廣東人對姜撞奶，有種近乎執(zhí)著的狂熱。
牛奶和生姜都不是泛泛之輩
“南方獨有的水牛奶加上鮮榨的老姜汁，才能做出一份純正的姜撞奶。“
自然放養(yǎng)的奶水牛產(chǎn)出的水牛奶，比起普通黑白花奶牛產(chǎn)出的牛奶，營養(yǎng)價值要高上好幾倍！
生姜采用精選的小黃姜，每天現(xiàn)削現(xiàn)榨。再將紗布包好用力擠壓，讓新鮮姜汁流入碗中。
姜撞奶有中辣和大辣之分，取決于姜汁的濃度。想要強烈點的，可以在下單時選擇大辣。
充滿儀式感的姜撞奶SHOW
上桌的姜撞奶，是在眼前“現(xiàn)撞”的。簡簡單單的一碗，卻充滿了儀式感！
滾燙的水牛奶從高空迅速“撞”進姜汁中，濃濃的奶香味老遠就能聞得到！
靜止不動，耐心等待3分鐘，讓老姜里的姜黃和水牛奶慢慢發(fā)生“物理反應”。掀開蓋子的那一刻，神奇的一幕出現(xiàn)了——液態(tài)的水牛奶竟凝固了！
檢驗姜撞奶是否成功，發(fā)現(xiàn)了這樣一個小竅門：用勺子在碗面上輕敲都不會下沉！這個方法屢試不爽~
友情提示：等待姜撞奶凝固后再加上配料，切記配料別和姜撞奶攪拌在一起喲！
水牛奶的另一杰作是雙皮奶。
雙皮奶無論冷熱都別有一番風味，熱的奶香味會更加突出。輕輕舀一勺，隔著屏幕都感受到它的香甜！
除了招牌原味雙皮奶外，其他搭配也很豐富。經(jīng)典的紅豆搭配，最清爽的芒果粒搭配，還有蓮子，薄脆等等。
紅豆配雙皮奶，cp感十足！老板一定是心情好，加了好多紅豆！
對著這么好看又好吃的雙皮奶，忍不住趕緊掏出手機拍照發(fā)朋友圈！
老板，來一碗桃花淚
桃膠是桃樹自然分泌產(chǎn)生的，它還有個特別美的名字叫桃花淚。
用了桃膠和牛奶熬制成的小仙女補品，補鈣，養(yǎng)顏，明目，補血...這些功能估計都被它承包了！
燉煮后的桃膠口感粘稠中帶著Q彈，味道清甜，混雜著醇厚的奶味。“吃起來不會太甜膩，很適合女生！”如是說。
夏天沒來前先MARK
降溫解暑神器
“爽！”吃了第一口，特工們就忍不住驚呼！
綠豆沙是冰鎮(zhèn)過的，吃起來綿軟，甜度適中，比綠豆湯更多了幾分細膩。
一碗下肚，瞬間狂降10℃，隔絕了窗外的炎熱，天氣再熱些來這么一碗，絕對爽翻天！
廣式“燒仙草”
加了桂花蜜的黑涼粉，外表晶瑩剔透，形似燒仙草。
但入口的那一刻，便被那股爽滑清甜的口感俘獲了！桂花蜜給涼粉加了分，冰冰涼涼的超過癮！
甜品外的驚喜
除了甜品，還有魚蛋~涼拌魚皮~雞翅~雞爪~牛筋丸…
他們家的魚蛋勁道Q彈，帶著咖喱的辛辣，一個人吃掉一盤，都不在話下~???
最驚喜的是涼拌魚皮，克服了云兒對魚皮的恐懼，調(diào)得一手好味！吃起來口感清爽細膩，又不會像豬蹄、豬皮一樣容易有肥膩感，又是一道養(yǎng)顏好物！
黑芝麻糊/黑糯米
絕不僅是女生的最愛！除了水牛奶各種制品之外還有養(yǎng)生的黑芝麻糊~以及黑糯米！這兩樣對男生的腎，沒錯，你懂的~?（′???）?非常有益~而且黑芝麻糊的香氣簡直了，以前我對黑芝麻糊無感的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)可能我沒有遇上對的芝麻糊......
