經典蝦餃
蝦餃算得上是檢驗一家店的茶點夠不夠地道的標準，朗豪的蝦餃可是現(xiàn)點現(xiàn)蒸，一個蝦餃里包裹著2顆新鮮的大蝦仁，一點都不馬虎！
活蹦亂跳的鮮蝦+Q彈的外皮+十足的餡料+茶點大廚十幾年的功力，這樣的美味你怎能錯過？
食材：
主料
蝦餃粉300克 開水200克
輔料
油 適量 鹽適量 青豆100克 玉米半個 豬肉100克 胡蘿卜一個 雞蛋一個
過程：
所有的食材準備好，餡料都切成同樣大小的丁
將蝦餃粉放入容器，加入200克開水燙熟
加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右
蔬菜丁加入一個雞蛋，少許油和鹽，拌勻
醒好的面團搓成長條
切成小劑子，按扁后搟成圓片
用搟面杖的頭沿著圓片的邊緣再搟一次，搟出波浪邊
挑一點餡料放在面片中間
將面片放在虎口，用虎口幫助整理成花朵狀
稍微整形
放在刷了油的盤子里
大火蒸熟即可
小貼士
1、用專門的水晶蝦餃粉，做出的燒賣皮一點都不沾手，很好操作。
2、利用虎口幫助成形，一只手轉動燒賣，虎口不停收緊，直至成形。
3、蒸盤上要刷油，以免粘連。
糯米卷是長糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成的小吃。
糯米卷口感綿軟黏滑，內里有豆沙軟餡，讓口感愈加濕滑甜潤。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。糯米卷是蘇式糕點中典型的一種，內里的餡料也可根據個人口味自行更換。
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【制作方法】
第一步：準備面粉，清水，糖，酵母，糯米粉，香菇，胡蘿卜，老抽，生抽，鹽，備用
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第二步：糯米浸泡2小時以上
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第三步：香菇溫水泡發(fā)，洗凈切丁，胡蘿卜去皮切丁，香腸切小塊
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第四步：鍋中放油，放入切好的蔬菜，小火翻炒，煸炒到透明，再放入胡蘿卜
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第五步：最后放入胡蘿卜丁，炒均勻
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第六步：放入洗凈泡發(fā)的糯米，加適量水，老抽，生抽，糖，鹽，翻炒
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第七步：不能炒熟，取出，上蒸鍋，蒸20分鐘
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第八步：面粉加入水，加入酵母，揉成光滑的面團，發(fā)酵
第九步：取出面團，搟成長皮
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第十步：將蒸好的糯米鋪在面皮上，卷起來，切段
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第十一步：蒸30分鐘，開鍋之后再燜2分鐘
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豉汁蒸鳳爪。
蝦皇餃。
叉燒包。
4.荷香珍珠糯米雞。
5.布拉腸。
1、水晶蝦餃
基本上飲早茶的，沒有不點一籠蝦餃的。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
2、干蒸燒賣
燒賣也是不少人中意的早點，它形如石榴，餡多皮薄，清香可口。燒賣是中國土生土長、歷史悠久的美食，現(xiàn)在在美國也特別受歡迎！在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
3、豉汁鳳爪
風爪應該沒人不喜歡吧？豉汁鳳爪，鮑汁鳳爪和白云鳳爪都非常受民眾的喜愛，皮下飽含芡汁，皮骨易離，老少咸宜。如果說那家茶樓沒有風爪，那肯定是做不長久的！
4、牛百葉
