一份地道的海南雞飯通常會用一個托盤盛放，一個碟子，兩個碗，三份醬料。拆骨雞肉切塊整齊碼放碟中，佐黃瓜、圣女果切絲。一碗油光粼粼的雞飯，一碗鮮香四溢的雞湯。另外三個小碟子分別放著頗具南洋風(fēng)味的醬料：姜茸、黑醬油和辣椒醬。
然而地道的海南雞飯，并不在海南，而在新加坡。
在世界地圖上，新加坡很小，小到在世界地圖上只剩下一個點。在美食地圖上，新加坡卻很大，中國、馬來、印度三大不同飲食文化在這里大融合，不同國家的移民文化成就了新加坡特有的飲食文化。新加坡人從來都不會去探究他們飲食文化的起源，因為這是一件極為痛苦的一件事情。
海南雞飯源自海南“文昌雞”，文昌雞是海南島上極負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜式，列為海南“四大名菜”之首。文昌雞，顧名思義，因海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）得名，這些雞飼養(yǎng)期較長，肉質(zhì)比較有嚼勁，味道鮮甜。
文昌雞的傳統(tǒng)做法以“白斬雞”為主，吃的是原汁原味，這樣才能品嘗出雞肉的鮮味。至于 “文昌雞飯”，是農(nóng)村家庭在逢年過節(jié)殺雞還神時，用將雞燙熟的雞湯煮成，再趁熱把煮熟的米飯捏成魚丸般大小的飯團(tuán)。這些傳統(tǒng)飯團(tuán)對海南人來說，有另一層特殊的意義，表達(dá)了一家人團(tuán)結(jié)互助，和諧相處的愿望。當(dāng)?shù)厝艘皇治罩垐F(tuán)，一手拿著雞肉，吃起來味道特別好。
雞飯團(tuán)象征團(tuán)結(jié)互助，和諧相處
經(jīng)過時間的洗禮后，今天的新加坡海南雞飯已經(jīng)跟文昌雞完全不一樣，海南雞已經(jīng)不是文昌雞了。海南雞飯在新加坡百花齊放，發(fā)揮得最淋漓盡致，將海南雞飯發(fā)揚(yáng)光大。
新加坡最早販賣海南雞飯的是王義元。在海南人下南洋的時代，王義元從海南瓊海南來謀生，年輕時曾在家鄉(xiāng)學(xué)得“毓葵雞飯店”的養(yǎng)雞及燙雞技術(shù)。在上世紀(jì)20年代初到新加坡時，跟其他路邊攤一樣，手提兩個竹籮，在小坡海南街挑擔(dān)沿街叫賣白斬雞及雞飯團(tuán)為生。雞飯團(tuán)用香蕉葉包著，每包一分錢。
1930年代的街邊小販
據(jù)老人家說，在那個挑著擔(dān)子，沿街賣海南雞飯的年代，這些路邊攤為了招徠生意，還發(fā)明了“賭大小”的游戲。小販隨身帶著三粒骰子和空碗，跟顧客擲骰子賭大小，顧客贏了就有免費(fèi)的雞肉或飯團(tuán)，輸了就付全費(fèi)。
王義元逐漸存到些錢，在海南二街的桃園咖啡店租下一個攤位來賣雞飯。1949年新中國成立，老先生思鄉(xiāng)情切，對中國新政權(quán)寄予厚望，索性把招牌取名為“王共產(chǎn)雞肉”，名噪一時。大家只管叫他“王共產(chǎn)”，他所賣的雞便稱為“共產(chǎn)雞”了。
王義元的雞飯之所以香滑可口，據(jù)說秘訣在于將洗凈曬干后的白米用豬油和蒜頭炒過，然后才用燙過雞的雞湯來煮飯，食客胃口大開，口碑自然來。
先從選雞開始。凡做海南雞飯，用養(yǎng)殖肥雞居多，肥雞出欄快，肉質(zhì)厚，多汁。不足是味道會寡淡，固少部分店家選稍老一些的肥雞，更有味道，但肉質(zhì)稍硬。原本更好的選擇是甘榜雞，也即土雞，甘榜是馬來語中鄉(xiāng)下的意思。不過禽流感之后，新加坡就沒有真正的走地雞了。
土雞在養(yǎng)殖時精選品種，讓雞保證足夠運(yùn)動，肉質(zhì)較瘦，味道較濃。而在中國南方，很多時候在鄉(xiāng)下吃到的土雞會很肥很香，但因養(yǎng)殖時間長，飼料隨意，肉質(zhì)會偏韌。
早先的海南移民售賣的雞是煮完之后自然冷卻，這樣雞皮較軟。仍有一些老的海南餐室保持軟皮的做法。更多的雞飯店已經(jīng)吸收了廣東煮法，加一步浸冰水的步驟。讓雞皮中的膠原蛋白加熱時分解軟化，一遇冰水就形成一層晶瑩皮凍，同時雞皮收縮緊繃，口感更有彈性。
新加坡遍地都是海南雞飯店，競爭頗為激烈，不論哪種煮法，基本上有口碑的店家都能保證雞肉煮得不柴不韌，吃上去滑嫩爽口，這還只是基本水準(zhǔn)。
海南雞飯中的米飯并不是普普通通的白米飯，新加坡人會用香米和雞油一起搭配放進(jìn)鍋里同燜，在燜煮之前會在米飯的上放些南洋特色的香料如南姜、班蘭葉和香茅。只有這樣一鍋剛燜好的米飯一開鍋就可以聞到一股沁人心脾的清香。