招牌炒蛋奶
用新鮮的水牛奶和新鮮蛋黃用細火慢炒，炒得半糊半稀的時候味道最美，用勺跟彈表面是不是隔著屏幕就能感受得到duang~duang~duang~！奶香和蛋香濃得不行，味道類似蛋撻心，想減肥的女生可以當代餐，一碗管飽哦~
招牌雙皮奶
用水牛奶做出來的雙皮奶比一般牛奶做成的雙皮奶香氣要濃郁得多，冷卻后表皮微皺，用勺子一撩，告訴我喜歡牛奶或豆奶最上面那層皮的我不是一個人？（捂臉）何況市面上的雙皮奶用粉劑調(diào)的居多
黑/白涼粉+桂花醬
夏天最爽不過一碗仙草或石花涼粉啦！涼粉自帶微微的甜味，消火去暑氣，晶瑩剔透的涼粉，用勺子一彈，整碗都在抖動~在燥熱的夏天來上一碗，最是清涼解暑。
姜芋小湯圓不僅有著團圓之意，芋頭也有多子多福的意思。
喜歡吃芋頭的話，店里還有芋泥。芋泥是用檳榔芋蒸熟做成的，甜度適中，吃的時候先把芝麻攪勻，吃的時候芝麻香與芋頭的美味充分融合。
招牌姜撞奶
好吃的秘訣需要3步
即點即撞
先送上一碗老姜汁
打開蓋子就能聞到姜味特別濃
那是老姜才特有辛辣感
那種獨特咖辛辣感令你欲罷不能~
現(xiàn)點現(xiàn)撞來咯
將熱氣騰騰的鮮牛奶直接倒進碗里
與碗里略帶辛辣味的姜汁碰撞~
嚴格選用新鮮擠出來的水牛奶，保證入口陣陣奶香無窮！
撞奶完畢合上蓋子以后
請耐心等待2分鐘
終于到兩分鐘了馬上打開?。?！WOW~果然凝結(jié)了呢
噔噔噔噔~
見證奇跡的時刻到了！
上面果然能放勺子不沉
不愧為一碗滿分的姜撞奶
吃的時候記得千萬不要攪拌哦！
姜撞奶外形和豆腐花、蒸水蛋相似
但比它們更香滑甜爽
且具有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的作用
入口是濃郁的奶香味
姜味的回甘降低了奶味的甜膩
好吃到根本停不下來啊
覺得不夠辣的小伙伴還可以叫老板加姜汁
中辣、大辣任君選擇！
辣辣的姜味，喝一口整個人暖暖的
從胃里面暖勻全身
整個冬天都舒服了
這碗雙皮奶真的有層皮
輕輕舀起來，皮會被慢慢撕破
然后就可以大口大口地舀下面的奶吃了
入口香滑細膩，奶香十足
每吃一口都是幸福的味道~
因為滑溜溜，舀起來會自帶抖動效果
姜撞奶
在夏天，人們又貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時候，就該來一碗姜撞奶。姜撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合！
服務員現(xiàn)場撞奶，姜汁和水牛奶碰撞、交融，靜置兩分鐘，上面能放勺子不沉，一碗香、潤、滑的姜撞奶完美呈現(xiàn)。姜味特別濃，只有老姜才特有辛辣感，入口回味無窮！
“姜埋奶”又叫“姜撞奶”牛奶和姜的完美融合，碰撞出來的味蕾感覺，口感甜中帶著辣，爽滑無比，十分誘人入胃，吃上一口根本停不下來！一起來看看這道獨特的甜點做法吧！
準備：水牛奶200ml、糖15g（依據(jù)個人甜度）、新鮮老姜汁20g、食物溫度計
做法：
1.姜做成姜蓉，用紗布包住擠成姜汁
2.水牛奶加糖加熱，待溫度降到70~75度后，將水牛奶一定舉高，迅速把水牛奶倒入姜汁中。
3.倒入后千萬不要攪拌，等待靜止5--10分鐘即可。
注意：牛奶不要煮的太熱，容易不凝固
做好的姜埋奶呈凝固滑嫩狀，甜度和姜的微辣融合剛剛好。