早茶的牛百葉可不像火鍋店的牛百葉那樣“嚇人”，賣相可謂非常漂亮，金黃透亮，可謂是土豪金呢！而且牛百葉含有豐富的營養(yǎng)物質，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血的功效。
5、叉燒包
叉燒包是廣東極具表性的點心之一，內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。雖然隨著人們生活水平的提高和口味的越加挑剔，叉燒包漸漸沒有以前那么受歡迎，但對這代表性的早點，人們也是必點之選。
6、流沙包
流沙包有白皮的也有黃皮的，但基本沒什么不一樣，因為里面的餡都一樣。輕輕掰開，蛋黃餡像流沙一樣流出來，讓人食指大動。
7、蛋撻
蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
8、豉汁排骨
蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見點心，也是尋常廣東人家的家常菜肴。排骨是用豆豉蒜頭，作為腌料來蒸的，有獨特的鮮味。
9、臘味蘿卜糕
臘味蘿卜糕色澤誘人，質地細致，風味鮮香。蘿卜的爽脆和臘味的獨特香味相互交融，加上米粉的軟滑，令人忍不住多吃兩口！
10、腸粉
腸粉，作為廣東最普及的早餐之一，香滑可口細膩爽滑。不管是最低級茶市，還是五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
食材表
食材：雞爪、蒜、生姜
調料：豆豉、鹽、白糖、 生抽、耗油、料酒
制作步驟
將雞爪清洗干凈，切去爪尖指甲
雞爪連同姜片焯水煮開后，再取出瀝干充分擦干水分
鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃
將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
將浸泡過后的雞爪，加入蒜末、料酒、生抽、耗油、鹽、糖、豆豉油，腌制半小時以上（浸泡時間越久，越入味）
盤中放花生墊底，然后放入腌制的雞爪，最后擺青紅椒做裝飾
在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
豉汁鳳爪就完成了，趕緊來嘗一嘗
小竅門：
1、下油鍋炸前將雞爪上的水分控干，則會有濺油的危險。
2、將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡， 這樣省時效果好。
3、上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新?lián)Q水，這樣減少油分。
廣東人將吃早茶稱為“嘆”茶，“嘆”在廣東話也就是“享受”的意思。
“系甘先，得閑飲茶！”（先這樣，有空喝茶?。┦呛蛷V東人寒暄時候，聽過特別多的一句話?？梢娺@項活動給廣東人帶來的巨大愉悅感。
早茶常?？梢砸怀跃鸵簧衔纾崎e無事的公公婆婆們，一大早就來占座，拿著報紙聊家常可以吃很久。
或者一家老小都來吃，圍著大圓桌其樂融融的邊吃點心邊說笑，這就是廣東早茶最常見的畫面。甚至有廣東網友說過：早茶是我一天早起的動力。
而有些人第一次聽說廣式早茶，很納悶：廣東人早上不吃飯，只喝茶嗎？
其實，廣東人說的喝早茶大概就和吃早餐無異，不過不光要飲茶，還要吃點心，而現(xiàn)在早茶里，茶點才是主角。
鳳爪，排骨，蝦餃，叉燒包，燒麥，各種各樣的點心數不過來，再搭配熱騰騰的茶水下肚，愜意得不行。
印象最深的就是在舌尖2上，在說廣式早茶中有那么一個片段，媽媽在茶樓品茶的同時，家里的兒子卻因為工作無法去享受這些點心的美味。
都市人工作忙碌，能經常跟家人喝一個愜意早茶，實屬不易。
布拉腸
沙煲粥
牛河
蘿卜糕
蛋撻
豉汁蒸牛肚
蒸牛丸
廣式早茶必點單品
【推薦美食】廣式馬蹄糕
【推薦理由】簡單易做，晶瑩剔透，Q彈爽口，好看又好吃，值得推薦！
【食材簡介】馬蹄粉250克 水4小碗 馬蹄8個 黃片糖2片。
制作過程：
鍋中加入2碗水，燒開后加入黃片糖。
馬蹄切粒備用。切大粒點。
馬蹄粉中加入2碗水。一邊加一邊攪拌。攪拌至無顆粒即可。
煮好的糖水里加入一勺子馬蹄漿。并快速攪拌均勻。
把鍋中的糖水緩慢加入剛才的馬蹄漿中。
攪拌均勻至無顆粒。加入馬蹄粒。
開水鍋，放入盤子，繼續(xù)攪拌直至攪拌均勻。
蓋上蓋子，大火蓋蓋子蒸20分鐘。
