京醬肉絲的傳說

2017.05.29

京醬肉絲是地地道道的北京菜，公司總部雖然在北京，但是小編還沒介紹過這道菜呢。正宗的京醬肉絲吃起來肉絲特別嫩，甜味適度，甜面醬均勻地裹在肉絲上，醬香味濃郁，但是又不會(huì)奪走肉絲的香味，卷在豆腐皮里，又有了豆腐的清香味，還可以卷點(diǎn)蔥絲，味道更足。

做起來也不麻煩，10分鐘就能做好，屬于家常菜的首選。

京醬肉絲

主料：豬通脊200克、豆腐皮1張、蔥白1段；

調(diào)料：甜面醬60克、水20毫升、糖6克、老抽4毫升、油100毫升；

1、通脊切片，延紋路切成絲，切的細(xì)一點(diǎn)哈

放鹽和淀粉抓勻后，再放油抓勻，這樣可以用油將肉絲內(nèi)的水分鎖住

2、豆腐皮切成5厘米見方的塊，蔥白切成蔥絲

3、將60克甜面醬與水、糖、老抽，調(diào)勻，甜面醬最好選擇六必居或者天源牌子的

4、將炒鍋燒熱，放入100毫升油，待油溫升至180度，關(guān)火，放入處理好的肉絲，用筷子將肉絲滑散，倒出控油。滑肉絲的時(shí)候，一定要將鍋燒熱，再放油，以防肉絲粘鍋。

5、鍋內(nèi)留少許底油，將調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)，開火炒醬，待醬炒至粘稠，關(guān)火，放入肉絲，炒勻即可。

炒醬時(shí)火力不可過大，因?yàn)樘鹈驷u里面含有面粉等物質(zhì)，火力過大時(shí)，容易將醬炒成疙瘩；但是火力也不能過小，否則就炒不出醬的香味。

我們用的炒鍋是捷賽即將推出的木煙鍋，真正的圓底無油煙的鍋哦，想要用無煙鍋的童鞋們，再稍微等等哈。

6、食用時(shí)，用豆腐皮卷上蔥絲和肉絲即可。

上面所寫的需要關(guān)火，是針對(duì)咱們捷賽炒鍋的用鍋技巧哦，因?yàn)樵蹅兊腻伨哂幸欢ǖ谋匦Ч?，所以?dāng)溫度達(dá)到一定程度的時(shí)候是可以關(guān)火繼續(xù)烹飪的哦，鍋內(nèi)的溫度會(huì)保持一小段時(shí)間。

京醬肉絲是菜譜葷素平衡搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開制作，可一菜兩吃，也可在盤中左右放置，以滿足不同飲食口味的家人品嘗

成品

準(zhǔn)備一塊瘦肉，把它切成絲

然后適量的料酒，蛋清，鹽，淀粉把它攪拌均勻

然后放冰箱冷凍5到10分鐘

準(zhǔn)備一些蔥，只要蔥白把它扮開成絲(如圖所示)

然后把蔥絲里，放入一些水，和姜片，制做一點(diǎn)蔥姜水

鍋中放油，四成油溫時(shí)把瘦肉絲放入，進(jìn)行滑炒，肉絲九成熟撈出

鍋中放油，在放甜面醬小火略炒

在倒入備好的蔥姜水，在加點(diǎn)料酒，雞精，和白糖，小火待料化開，熬至粘稠

然后倒入肉絲大火翻炒均勻，肉絲熟即可出鍋

裝盤前，盤底可放一些蔥絲，在把出鍋的肉絲倒在蔥絲上面(如圖)

京醬肉絲是一道美味下飯的家常菜，關(guān)于它還有一個(gè)充滿親情的故事：1930年前后，在北京一個(gè)大雜院里，住著一個(gè)做豆腐的陳老漢，和唯一的孫子小狗子相依為命，靠做豆腐換點(diǎn)錢，祖孫倆艱難為生。陳老漢做豆腐的手藝精湛，買好大豆還要精挑細(xì)選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不茍，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐。一年的年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆準(zhǔn)備包頓餃子吃，可是孫子小狗子卻提議吃烤鴨，讓陳老漢很為難，家里買烤鴨那是買不起的，看著小孫子難過的樣子，陳老漢很著急。想來想去他對(duì)小狗子說：“你在屋里等著，不許出來，爺爺給你做烤鴨吃?！庇谑撬沿i肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那叫一個(gè)香，就別提多高興了，爺倆度過了一個(gè)幸福的春節(jié)。這就是最初的的“京醬肉絲”。

京醬肉絲

主料：

豬里脊250g 大蔥蔥白5段

輔料：

甜面醬適量黃醬適量糖適量番茄沙司適量蛋清適量水淀粉適量料酒適量胡椒粉適量

1.將豬里脊切成絲

2.放入碗中，加入少許料酒、胡椒粉，蛋清，水淀粉

3.抓勻，腌制5到十分鐘

4.將少許黃醬用少水懈開，加入甜面醬，少許番茄沙司，以及適量糖，調(diào)和均勻備用

5.將大蔥的蔥白部分切成細(xì)細(xì)的蔥絲

6.將切好的蔥絲在冷水中浸泡一下，這樣處理可以使蔥絲變得彎曲，口感會(huì)更爽脆，也能去除大蔥過分的辛辣味道

7.將大蔥絲控凈水分，裝入盤中