用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的“面頭”做酵頭，將食鹽溶于水中與面粉混合均勻，純手工揉搓，直至面團(tuán)光滑發(fā)亮；然后將面團(tuán)分成每個(gè)100克的小面條，逐個(gè)搓成粗細(xì)均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后從第一個(gè)搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內(nèi)加熱一百二十度，放入麻花生坯，用長(zhǎng)筷子輕輕捋直，待浮起，顏色呈金黃時(shí)撈起即可。
麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區(qū)別。
麻花文化：幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統(tǒng)食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統(tǒng)的技法，又將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統(tǒng)食品再次煥發(fā)了青春。
麻花能久存不壞，置于塑料袋中，半月酥脆如故
配料表
面包粉450g牛奶120ml
花生油150ml雞蛋2個(gè)
發(fā)酵粉3g糖、鹽適量
詳細(xì)步驟
1、備好原料
2、牛奶放入碗內(nèi)，加酵母粉靜置5分鐘
3、所有材料放入面包桶，用發(fā)酵程序發(fā)好面團(tuán)（因面粉吸水性不一樣，面團(tuán)要保持軟，需把握好牛奶的用量）
4、面團(tuán)取出排氣揉光滑
5、取一塊面搟成長(zhǎng)方形，切厚的可以搓長(zhǎng)條
6、切均勻的條
7、長(zhǎng)條搓成細(xì)圓條，因?yàn)槎?，所以用兩?div style="height:15px;">
8、兩根細(xì)條擰成繩，一根的話對(duì)折
9、再一次對(duì)折，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了?？梢詢深^捏住提起試一下自動(dòng)轉(zhuǎn)成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時(shí)候散開
10、依次做好所有，蓋保鮮膜發(fā)酵半小時(shí)
11、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸制，用筷子不停翻動(dòng)使受熱均勻，最后炸至金黃，撈出瀝油即可
準(zhǔn)備食材：面粉 300克、雞蛋1個(gè)、小蘇打2克、白糖20-60克（我喜歡甜，放的糖比較多）、玉米油30克、溫水適量、鹽半勺
1、先將玉米油、鹽（半小勺）、糖、蘇打粉、雞蛋年份混合在一起，慢慢加入適量溫水揉成面團(tuán)（鹽是為了突出糖的甜味），自然發(fā)酵半小時(shí)
2、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一張半厘米后的面片，就像搟面條一樣，再像切面條一樣切成長(zhǎng)條
3、取一根面條搓成長(zhǎng)條，對(duì)折交叉再對(duì)折交叉，做成麻花形狀，這個(gè)過程有點(diǎn)虐
4、鍋里入油、中小火炸麻花，一定要用筷子不停的翻動(dòng)，炸到兩面金黃就好了，全部炸好后，再入鍋復(fù)炸一遍，放涼后就是嘎吱嘎吱脆的，記得密封保存
散熱的麻花
在臨渭區(qū)閻村鎮(zhèn)，說起辛菊霞這個(gè)名字，多人都會(huì)覺得陌生。但一提到“閻村麻花”，少有人不知道。
辛菊霞，臨渭區(qū)三張鎮(zhèn)韓家村人，今年五十出頭，在閻村鎮(zhèn)做麻花生意已有25年。她的發(fā)面麻花不用酵母粉，以老酵面發(fā)酵，保持了小麥最真的味道，經(jīng)過多道工序，麻花通體金黃，口感綿軟，香溢四鄰，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?div style="height:15px;">
一大早，記者見到辛菊霞時(shí)，她正站在油鍋前，雙手各持一對(duì)筷子，嫻熟地翻轉(zhuǎn)著麻花。她說：“做麻花和做人一樣，一定要心誠(chéng)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都馬虎不得。”
待其愛人換手后，記者跟她走進(jìn)了和面間。在不大的小屋內(nèi)，她把待和制的面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，進(jìn)行當(dāng)日的第二次和面。她說，麻花味道好不好，食用鹽、堿面、老酵面搭配很關(guān)鍵，否則，炸成的麻花不是酸了，就是容易炸黑。
辛菊霞告訴記者，“每天都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣。通常情況下，晚上9點(diǎn)前將老酵面弄好，第二天凌晨5點(diǎn)鐘酵面基本初醒，從此就開始了一天的忙碌?！?div style="height:15px;">