煮熟的米飯和雞油充分的融合在一起，光澤潤滑粒粒分明，就是這樣一碗混著米香、雞油香和香料香的米飯為海南雞飯增色了不少。一盤雞肉，食客們大可吃下兩碗米飯。怪不得有人贊嘆道：海南雞飯的重點不在雞而在于飯。
搭配清新爽口的雞肉，必不可少的是三種醬汁——姜蓉、辣椒、黑醬油。
地道姜蓉要用雞油熬制，搭配本身清淡的肌肉，用醬汁補(bǔ)足濃郁雞味；辣椒醬必用酸柑橘調(diào)和，比之海南用的青檸味道多一絲甘甜；黑醬油也就是傳統(tǒng)廣東式的老抽，這道醬料倒值得商榷。本地雞飯多數(shù)選用的黑醬油都不夠香濃，甚至有些焦糖微苦的味道。食不厭精的老饕甚至?xí)詡鋸V和興醬油上門。
海南雞飯是一道中國海南省美食，在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚(yáng)光大。
雞飯的原料是雞和大米，其制法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團(tuán)”；“白切雞”再配上“飯團(tuán)”，才算是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。
-精選泰米-
海南雞飯的靈魂有兩個，一個是雞，一個是飯！
同饕中人米飯↑
同饕中人的米是十分講究的，“我們幾乎吃了200多種米，然后不斷的做出更有選擇”，最近新?lián)Q的米是來自泰國的泰瑪麗，軟硬適中，粒粒分明，入口有清甜，和許多快餐店的米飯，有著質(zhì)的區(qū)別。
-白斬雞&燒雞-
同饕中人燒雞↑
同饕中人白斬雞↑
雞肉，是海南雞飯的主角，除了在食材選用上小心翼翼，在制作工藝上，同饕中人更是體貼呢——“為了讓大家食用方便，我們的雞肉都是做了去骨處理的”，吃了一塊白斬雞，果然根本沒有骨頭需要吐，也是省心。
-蘸料-
同饕中人雞肉蘸料↑
跟著套餐上來的，還有新加坡辣醬和新加坡醬油兩種蘸料，辣醬咸口，微辣，說實在的，真的很適合那種想吃點兒辣味、又不敢吃太辣的北方人了；
醬油和我們通常食用的醬油不同，濃稠度會高很多，沒有想象中那么咸，整體口感十分舒適。
-小菜-
套餐里都會有小菜，沙拉和豆芽兒，蔬菜沙拉清口、解膩，豆芽兒配飯吃很好。
-肉骨茶-
同饕中人肉骨茶↑
肉骨茶是新加坡當(dāng)?shù)氐囊环N普通小吃，峻齊老板說他很喜歡，所以在同饕中人里推出了這款菜品，沒想到一上來銷量就很棒。
通常的吃法，是用肉骨茶的湯拌飯吃，點妹兒照著試了一下，果然，要不是面子上過不去，感覺自己能吃個3碗飯吧！
- 肉骨茶，不止喝湯那些事兒 -
肉骨茶除了有五大主角陣容，也絕對少不了兩大配角的壓軸，那就是油條與米飯。
為什么此時會有油條的身影？你以為油條就只能配豆?jié){嗎？原來在東南亞有肉骨茶在的地方就必定有油條，它們可是妥妥的CP呢~會吃肉骨茶的都絕不會放過任何一根油條，老一輩的新加坡人都是這么吃的呢~
油條放進(jìn)肉骨茶吸滿湯汁再吃，湯汁入口會嘗到濃濃的藥材味道，好像喝到了媽媽煲的湯一樣，喝下去胃暖暖的。
肉骨茶搭配著白飯，將湯汁倒進(jìn)米飯中，每一口米飯當(dāng)中都包裹著肉骨茶的濃濃藥材香味。
先喝一口肉湯，之后把油條浸入，再吃一口吸滿濃香湯汁的油條，之后夾一塊湯料，蘸著秘制辣椒醬油調(diào)料送進(jìn)口中，加上一口米飯，其中滋味妙不可言。
飯后甜點可以來份水豆腐，說是“豆腐”其實是涼粉，小小一盅兩人分享份量正好
-檸檬茶-
海南雞飯，一聽這個名字就知道是海南出品，肯定是有雞有飯。之前去三亞吃過一次，令人印象深刻。今天大叔給大家分享一下海南雞飯的做法，正宗不正宗不知道，但是絕對好吃哦！
海南雞飯做法：
1、用電飯鍋做飯，想將蒜粒炒香；
2、將洗凈的米飯倒入后拌勻；
3、飯鍋里倒入清水后放蒸蓋；
4、雞用的是三黃雞的雞腿，首先用刀在雞腿內(nèi)側(cè)劃上幾刀讓雞腿容易釋放雞油；
5、將雞腿放在蒸蓋上，刀劃過的朝下，蓋上鍋蓋；
6、電飯鍋煮熟飯以后，將飯拌勻（因為有雞油滴下來）
7、雞腿切塊備用；
8、調(diào)制醬料-辣椒醬：
香菜、大蒜、蔥段、紅辣椒剁碎后加入適量檸檬汁、50毫升醬油
姜蔥醬：
蔥姜剁碎后放碗里然后加入1匙鹽拌勻，熱鍋到油，油熟了后直接淋在碗里
爆好吃的海南雞飯，你get到了么?。?div style="height:15px;">
從小就不愛吃白切雞，只是因為它淡而無味，六金完全解決了我這個問題，店內(nèi)搭配有3種醬料，分別為辣椒蓉、秘制醬油、蔥姜蓉，根據(jù)個人喜好添加，也可以混合。最佳比例辣椒蓉 蔥姜蓉 秘制醬油1:1:2 試過之后方知其美味。