20分鐘后，出鍋啦~
自然放冷后，放冰柜雪藏一天，就可以拿出來吃啦。
冰柜中拿出來后，切片，煎一煎，就可以開吃啦~~
- 早茶點心：豉汁蒸鳳爪 -
[ 食 材 ]
鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉
五香粉、李錦記香辣豆豉醬、辣椒
香油、料酒、糖 、蒜蓉、地瓜粉、蠔油、辣椒油
- 顛沛在外tips -
1.炸鳳爪時，切記一定要炸到金黃起泡哦，表弟是用中大火炸的，整個鳳爪炸完后跟起了水泡似的。
記得全副武裝做好準備，危險指數★★★
2.經炸后的鳳爪至少要泡上一個小時，方才的泡泡均變成皺褶才算成功。
好的豉汁蒸鳳爪，定是起皺褶、骨肉分離的，而過冷水（冰水）就是皮起皺褶的關鍵。
3.配料中的花生非常好吃，記得提前將花生用清水浸泡20分鐘，用淡鹽水煮至軟、酥，最后拌進鳳爪中即可。
廣東人有飲早茶的習慣，所謂飲茶，不僅僅是喝杯茶那么簡單，而是坐在酒樓里品茶，吃點心。吃各種點心時，少不了來一籠，色澤潔白晶瑩，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，內餡隱約可見的蝦餃皇，蝦餃入口表皮柔韌，內餡鮮美爽口，這種有著可觀外貌和豐富內心的茶點，現(xiàn)今深受海內外食客贊譽。然而，蝦餃皇在吃客的心目中號稱廣式早茶四大金剛之最——受歡迎程度最高，工藝最復雜，難度最大。所以，一般的家庭主婦不敢輕易動手制作它。
家庭自制水晶蝦餃，其實并不難，現(xiàn)在網上有很多現(xiàn)成的水晶蝦餃粉銷售，很方便，也不貴，500克左右10元——15元之間。直至按說明調水，揉好后就可以包入餡料了，當然，餡料調的好，才算成功，否則，浪費了精力又誤了口福。關于調餡，一會在菜譜的步驟中詳細講解一下。希望親們能耐心看下去。
自己動手做的好處是：料足，實惠，餡料還能根據家庭所喜愛的口味隨意變換。只要用心也能制作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃。自家制作的沒有任何防腐劑，香精添加劑，雖然比較費時費力，但總能讓人吃的滿足，放心。
【食材】水晶蝦餃粉250克、開水200克、鮮蝦300克、鮮肉80克、胡蘿卜80克、玉米粒50克、小蔥1根、生姜少許、鹽4克、橄欖油適量、香油少許、雞粉少許、胡椒粉少許、料酒2湯匙、香蔥粉少許
備好主要食材，剝蝦殼的小竅門：鮮蝦放進冰箱急凍格，冷凍半小時后取出，順利剝殼，取蝦線
鮮肉洗凈剁碎，取一部分蝦仁剁碎
再用刀將剁好的肉碎壓爛成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力來回壓幾遍，比攪拌機攪的還好
將肉糜、和部分蝦仁倒入大碗中，調入姜末、蔥頭沫、胡椒粉、鹽、雞粉、香油、少許香蔥粉、料酒攪拌均勻，腌制片刻
將胡蘿卜、玉米粒焯熟，撈起瀝干水，玉米粒稍微剁碎
玉米、胡蘿卜倒入餡料中，調上少許橄欖油，再次攪拌上勁，肉糜呈膠狀，繼續(xù)腌制一會
取100克蝦餃粉倒入盆中，加上200克開始燙熟
用筷子攪拌均勻，成濕潤的面糊
再倒入150克蝦餃粉混合，揉搓成光滑有彈性的面團
將面團揉成長條，分割成大小一樣的小面劑子
用搟面杖搟薄，中間厚，四邊稍微薄一些
面皮中放入腌制好的餡料
包好，捏什么形狀隨意，不露餡就行，蒸鍋的墊子上鋪上粽葉或玉米皮防黏，不用涂抹食用油
將包好的蝦餃放入已開水的蒸爐中，大火蒸5——6分鐘即可食用
食尚小貼士：
加入到面粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是參考用量，燙面時要燙勻，不要有干面，然后燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂
鍋內需墊上粽葉或胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮
搟皮時盡量搟薄點，但要保證能包下肉餡呈現(xiàn)半透明狀態(tài)而不破裂的前提下
用不到的皮要用保鮮膜或濕布蓋起來，不然就很容易變干，盡量即搟即包
豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬后就能輕松剝去外殼
用豬骨湯做底
加了13種原材料制成的
原來腸粉是這么做出來的！
松軟的面皮
一撕開就聞到撲面而來的香氣
里面包裹著滿滿的核桃＋紅棗
