棟企雞你就試得多啦，棟企鴨你又嘆過(guò)未？竹家莊精選優(yōu)質(zhì)靚水鴨，采用秘方腌制而成，經(jīng)過(guò)高溫烤制，鴨味濃郁，嫩滑多汁。
秘制棟企鴨外焦內(nèi)嫩，色澤誘人，吃起來(lái)是皮脆肉香，鮮味無(wú)比。輕輕一撕，肉汁瞬間爆出，帶著絲絲熱霧和香味，令人食指大動(dòng)。
本以為棟企鴨會(huì)好似燒鴨一樣干實(shí)，但其實(shí)并沒(méi)有，反而是更加香、嫩、鮮、滑、酥，連骨都有味，食到黏黏俐。
“棟企”，在廣東話里是“站立”起來(lái)的意思，“棟企雞”即站立起來(lái)的雞。我們平常吃的雞肉大多已經(jīng)被卸成了一塊塊、或被撕成了一條條，你嘗試過(guò)整只站立的“棟企雞”嗎？
上盤方式特別、吃法也特別：用手撕著吃。手撕，原汁原味，如果拿刀切著吃的話，就沒(méi)那么地道了。這種吃法頗有些在大草原上手撕羊肉的豪爽。
清香園老板云姐說(shuō): “吃棟企雞最好是戴上手套,用手撕著吃！手撕，就原汁原味,味道自然一點(diǎn),口感比較好；用刀切后,雞的品質(zhì)有很大分別。
棟企雞，皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美，深受廣大食家喜愛。清香園的老板云姐告訴我們，“棟企雞”大受歡迎，和選材和用料是分不開的。
清香園“棟企雞”：
擺在桌上，由不銹鋼架架起的烤雞時(shí),根據(jù)廣東方言“棟企”顧形取名。老板云姐說(shuō):“在一次野炊時(shí)小朋友在那兒玩,拿一只竹枝穿過(guò)一整只雞,烤熟后,小朋友沒(méi)有時(shí)間去吃,就把雞放在石頭上面,無(wú)意間拿個(gè)相機(jī)拍照,很好看?！庇谑撬?清遠(yuǎn)雞是清遠(yuǎn)人的一塊金字招牌。
烹飪后“棟企雞”以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美,深受廣大食家喜愛。然而,盡管清遠(yuǎn)雞很有名,但大多數(shù)酒樓都是做白切雞或者是醬油雞,做烤雞的很少。如果自己可以做這個(gè)站著的烤雞,一定很好賣。
但是,做烤雞并不容易:在雞的選擇上就很講究,因?yàn)殡u大了烤不透,雞小了容易烤焦。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的篩選,云姐最終選擇了清遠(yuǎn)陽(yáng)山走地雞。這種雞每只在兩斤三到兩斤半之間,比較適合做烤雞。但僅是做烤雞,味道又很普通,并且廣東人很怕熱氣,很少吃燒烤類的東西。
云姐聯(lián)想到自己平時(shí)熱氣時(shí)也會(huì)煲湯去火,里面會(huì)放中藥材。于是,就用十幾中藥材配成鹵汁,將雞浸泡在鹵汁里1個(gè)小時(shí)后,放在盤子里造好型后再燒烤。這樣，既保證美味，又讓大家吃得放心！“不怕上火”最適合“怕熱氣”的廣東人！
清香園的“棟企雞”一般會(huì)用清遠(yuǎn)雞或三黃雞兩個(gè)品種。一般選擇兩斤三到兩斤半之間的雞，因?yàn)檫@種個(gè)頭的雞比較適合做烤雞。新的問(wèn)題又來(lái)了,一個(gè)烤爐里只能放五六個(gè)盤子,這樣燒烤速度太慢。于是,云姐將雞用不銹鋼鉤子掛進(jìn)烤爐里,烤熟后以支架把雞頭朝上雞腳朝地立在碟子中間再出品。
很多人吃雞,都是只吃雞肉而棄雞骨。但你可別以為“棟企雞”的骨架沒(méi)用,由于雞曾在中藥里浸泡過(guò),烤出來(lái)后,雞骨就好比燒骨一樣,是烤雞的精華,所以雞骨可以繼續(xù)煲粥、煲湯,味道還挺不錯(cuò)。
酒香不怕巷子深
“棟企雞”吸引許多朋友捧場(chǎng)，有客人甚至打包一只雞，拿到佛山去化驗(yàn)，想解密一下到底用的是什么鹵汁，會(huì)那么好吃。
愛美味，喜獵奇的朋友，嘗嘗清遠(yuǎn)正宗的“棟企雞”吧!
