別人家的雞肉都是擺好盤上桌，它卻是連肉帶鍋一起上。隔壁幾桌人的好奇心一下子就被勾了起來。
從熱鍋翻炒雞肉，全程有人幫你煮，手癢的話，還能自己來兩下，假裝自己是大廚。下鍋的時候，小心別被油濺到了哦~
煮菜最怕時間沒把握好。老板貼心地準備了10分鐘的沙漏，不知道時間，看著它就好了，一點都不用擔(dān)心把雞肉煮老了。
爆炒后的雞肉加入臺灣特有的花雕酒，香氣直往鼻子里竄，剎都剎不住。時間一到，特工聽聽立即扔掉了手機，虎視眈眈盯著鍋里的雞肉！
用的都是散養(yǎng)3個月左右的原生土雞。每一鍋麻油雞足夠3-4人吃。
雞肉不大，每塊雞肉不超過4厘米，但是吃起來很有嚼勁。
吃的時候要蘸上店里用金桔跟秘制醬油膏現(xiàn)調(diào)制的醬料，這樣吃起來味道才更好。不過可別蘸多，會咸。
雞肉湯鍋的湯才是精華，來一碗白飯，撈上湯汁，那股鮮香咸味在嘴里翻滾，一不小心，三碗飯就下肚了！
湯鍋還可以自己加料，怎么豪氣怎么來
麻油雞是一道傳統(tǒng)的臺灣菜，因為米酒水對于孕婦產(chǎn)后恢復(fù)極好，具體的功效網(wǎng)絡(luò)上應(yīng)該都有，所以幾乎所有的臺灣媽媽都會做?；ɑú皇且粋€追求營養(yǎng)的人，只是對于各種傳統(tǒng)做法的菜肴極度癡迷?；ɑǖ倪@道麻油雞就是一位臺灣阿姨教的。因為傳統(tǒng)的麻油雞其實是一道湯，只放米酒，完全不加水，雞和米酒的比例應(yīng)該是1斤雞需要1000毫升的米酒（2瓶），而烹飪的時間應(yīng)該是大火煮10分鐘，小火煲1個小時。所以如果大家是要做湯，可以按照這個比例來操作?；ɑń裉煲龅氖遣?，不希望雞肉過于軟爛，所以米酒的比例和烹飪的時間都做了相應(yīng)的減少。
滋補臺灣香菇麻油雞
臺酒推出的花雕雞面、麻油雞面，深受消費者喜愛。
麻油雞 臺北。一只雞在臺北喝醉了，變成了麻油雞。臺式麻油雞用麻油、土雞和老姜就可以制成。麻油就是胡麻油，臺灣人深信麻油雞有滋補的功效，坐月子的女性尤其適合吃。做這道料理你只需要準備好臺灣黑麻油，炒一下姜片，然后加米酒燉煮土雞就好了?？谖遁p重就因人而異了，一般是不怎么加鹽的。冬天在臺北吃麻油雞，肯定是大排隊啦。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則。秋季，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，起居作息要“早臥早起，與雞俱興”。秋季雖然氣候宜人，但因多晴少雨，氣候常較為干燥。飲食調(diào)養(yǎng)中醫(yī)認為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。燥邪傷人，容易耗人津液，常表現(xiàn)為口干、唇干、鼻干、咽干，舌干少津、大便干結(jié)、皮膚干燥，甚至皸裂。故在飲食調(diào)養(yǎng)上要以防燥護陰、滋陰潤肺為準則。元代著名營養(yǎng)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥?！笔聦嵶C明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、雪梨、甘蔗等食物，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。
臺式麻油雞
3509廚房 No.5
- 食材 -
琵琶腿……四只
臺灣紅標米酒……適量
黑麻油……適量
老姜……適量
蔥……適量
鹽……適量
［紅標料理米酒］［黑麻油］購于淘寶，這道菜一定要選用臺灣的料理米酒和黑麻油做，才能達到滋補的效果，整個制作過程中最好不加水。
麻油雞可以根據(jù)個人喜好加適量泡發(fā)好的干香菇一同燉煮。
- 制作 -
①琵琶腿切小塊兒備用；
②鍋中倒入適量黑麻油（沒過姜片），油熱后放入姜片，熱油小火慢煎姜片，讓姜汁溶解在麻油之中，煎至姜片邊緣皺縮收緊即可；
③放入雞腿肉；
④大火炒制雞肉變金黃色；
⑤倒入適量臺灣料理米酒；
⑥開大火燒開，小火慢燉，至雞肉軟爛，加少許鹽，即可出鍋裝盤，撒少許蔥花點綴。
最終成品
- 關(guān)于臺灣麻油雞 -
臺灣麻油雞色澤油潤，雞肉酥軟，麻油飄香，汁濃味厚，開人胃口，是佐酒、下飯佳肴。 雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。而且具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。麻油潤燥潤腸通便，此菜單吃可飽腹，當湯飲也可以。
要做出最正宗的臺灣麻油雞要掌握兩個精髓，其一是爆老姜，老姜原本就有去風(fēng)散寒發(fā)汗，促進身體的血液循環(huán)的作用，在臺灣做麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質(zhì)。其二是黑麻油馬虎不得。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。黑麻油的功效自然不用多說，補肝腎，益精血，潤腸燥。含有非常豐富的油酸、甘油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油脂，并含葉酸、煙酸、蔗糖、蛋白質(zhì)及多量的鈣等。產(chǎn)婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物。
濃香麻油雞又降溫了，圍爐吃麻油雞，不亦說乎
麻油雞應(yīng)該算是中華食譜中的一道名菜了，擁有廣大的粉絲，然而我們大多數(shù)時所吃到的還是川式的麻油雞，然而今天我們想要為大家介紹的還有臺式的麻油雞哦。傳統(tǒng)的麻油雞是采用雞腿肉來烹制的，但是現(xiàn)在有很多人為了保持身材控制體重，于是就使用了卡路里含量更低的雞胸肉來制作。
川式的麻油雞則是需要麻椒與辣椒之間的配合，并配以生抽、米酒、白糖。需要將雞腿肉或者是雞胸肉切成小塊，在放入蔥姜蒜的油鍋中爆炒兩分鐘，再倒入生抽、米酒、白糖以及調(diào)味料和辣椒一同炒制，加蓋小火燉煮15分鐘，這道川式的麻油雞就制成了。
而臺式的麻油雞并不被我們大家熟知，但是在臺灣當?shù)剡@道菜卻是每個孕婦在月子中的必備單品，因為這道麻油雞溫潤滋補，是滋養(yǎng)身體的食療方法。做法是要將麻油倒入鍋中放入姜片以及雞肉翻炒，最后倒入米酒、白糖以及調(diào)味料燉煮即可。
雞肉一直是健身愛美人士的必備佳品，一直以來都極受追捧，它性溫潤對于滋補身體有很大的作用，并且極易被人體吸收，并且雞肉的肉質(zhì)鮮嫩松軟，滿足各個年齡段的食用要求。從古至今，保養(yǎng)滋補類的食療菜譜中雞湯一直以來就是大家熱捧的食物，因此可見雞肉的滋補程度確實是不容小覷的，所以我們就一起動手做起來吧！
麻油雞紫薯面