牛奶大家都喝過吧
沒什么奇特的~
最多加在甜品里，做成果凍
但是在佛山，牛奶的吃法多了去了
而且新奇得不得了
牛奶就能做一桌子菜
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。
雙皮奶
雙皮奶源于順德
濃郁的奶香和爽滑的口感
讓食客們把雙皮奶的味道銘記于心
尤其吃過正宗的雙皮奶后
其他的都食之無味了吧
雙皮奶看似簡單
其實制作過程一點馬虎不得
先將鮮水牛奶加熱，趁熱倒在碗里
熱氣會使牛奶表層結(jié)出奶皮
待奶皮完全冷卻后
讓奶皮留在碗底
讓牛奶倒出
在倒出的牛奶中加白糖、蛋清均勻攪散
然后再倒回剛剛有奶皮的碗里
使碗底的奶皮浮起
最后將其繼續(xù)加熱
到時間后起鍋、冷卻
新的奶皮生成
炸鮮奶
【雙皮奶】必須嚴格按照經(jīng)驗和時間管控，蒸三次，奶皮必須光滑不起蜂窩！
【姜撞奶】現(xiàn)點現(xiàn)撞！2分鐘掐點，一秒不多一秒不少，壓好水花，不濺出碗外。一碗優(yōu)質(zhì)的姜撞奶就成了。
【蛋炒奶】雞蛋和水牛奶導入鍋中不斷翻炒2分鐘，火候控制要精準，才能保證每一份蛋炒奶入口香嫩，沒有任何的糊味！
見證一碗地道姜撞奶的制作全過程
鍋貼牛奶
1磨 姜
精心挑選的老黃姜手動磨碎壓榨成汁
俗語話“姜越老就越辣”
信軒所用的姜全是上等精選老姜
老姜那種獨特咖辛辣感令你欲罷不能~
2稱姜汁
每一碗姜撞奶的姜汁份量
都要經(jīng)過師傅的嚴格把控
確保姜汁不會遮蓋水牛奶的鮮味
3煮水牛奶
信軒所選的是新鮮水牛奶
保證健康兼口味正宗~
只需將水牛奶攪拌加熱
接近70度即可進行下一步
4過濾牛奶
為了保持那絲滑濃郁和純正的口感
姜汁和牛奶都要放在濾網(wǎng)過濾一次
5現(xiàn)點現(xiàn)撞
將熱氣騰騰的鮮水牛奶直接倒進碗里
與碗里略帶辛辣味的姜汁碰撞~
蓋上碟子靜置3分鐘即可品嘗！
夏天喜歡喝冰凍食品的街坊
可以多吃姜撞奶調(diào)理過寒體質(zhì)哦~
招牌雙皮奶
◆ ◆ ◆
為了保持雙皮奶Q彈的口感
蒸制時間可謂是分秒必爭
時間短了凝固度不好
長了易失去順滑細膩的口感
如果唔想口味甘齋
仲有多款配料等你揀~
有芒果/紅豆/蓮子/香芋/窩蛋/西米等搭配~
每樣都系小編摯愛！！
炒 蛋 奶
◆ ◆ ◆
如果你喜歡嘗鮮
甘呢款即點即炒嘅『炒蛋奶』
你肯定唔可以錯過！
將新鮮雞蛋和水牛奶一起炒
火候set好炒出來的奶就不會太老~
芝 麻 糊
◆ ◆ ◆
當然唔少得手磨芝麻糊
信軒堅持純手工磨制
確保芝麻純正的濃郁香味
一口下去濃香的芝麻味
迅速在口腔中散開
你只需要靜靜地享受
這細膩潤滑的口感~
要是覺得奶味甜膩的話
還可以搭配著各式各樣的小食
全都是地道廣東口味~
比如一群人來食甜品之余
啃著鹵水雞腳吹吹水
就再享受不過~
又或者拿起牙簽
戳魚蛋也是不錯的選擇噢~
炸牛奶
炒牛奶
雙皮奶
起初是煲奶茶
雙皮奶，相信大家都耳熟能詳。它的鮮滑嬌嫩，清甜爽口，都讓人吃了還想吃。
正宗版的雙皮奶，操作繁瑣，也非常費時。今天要介紹的這種做法，雖然比正宗的雙皮奶少了一層皮，算是單皮奶吧，但是，完全不影響口感。事實上，雙皮奶兩層皮吃不出什么滋味，倒是兩層皮之間的部位，能讓人吃得有滋有味。既然有一種方法，能讓我們快速地享用這道美食，又怎么會有拒絕的理由呢？你說是吧？