“棟企雞”的傳說(shuō)
相傳宋代大文豪蘇東坡因?yàn)椴豢虾统⒌倪_(dá)官權(quán)貴同流合污，因而獲罪，被貶到海南島。他坐船沿北江順流而下，途經(jīng)清遠(yuǎn)北江三峽，看見江水清澈碧綠，兩岸群峰疊翠，鳥語(yǔ)花香，魚翔水中，船泛江上，千年古剎飛來(lái)寺依山傍水，雄偉壯觀，江風(fēng)拂面，心曠神怡，仿佛使人置身于詩(shī)情畫意的仙景當(dāng)中。蘇東坡于是煩惱頓消，詩(shī)興大發(fā)，揮筆寫下了“天開清遠(yuǎn)峽，地轉(zhuǎn)凝碧灣”的千古佳句。由于清遠(yuǎn)的青山綠水和迷人風(fēng)光吸引了蘇東坡，于是他決定多停留兩天慢慢欣賞，順便稍作休息。
第二天，蘇東坡又游覽了風(fēng)景秀麗的第十九福地----飛霞山，但下山返程途中卻迷了路，適逢天色已晚又饑餓疲勞，蘇東坡又急又慌。正在一籌莫展之際，蘇東坡發(fā)現(xiàn)了前面有一間茅屋，于是急匆匆走過(guò)去。正好有一個(gè)農(nóng)夫走出來(lái)，于是蘇東坡向農(nóng)夫說(shuō)明原因，請(qǐng)求施舍食物充饑和借宿一晚，農(nóng)夫爽快地答應(yīng)并熱情地請(qǐng)?zhí)K東坡進(jìn)屋。但找遍茅屋，能夠吃的就只有農(nóng)夫留待明天才吃的一根玉米了，農(nóng)夫二話沒(méi)說(shuō)，就把玉米塞給了蘇東坡叫他快吃。蘇東坡實(shí)在太餓了！二三下就把玉米吃完了。農(nóng)夫看到他的的狼狽樣，知道他一定餓壞了！但又確實(shí)找不出還有什么可以吃的，于是農(nóng)夫也只好無(wú)奈地對(duì)著蘇東坡苦笑道歉。突然，農(nóng)夫看到角落里正好蹲著一只自已養(yǎng)了一年多，大約一斤半左右的雞，于是靈機(jī)一動(dòng)，叫蘇東坡稍等一會(huì)，他立即捉雞殺雞，然后把雞穿在木棍上，放在柴火上燒。
一陣工夫，雞已經(jīng)被燒成金黃色，整間茅屋都芳香撲鼻！令人食指大動(dòng)，垂饞欲滴！農(nóng)夫把燒雞遞給蘇東坡，蘇東坡實(shí)在太餓了也不客氣，一陣?yán)峭袒⒀手?，一只燒雞立即變成了一堆骨頭！這時(shí)，蘇東坡才發(fā)覺自已太失禮了！農(nóng)夫連一口也沒(méi)吃過(guò)！于是蘇東坡立即把身上所有的銀兩拿了出來(lái)，一定要送給農(nóng)夫作報(bào)酬，但農(nóng)夫堅(jiān)決不受，令到蘇東坡既感動(dòng)又慚愧。
蘇東坡覺得這只燒雞的味道實(shí)在太好了！簡(jiǎn)直就是人間極品！于是問(wèn)農(nóng)夫這個(gè)叫什么雞？農(nóng)夫沒(méi)有什么文化，想了一下，因?yàn)樽砸咽前央u穿在木棍上用柴火燒熟的，于是就隨口答：“棟企雞”。由于蘇東坡是北方人不懂粵語(yǔ)，所以農(nóng)夫說(shuō)了幾遍他也不明白是什么意思。經(jīng)過(guò)農(nóng)夫一番語(yǔ)言加動(dòng)作的解釋后，蘇東坡才明白粵語(yǔ)“棟企”的意思是直立、挺立、站立的意思，于是哈哈大笑！
后來(lái)，農(nóng)夫把這種自創(chuàng)的燒雞方法傳授給了他的子孫，他的子孫再經(jīng)過(guò)不斷的改良和創(chuàng)新，終于自成一家，成為祖?zhèn)髅胤?，制作出遠(yuǎn)近馳名，色香味一流，令人回味無(wú)窮的清遠(yuǎn)第一家“棟企雞”！
廣東話棟企就是站著的意思，就是將雞放置在特殊的盤子上站起來(lái)制作的燒雞。雞兄以如此撩人的姿勢(shì)上臺(tái)，也是好醉噠~
一種傲嬌與不屑的眼神
來(lái)個(gè)近照
把腌制好的雞站立著掛在不銹鋼盤上的鋼柱上，然后把整個(gè)鋼盤放到烤爐里面烤，雞汁和雞油會(huì)流到底下的不銹鋼盤上。等到出品的時(shí)候，把整個(gè)不銹鋼盤往桌上一放，一只“站立”的烤雞便出現(xiàn)在各路食客面前啦。
開吃
文明人，吃雞不說(shuō)吧
手撕才是最原汁原味，有點(diǎn)在大草原上手撕羊肉豪爽的感覺。但是我們?yōu)榱伺臄z美觀，所以選擇剪刀剪~~
用特制的烤爐烤，不接觸明火，無(wú)疑更符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，更少油膩，不上火！但凡吃過(guò)“棟企雞”的人，必定會(huì)被果種外酥里嫩，鮮嫩多汁的口感所迷倒。
開膛破肚，你輕輕就可以將雞皮扯開，為了更好的口感每一只雞都是每日現(xiàn)殺的！當(dāng)然，獨(dú)門秘方少不了。雖然說(shuō)小編看了還是不知道里面有什么材料，但是烤出來(lái)的燒雞每一絲肉都帶著汁水。
一只皮脆肉滑的棟企雞的制作過(guò)程絲毫都不簡(jiǎn)單，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，經(jīng)過(guò)多道復(fù)雜工序，才成為了端上餐桌的一道不可多得的美味。
師傅說(shuō)他們家的棟企雞用山上放養(yǎng)5個(gè)月的走地雞來(lái)做的，用料腌制4小時(shí)，烤20多分鐘，咸香的味道恰到好處地滲透到雞肉中，似乎每一絲雞肉都透出香香咸咸的味道。
食用的時(shí)候，也無(wú)需各類醬汁，直接把雞肉蘸著不銹鋼盤里的雞汁和雞油吃，這樣的雞肉完全原汁原味，雞肉味不會(huì)被其他復(fù)雜香料所掩蓋。
撕咬那金黃的雞皮，咀嚼那焦香的美味，又取下一片嫩白的雞胸肉，蘸上盤里的雞汁，享受著燒雞的特別滋味。
吃烤雞不吃皮，罪大惡極！個(gè)人覺得雞皮才是靈魂，雞皮當(dāng)薯片吃！薄到透光，好香脆！
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