)大火炒勻
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
【用料】
豬小排，蒸肉米粉，油，鹽，郫縣豆瓣醬，姜片，香蔥，生抽，老抽，糖，酒釀，十三香，辣椒面，花椒油，白胡椒粉，雞精，土豆。
【做法】
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬
2. 小火炒制豆瓣醬
3. 豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用
4. 將小排沖洗干凈，控干水分
5. 準(zhǔn)備好蔥段和姜片
6. 排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7. 再將炒好的豆瓣醬放入
8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻
10. 再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12. 蒸鍋中放入足量的水，把排骨碗放入鍋中
13. 為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開(kāi)中大火，上氣后蒸制30-40分鐘即可。
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