雙皮奶是從前的輕奢甜品，也是如今的大眾小吃。我不是一個很愛吃甜品的人，但是唯獨除了很喜歡吃雙皮奶，而且我最喜歡吃原味的，薯片原味我也覺得是最好吃的。
雙皮奶專門店里的吃過，街邊小攤我也吃過，怎么說呢，一個天一個地，還是一分錢一分貨。到底雙皮奶的兩層皮是怎么做出來的，跟之前廣東上個世紀的做法相比，現(xiàn)在的雙皮奶又有了哪些變化？今天小周跟你好好聊一下它的故事。
既然想吃想做就要做正宗的了，因為不止是我認為我朋友們也跟我吐槽過奶茶店里的雙皮奶都是用雙皮奶粉做出來的假皮，口感跟果凍一樣，表面光滑，但不好吃。事實上，這些假冒雙皮奶并沒有牛奶和雞蛋的成分。30塊2斤的雙皮奶粉可以做出60碗雙皮奶賣，算下來成本只有幾毛錢，你敢吃嗎？
而地道的雙皮奶端上來，直接可以看到它的表面形成的皺巴巴的奶皮，入口醇厚，香甜濃郁的奶香，帶著點奶膻。有些人說怎么全脂奶粉都做不出來奶皮，之所以能凝固出扎實的奶皮，是因為水牛奶蘊含的豐富奶脂。
和其他牛奶相比，順德水牛奶的脂肪含量會更高一些。我們常說的哪個靚鮮奶-北海道牛奶，奶脂量在3.6，而順德的水牛奶高達百分之8！所以即使懂得方法，沒有高奶脂量的牛奶也是做不出來正宗雙皮奶的口味。
在順德人眼里，水牛奶跟金子一樣珍貴，不僅是對辛苦付出的水牛的尊重也是順德人的孩子，不僅割草喂養(yǎng)，也會用珍貴的蜂蜜和雞蛋熬成甜粥喂養(yǎng)犒勞水牛們。
通常水牛奶從牛場運到店里以后，師傅將牛奶煮至溫熱，在煮的同時把每個碗一個個放好，四百多個碗很是壯觀。時間一到，師傅會用勺子把熱牛奶舀到碗里，牛奶和空氣接觸后，很快就結(jié)了第一層奶皮。
再用筷子一個個戳破，把牛奶倒出來，奶皮留在碗里。之后往牛奶里加入白糖、雞蛋，重新倒回碗里，放到蒸鍋里燉煮。這時候的碗里又凝結(jié)成了第二層的奶皮，和第一層上浮的奶皮結(jié)合以后，形成了上皮甘甜，下皮香香滑滑的奶皮精華。
做雙皮奶的手工不僅要繁瑣也細致。在《味道中國》的紀錄片中有提到，一位女師傅要在2個小時內(nèi)，負責700碗雙皮奶，一天6個小時，相當于每天2100碗雙皮奶。數(shù)量驚人，即使作為熟練的師傅來說也是很費精力的，一天下來也很疲憊。
廣東人早期口味偏甜，還會往原味雙皮奶里加入白糖、五仁、椰絲做成的糯米糕，那時候叫金銀雙皮奶。雖然現(xiàn)在的人不喜歡這么甜的口味了，但是在順德大良的民信老鋪的餐單上，依然保留著這道傳統(tǒng)甜點。
當你糖水店的競爭和現(xiàn)在的奶茶店一樣競爭激烈，為了吸引顧客消費，老板不惜用江西的瓷器來裝雙皮奶，還有門前吸睛的霓虹燈招牌。由此可見，那時候的人還是很聰明的。那時候香港的甜品老字號，很像民國時期的廣州糖水店-
而隨著現(xiàn)代人越來越注重健康、養(yǎng)生又喜歡清爽，開始對雙皮奶的口味改良，比如加入大顆的芒果肉、藍莓，兌入椰汁做成椰子燉奶，都很清爽順滑，廣受推崇。
想吃正宗的雙皮奶，到廣州的南信或者順德的民信、仁信這些百年老字號，分店也是遍地，雖有人說雙皮奶的水準口感不如從前，但是用料還是順德水牛奶。
即使是一碗普通的雙皮奶，只要我們愿意吃，有人愿意做，中華傳統(tǒng)的美食自然會一直傳承下去。常有人說城市里車水馬龍很是無趣，那么希望通過這些日常的不尋常的故事，給你的生活增添很多樂趣。
紅豆雙皮奶
